Диета, богата на листни зеленчуци, може да сведе до минимум увреждането на тъканите, причинено от инфаркти, според изследователи от Медицинския колеж Алберт Айнщайн към университета в Йешива. Техните констатации, публикувани на 12 ноември Известия на Националната академия на науките, предполагат, че химическият нитрит, намиращ се в много зеленчуци, може да бъде тайната съставка в здравословната за сърцето средиземноморска диета.

яденето

„Последните проучвания показват, че прилагането на нитрит на животни, интравенозно или през устата, може значително да ограничи щетите, причинени от инфаркт и стреса върху тъканите, който се дължи на реперфузия - връщането на кръвта към гладуващия от кислород сърдечен мускул“, казва д-р. Дейвид Лефер, старши автор на изследването и професор по медицина и патология в Айнщайн. „Чудехме се дали храненето на животни с много по-ниски нива на нитрити и нитрати - еквивалентни на това, което хората могат лесно да получат от диетата си - може също да осигури защита от нараняване от сърдечен удар.“

Нитритът и неговият „химически братовчед“ нитрат са важни поради тяхната роля в производството на газ от азотен оксид. През 1986 г. изследователите направиха забележителната констатация, че азотният оксид - известен дотогава главно като замърсител на въздуха - се произвежда от клетки, покриващи здрави артерии и играе решаваща роля в сърдечно-съдовото здраве, като разширява артериите и подпомага притока на кръв. Увреждането на лигавицата на артериите (например при атеросклероза) уврежда производството на азотен оксид и води до сърдечно-съдови заболявания и в крайна сметка до инфаркти и инсулти.

Сега изследователите имат добри доказателства, че сърцата, претърпели инфаркти, имат „резервен“ път за получаване на азотен оксид. Задействани от спадане на нивата на кислород, ензимите в сърдечния мускул преобразуват съхранявания там нитрит в азотна киселина, която след това може да помогне за свеждане до минимум на увреждането на тъканите. Нитритът в диетата идва главно от зеленчуци - целина, цвекло и спанак, маруля и други листни видове. Веднъж консумиран, нитритът излиза от кръвта и след това се натрупва и се съхранява в органи като сърцето, бъбреците и мозъка. Но не беше ясно дали увеличаването на нитритите в диетата всъщност може да доведе до по-добра защита от увреждане на сърдечния удар.

За да разберат, изследователите от Айнщайн са прилагали нитрит (50 mg/литър) в питейната вода на мишки в продължение на седем дни, докато група за сравнение на мишки е получавала стандартна диета, която не е била допълнена с нитрит. След това, за да се симулира инфаркт, притокът на кръв към сърцата на животните беше спрян за 30 минути, последван от 24 часа реперфузия. Изследването показа, че сърцата на мишките, добавени с нитрит, са значително по-богати на нитрит и увреждането на сърдечния мускул е намалено с впечатляващите 48% в сравнение с контролите. (Вижте илюстрацията в края на прессъобщението.)

За разлика от нитритите, нитратите в диетата се получават главно от сушени меса като бекон, колбаси и обяд. Консумацията на нитрат увеличава нитритното ни снабдяване: След като се абсорбира в кръвта, нитратът циркулира в слюнчените жлези, където бактериите го превръщат в нитрит, който след това се поглъща в нашата слюнка. Около 10 процента от хранителния нитрат се превръща в нитрит по този начин.

Както при мишките и нитритите, изследователите от Айнщайн добавиха питейна вода с нитрати и след това предизвикаха инфаркти. Отново е открит защитен ефект: В сравнение с контролните животни, добавените с нитрати мишки имат по-големи запаси от нитрит в сърдечния си мускул, заедно със значително по-малко увреждане на сърдечния мускул, въпреки че намаляването не е толкова впечатляващо, както при хранените с нитрити мишки.

„Тази нова оценка на ползите за здравето от нитритите и нитратите е иронична“, казва д-р Лефер, „Традиционно се считат за токсични, тъй като са склонни да образуват химикали, наречени нитрозамини, някои от които са канцерогенни. Но последните изследвания не откриха убедителни доказателства, че нитритите и нитратите представляват риск от рак. "

Д-р Лефер отбелязва, че обилната консумация на зеленчуци от европейците ги поставя далеч пред нас по отношение на приема на нитрити и нитрати: Средно европейците консумират 76 mg нитрити и нитрати дневно в сравнение с американски прием от 0,77 mg - почти 100 пъти разлика. „Този ​​голям прием на нитрити и нитрати не крие известни рискове и със сигурност може да помогне да се обясни защо средиземноморската диета е здравословна за сърцето въпреки относително високото съдържание на мазнини“, казва д-р Лефер.

Д-р Лефер казва, че нивата на нитрити, открити като кардиопротективни в неговото проучване, могат лесно да бъдат постигнати чрез консумация на повече зеленчуци, съдържащи химикала. Тази диетична промяна, казва той, може да бъде особено полезна за хора с повишен риск от инфаркт - тези, които вече са претърпели сърдечен удар, са диагностицирани със сърдечно-съдови заболявания или имат семейна анамнеза за това.

„Нашето проучване предполага, че изграждането на запаси от нитрити в сърдечния мускул може да означава разликата между лек инфаркт и такъв, който причинява трайно сърдечно увреждане или смърт“, казва д-р Лефер. „И тъй като нитритите също се натрупват в мозъка, те потенциално биха могли да помогнат за минимизиране на щетите и от инсулти.“

Източник: Медицински колеж Алберт Айнщайн