С Shira Zelber-Sagi, RD, PhD, Amy Hess-Fischl, MS, RD, LDN, BC-ADM, CDE и Larry Tucker, PhD

продукти

Ако избраното от вас хранене редовно включва червени и преработени меса, често на скара или пържени до състояние „добре направено“, може да увеличите риска от диабет и проблеми с черния дроб.

Ново проучване от Израел установи, че диета с по-високи нива на тези храни значително увеличава риска от инсулинова резистентност (което води до повишаване на нивата на кръвната захар до нездравословни нива). Храните също повишават риска от чернодробно заболяване, известно като NAFLD - безалкохолно мастно чернодробно заболяване - което е свързано със затлъстяването и диабет тип 2 (T2D). 1

Важно е не само количеството месо, но и начинът на готвене, 1 казва ръководителят на изследването, д-р Шира Зелбер-Саги, ръководител на програмата за хранене, здраве и поведение в Университета в Хайфа и Тел Авив Медицински център в Израел. Тя обяснява: „Голямата консумация на хетероциклични амини или HCAs се образува при готвене на месо при по-високи температури за дълго време, а месото, приготвено по определени методи (на скара или печено до ниво добре направено и много добре направено или пържено) значително се увеличава шансът за инсулинова резистентност. "

Резултати от проучване, ръководено от Харвард, което се появява в Diabetes Care, потвърждава, че приготвянето на меса с открит пламък или при висока температура както за червено месо, така и за пиле е свързано с повишен риск от T2D сред възрастните, които консумират месо от животни поне два пъти седмично . 2

Месните порции могат да бъдат свързани с риска от диабет

Израелските изследователи събраха информация за хранителните навици на месо от 357 възрастни на възраст от 40 до 70 години. Те ги разделят на тези, които ядат по-малко от 1,1 дневна порция месо - това е средният прием - и тези, които обикновено имат повече. Част се счита за около 3,5 унции.

От общите участници 39% са имали чернодробно заболяване и 30% са имали инсулинова резистентност.

„В нашето проучване една порция месо се превежда на около 100 грама (3,5 унции)“, казва д-р Зелбер-Саги. Нейният екип установи, че "седмичната консумация на повече от две порции червено и/или преработено месо е свързана с NAFLD и инсулинова резистентност."

Ежеседмичната консумация на повече от една порция преработено месо е свързана с по-висок риск от инсулинова резистентност, което предразполага някой да развие диабет. Нездравословните методи за готвене също увеличават риска от инсулинова резистентност. 1,2 Мастната чернодробна болест е свързана с по-висок риск от диабет и много хора с диабет тип 2 вече имат NAFLD.

Въпреки констатациите, д-р Зелбер-Саги подчерта, че червеното месо има здравословни хранителни вещества, включително протеини, желязо, цинк и витамин В12. "Тя съветва да избирате по-постни разфасовки месо и необработени месни деликатеси като пуйка или печено говеждо и избягвайте меса, които се приготвят на скара до добре направени или пържени. "Може да е по-добре да изберете печене или печене", когато готвите месо и птици, казва тя.

Какво казват нашите доставчици на здравни услуги?

Трима американски експерти, включително членове на консултативния съвет на EndocrineWeb, прецениха и не всички са съгласни, че изследването показва силна връзка между хранителните навици на месо и риска от инсулинова резистентност или риск от чернодробни заболявания.

Като цяло нездравословният начин на живот е това, което насърчава инсулиновата резистентност, казва д-р Елена Кристофидес, ръководител на ендокринологични асоциации в Колумб, Охайо, изразявайки известна загриженост относно ограниченията в изследването.

Тя не е убедена в връзката между преработеното месо, червеното месо и инсулиновата резистентност въз основа на това ново проучване. Тези, които ядат по-големи количества месо, също са склонни да пият повече алкохол, да получават по-малко физическа активност и да пушат например; въпреки че изследователите казват, че връзката се поддържа дори когато те са взели предвид тези фактори.

„Голямата картина е това, което е важно“, казва д-р Христофидес. Тя казва на патентите да се съсредоточат върху здравословното хранене, да се наслаждават на всички храни умерено, да контролират теглото си и да получават някаква физическа активност всеки ден.

В предишно проучване, 3 д-р Лари Тъкър, професор по физически упражнения в Университета Бригъм Йънг, установява, че диетата с умерен или висок прием на месо е свързана с повишена инсулинова резистентност при близо 300 жени без диабет, които той е изследвал. Той обаче обяснява, че връзката може да се определя от високи телесни мазнини и по-висок индекс на телесна маса (ИТМ), а не от приема на месо като такъв.

Също така, яденето на много постно средно (например пиле, риба, пуйка) не е свързано с увеличаване на инсулиновата резистентност. 3 Много постно месо, според Американската диабетна асоциация, има нула до 1 грам наситени мазнини на унция, докато месото с високо съдържание на мазнини има 8 грама на унция. 4

Погледнете по-внимателно избора си за хранене

Д-р Тъкър казва на EndocrineWeb, че новите открития '' са в съответствие с [медицинската] литература. Всяка година все повече доказателства сочат, че червеното месо и преработеното месо увеличават риска от болести и не са най-добрият избор. "

Експертите предлагат редица идеи защо червеното и преработеното месо може да повлияе на риска от диабет. Желязото в червеното месо може да увеличи оксидативния стрес и да увеличи инсулиновата резистентност. Високите нива на аминокиселини, открити в червеното месо, могат да попречат на нормалния метаболизъм на кръвната захар, което може да повиши инсулиновата резистентност. 4

Д-р Тъкър посочва американските диетични насоки за американците, които отбелязват, че по-ниският прием на месо, включително преработено месо и птици, може да намали риска от сърдечни заболявания. 5 Някои доказателства сочат, че тези хранителни навици също могат да намалят риска от диабет тип 2 и други неприятности, според указанията. 5

Важно е да се поддържат резултатите от проучването в перспектива, казва Ейми Хес-Фишъл, MS, RD, LDN, BC-ADM, CDE, координатор на програмата в програмата за преход на диабет за тийнейджъри и юноши в Диабетния център на Ковлер в Чикагския университет.

"Мисля, че това, което можем да отнемем, е, че по-големите количества червено и преработено месо могат да увеличат риска. Но една храна не разрушава цялата диета. Това, от което се нуждаем, е да се съсредоточим върху хранителните модели и да изберем хранителни навици, които могат намаляване на риска от [заболяване] ", казва тя на EndocrineWeb.

Нито един от изследователите или практикуващите не разполага със съответни финансови данни.