Covid-19 е причинил много промени в живота ни. Но има едно основно нещо, което е променило: ежедневната ни диета. От ентусиазирано консумиране на пакетирани и готови за консумация храни като юфка, чипс и тестени изделия до експериментиране в кухнята, хранителните навици на хората претърпяха драстична трансформация

От Reya Mehrotra

причинил

Дни преди националното заключване да бъде обявено от премиера Нарендра Моди на 25 март, базираната в Гуруграм домакиня Риту М вече беше подготвила и се запаси с най-важното, паникьосана от слухове за спиране на кръговете. Интересното е, че 45-годишният мъж не се е запасил просто с основни продукти като брашно, масла, варива, плодове и зеленчуци. Имайки предвид 12-годишната си дъщеря-храна, Ritu също така гарантира, че тя има достатъчно пакети юфка, тестени изделия и други готови за консумация/незабавни смеси като пулиогаре, лимонов ориз и т.н., у дома.

Тя не беше сама, тъй като няколко други трупаха и складираха пакети юфка Маги, чипс, готови за консумация и пакетирани храни, за да „преминат” през периода на заключване. Всъщност се наблюдаваше, че готовите за консумация ястия и юфка за бързо приготвяне излитат от рафтовете в супермаркетите, а продажбите им скочат рязко през първия месец от заключването.

В световен мащаб случаят не беше по-различен. Малко преди обявяването на заключването, паническото купуване и трупане доведе до рязък скок в продажбата на пакетирани хранителни стоки. Доклад от 7 април в "Ню Йорк Таймс" разкрива как дори здравите ядещи в САЩ се обръщат към пакетирани хранителни продукти по време на заключването, обременени и стресирани от домакинските задължения и работата от дома. Докладът обяснява как със затварянето на ресторанти търсенето на замразени пици и други пакетирани хранителни продукти е нараснало значително, като големите предприятия за пакетиране на храни като Campbell Soup Company, Kraft Heinz, Hamburger Helper, Cheerios, Doritos и Cheetos наблюдават стръмен растеж в продажбите.

Освен нарастването на консумацията на пакетирани храни, имаше и друга тенденция хората да се обръщат към готвенето, да опитат силите си в нови ястия и да експериментират с аромати. Може би не би било погрешно да се каже, че след дните на кето, палео, DASH, пескатариански и много други диети, сега навлязохме във фазата на „пандемичната диета“ - яденето на това, което обичате!

Готов за поглъщане
На 19 май председателят и управляващ директор на Nestlé India Суреш Нараянан по време на кръгла маса за онлайн медии заяви, че компанията е отбелязала 10,7% ръст на продажбите на вътрешния пазар в размер на `3 124,2 крори за тримесечието на март. Наистина тримесечието януари-март отчете най-добрия тримесечен ръст на продажбите за почти пет години за компанията, тъй като потребителите се запасиха с пакетирани хранителни продукти, каза Нараянан. Освен това той добави, че търсенето на продукти като юфка Maggi, кафе, кондензирано мляко Milkmaid, шоколади KitKat и Munch нарасна през този период. „Имаше голям интерес към нашите марки, защото потреблението в дома нарасна“, каза той и добави, че зареждането на килера ще се увеличи в бъдеще с нарастване на потреблението на храни в дома.

Онлайн гиганти като Grofers и Flipkart също отчитат увеличение на продажбите благодарение на паническото купуване, като най-много се продават пакетирани хранителни продукти. „Търсенето на готови за консумация ястия отбеляза значителен ръст. Видяхме 170% увеличение на купувачите на готови за консумация (артикули), 31% увеличение на готовите ястия и смеси и 41% увеличение на замразените храни. Опакованата/готова за консумация храна е лесна за консумация и съхранение в продължение на дълъг период от време ... това е и бърз начин за приготвяне на храна в момент, когато хората се занимават и с домакински задължения ”, казва Саураб Кумар, основател, Grofers, добавяйки, че след блокирането онлайн магазинът е бил свидетел на 2 пъти ръст, който сега се нормализира до 60% от нивата преди Covid.

Сценарият беше същият и за Walmart. „От гледна точка на потреблението, имаше незабавен скок в хигиенните продукти, като дезинфектанти, препарати за почистване на дома и др. Видяхме също така по-голямо търсене в категории храни, като скоби и хранителни стоки като чай, бисквити, юфка, тестени изделия и макарони. Търсенето на топли напитки е особено голямо и е насочено към по-малки опаковки, което показва по-висока домашна консумация “, казва Самеер Аггарвал, главен изпълнителен директор, Best Price, Walmart India.

Обяснявайки причината за този внезапен скок при хората, които купуват пакетирани храни, говорител на Flipkart казва, че това е така, защото потребителите са затворени в домовете си, което води до промяна към отдаването на лесни за правене хранителни продукти. „Това е една от причините пакетираните хранителни продукти да са в тенденция в магазините и онлайн хранителните платформи. От април виждаме такива продукти да се движат по-високо от BAU (както обикновено), като търсенето е по-високо в градове като Делхи, Мумбай и Хайдерабад “, казва той. „Най-добрите категории, които са забелязали повишен интерес от страна на потребителите, са готови за консумация ястия (които са отчели ръст от 125%), последвани от юфка и тестени изделия (с 40% ръст), зърнени закуски, шоколади, кетчупи и спредове и т.н. Също така работим непрекъснато с властите, за да гарантираме, че ежедневните изисквания на потребителите се изпълняват на прага им. Увеличаваме портфолиото си в този сегмент с помощта на екосистемни партньорства с водещи магазини за търговия на дребно, марки бързооборотни стоки и доставчици, така че да има непрекъснато предлагане на продукти, като същевременно се поддържа хигиена “, добавя говорителят.

Базираната в Мумбай Avenue Supermarts, която притежава и управлява веригата супермаркети DMart, също отбелязва ръст през последното си тримесечие, завършващо през март. Според данните, публикувани от компанията, общите приходи са нараснали с 23% през тримесечието, приключващо на март 2020 г.

Нещо се готви
Заключването също видя все по-голям брой хора да шумят съдове в кухните си. От известни личности до обикновени хора, всички отидоха в кухнята. „При заключването влязох за първи път в кухнята“, каза в интервю актьорът Видя Балан.

Тя не беше единствената, тъй като много други дебютираха в кухнята, за да победят скуката и стреса. През април социалните медии всъщност бяха заляти от снимки и видеоклипове на хора, пържещи самоси и панипури. Naren S, базиран в Бенгалуру инженер, казва, че готвенето е било константа за него и съпругата му по време на заключването. „Тъй като и аз, и моят партньор сме ентусиазирани готвачи, бихме се опитали да се преборим с рецептите на другия, да се изненадаме с нови ястия и да се състезаваме кой е направил по-добри bhaturas, gulab jamuns и sevai. Проследихме влогове за храна за индийска улична храна и направихме банички от хопра на Indore, aloo kachori, bedmi на Rajasthan’s, papad sabzi и др. Усъвършенствахме нашите паранта, момос, юфка, супи, ръчно изработени тестени изделия като Ladakhi skyu, както и напукахме охладителя от мента и вар “, казва Нарен. „Винаги готвехме, понякога до 2 часа сутринта ... заключването ни разглезваше като готвачи. Това беше чудесна възможност да се задоволим с всичко, което се предлагаше в магазина за хранителни стоки в нашия жилищен комплекс “, добавя той.

Неотдавнашно проучване на централата в Бостън онлайн платформа за управление на видимостта SEMrush се фокусира върху намирането на кои рецепти индийците търсят най-много онлайн между февруари и май. Резултатите включват рецепти за сладкиши, самоса, жалеби, момос, докла, панипури, закуска, хляб, панир и паста. Изследването също така установи, че значителен брой търсения са били за това как да се готвят неща като кафяв ориз, киноа, броколи и така нататък. Рецепти на закуски също бяха установени като тенденция.

Интересното е, че проучването е установило, че любимото неиндийско ястие в страната е паста, като търсенията по нейната рецепта са се увеличили с 50% в сравнение с времето преди Ковид или преди февруари. Според доклада панипурис, момос и други ястия за бързо хранене са били най-приготвени по време на заключването, тъй като членовете на семейството са жадували за улична храна у дома.

Базираният в Мумбай готвач и консултант по ресторанти Митеш Ранграс смята, че пандемичната диета е имала много етапи. Първият беше, когато хората приготвяха основни ястия като khichdi, sambhar, зеленчукови ястия, основни кърита и dal-chawal, тъй като повечето от тях бяха уловени неочаквано и без много съставки у дома. „След това хората приготвяха много улична храна, тъй като пазарите бяха затворени и апетитът достигаше връх. След това имаше крива нагоре към малко по-екзотични рецепти. Правят се ястия като трюфел и ризото от пармезан. След това дойде фазата на умора, когато хората се отегчиха да готвят и да седят вкъщи, така че готвенето според удобството влезе ... и здравословното хранене се намеси. Хората осъзнаха, че е важно да подобрите имунитета си, така че консумацията на съставки като амла, прясна куркума, джаджари, черна сол и жилой (аюрведична билка) се увеличиха “, казва Ранграс и добавя, че е получил много заявки за рецепти за бързо хранене като чаат, шаурма, пица, момос и„ дези китайски “.

Разяснявайки причината, поради която мнозина са станали „карантинни готвачи“, той казва, че това е така, защото готвенето е както терапевтично, така и творческо упражнение. „Всеки път научавате нещо ново дори със същите съставки, така че никога не става скучно. По време на заключването експериментирах с нова рецепта за пилешки лакса, приготвих пици с прясно тесто в домашната фурна, сладка шоколадова торта и френска торта с ванилия и лимон. Беше интересно “, казва Ранграс.

Главният готвач на знаменитости Ranveer Brar също публикува лесни рецепти за карантина, които да опитате у дома на своя Instagram дръжка още от началото на заключването. Неговата мантра за карантинно готвене е „по-малко съставки високо хранене“. „Най-често приготвяните ястия по време на заключването бяха в крайности. Хората бяха, както наричам, флиртуващи с небцето, тъй като или готвеха улични храни като панипури, пав баджи или комфортни храни като khichdi. Получих много искания от хората да публикувам рецепти за бързо хранене като пици и бургери. Всъщност получих два милиона гледания за видеото ми с рецепта за пица. Идеята зад публикуването на видеоклипове за карантинно готвене беше да се готвят рецепти с по-малко съставки, но с високо съдържание на хранителни вещества. Готварската книга за заключване в моя Instagram има повече от 60 рецепти. И дори аз се опитах да готвя нещо ново по време на заключването. Експериментирах с комбинация от сурово и зряло манго, приготвено с домати и картофи и закалено със сминдух. Оказа се красива рецепта ”, казва Брар.

Според проучването на SEMrush, индийците също са търсили онлайн инструкции как да пекат. „Печенето е много терапевтична дейност. Много хора пекат, за да прекарват времето си заедно като семейство и да задоволят всичките си желания. Освен това им помага да запазят спокойствие “, казва главният готвач в Мумбай Адити Ханда, съосновател и главен пекар в The Baker's Dozen, който споделя в Instagram рецепти от лесни за приготвяне сладкиши като ванилов паунд, хляб като бананов хляб и хляб с кисело тесто и бисквитки, които лесно могат да се приготвят у дома.

Хранене вкъщи
Ясно е, че дори когато в бъдеще вечерята започне, „хигиенният въпрос“ ще попречи на мнозина да го направят. Базираната в Бенгалуру изследователска фирма Feedback Insights публикува доклад, озаглавен „Новото нормално: случай на дифузия на иновации“ през май. Проведено е проучване с над 1200 респонденти от всички възрастови групи от различни части на страната, за да се оцени как Covid-19 влияе върху поведението на потребителите. Проучването установи, че мнозина не желаят да ядат в ресторантите. След юли обаче ще има увеличение на гостите/ресторантите, казва той.

В статия на Nielsen от март 2020 г., озаглавена „Азиатските потребители преосмислят как се хранят след Covid-19“, също се предполага, че тенденцията да се яде домашно приготвена храна ще продължи дълго време. Проучването SEMrush съобщава за подобни констатации. „Вярваме, че много от практиките, които възприемат индийците, ще бъдат продължени“, казва говорител на SEMrush. „Мнозина, които са се научили как да правят хляб у дома, например, могат да продължат да го правят. Нашето проучване също така предполага, че Индия все още е преобладаващо вегетарианско общество. Единствената вегетарианска рецепта, която се търсеше, беше пиле. За ресторантите това сигнализира, че пилето е най-вкусното от не-вегетарианската храна в Индия “, казва той.

Храненето у дома без съмнение е предизвикало здравословни хранителни навици сред много хора, особено тъй като в тези времена е необходимо да се повиши имунитетът. Всъщност докладът Feedback Insights установява, че 55% от анкетираните са започнали да се хранят здравословно, публикувайки новините за пандемията. Индийският орган за безопасност на храните и стандарти (FSSAI) също наскоро публикува насоки в рамките на своето движение Eat Right India. В светлината на това Федерацията на индийските организации за защита на животните (FIAPO), водещият орган за защита на животните в страната, одобри храната на растителна основа като изградител на имунитет. „Зелените храни са жизненоважни срещу новия коронавирус, тъй като подобряват имунитета на всички възрастови групи ... следователно те трябва да бъдат насърчавани от FSSAI. Също така е уместно всички кланици и магазини за месо да спазват правилата, нотифицирани от FSSAI под „Насоки за хигиена и безопасност на храните за хранителни предприятия по време на Covid-19“, или да бъдат забранени “, казва Варда Мехротра, изпълнителен директор, FIAPO.

Различни аюрведични усилватели на имунитета вече се продават бързо на пазара в крак с променящото се поведение на потребителите. Компанията за бързооборотни стоки Dabur е забелязала 400% нарастване на търсенето на своя водещ бустер за имунитет Dabur Chyawanprash и 80% сцепление за Dabur Honey. Нарастващата аюрведична марка Upakarma Ayurveda е свидетел на 35% нарастване на своите продукти за повишаване на имунитета, докато стартиращият Oziva, чиито пионери почистват растително хранене, от средата на май наблюдава 40% увеличение на заявките, особено в категориите, свързани с имунитета фитнес.

За любовта към храната
Ето някои ястия, които са били приготвени най-много по време на заключване

  • Самосас
  • momos
  • Пица
  • Бургер
  • Биряни
  • Панипури
  • Пилешки рецепти
  • ЮфкаИзточник: Проучване на SEMrush

Вземете цените на акциите на живо от BSE, NSE, щатския пазар и най-новите NAV, портфолио от взаимни фондове, изчислете данъка си чрез калкулатор на данъка върху дохода, познайте най-добрите печалби на пазара, най-добрите губещи и най-добрите фондове на акции Харесайте ни във Facebook и ни следвайте в Twitter.