Публикувано на 13 януари 2020 г.

Оценявани ноември 2020

добър източник

dulezidar/iStock/Getty Images Plus

Основата на вкуса

От mirepoix във Франция до refogado в Бразилия, основни смеси от ароматни зеленчуци придават вкус на супи, яхнии, сосове и други ястия по целия свят. Ароматите са зеленчуци, които при нагряване или смачкване осигуряват дълбок, заоблен вкус и аромат. От чесън и лук до лют червен пипер и джинджифил, всеки зеленчук може да се похвали с различни ползи за здравето и готварски качества, които го правят уникален.

За да създадете вкусни ястия, като добавите вкус вместо мазнини, захар или сол, ето няколко съвета за използване на аромати.

  • За най-добър вкус и текстура използвайте свежи аромати. Замразените може да са твърде воднисти.
  • Накълцайте и съхранявайте ароматите предварително, за да направите приготвянето на храна бързо и лесно през седмицата.
  • Накълцайте зеленчуци за равномерно готвене. Обилните зеленчуци като морковите може да изискват по-малък котлет, за да омекнат със същата скорост като лука, но по-големи кубчета може да са подходящи за супа или яхния, които ще се готвят по-дълго.
  • Боравете внимателно с лютите чушки и лука. Маслата от тези аромати могат да раздразнят очите и носа ви. Измийте ръцете си, преди да докоснете лицето си.
  • Сотирайте или изпотявайте зеленчуци в малки количества масло, сок, бульон или вода. За да изпотите зеленчуците, ги пригответе в плътно покрита тенджера. Зеленчуците ще омекнат, без да покафенеят.

Моркови

Роден в Азия и Близкия изток, морковите са източници на бета каротин. Морковите също са добър източник на фибри, витамин С и калий. Готвенето на моркови освобождава бета каротин за по-добро усвояване.

Целина

Често отхвърляна като "зеленчук с отрицателна калория", целината има около 15 калории на чаша и е източник на витамини А, С и К и калий. Целината също така осигурява кверцетин, флаваноид с антиоксидантни свойства. Гответе целина, за да освободите нейния дълбок, солен аромат или му се насладете сурова като хрупкава закуска.

Люти чушки

Роден в Централна и Южна Америка, лютите чушки варират от меки до огнени люти. Топлинната интензивност е предоставена от химичното съединение капсаицин, което може да помогне за храносмилането. По-малките чушки обикновено са по-люти. Добавете чушки към салса, сосове и предястия за пикантен ритник.

Чесън

Най-остър от алиумите, насладете се на чесън суров или варен в салати, пържени картофи, сосове и яхнии. Редовното хранене с чесън може да намали атеросклерозата и риска от рак на стомаха и дебелото черво. Богатото фитохимично съдържание на чесъна осигурява потенциалните му характеристики за понижаване на холестерола и борба с рака.

Джинджифил

В родната си Югоизточна Азия и Индия пресният джинджифил допълва с чесън и люти чушки, това, което понякога се нарича в кулинарните кръгове като свята троица на вкуса. С пикантния пикантен аромат джинджифилът блести в сладки и солени ястия. Той е богат на антиоксиданти като 6-гингерол, за който се смята, че е отговорен за намаляване на гаденето и симптомите на световъртеж. Джинджифилът осигурява витамин С, магнезий и калий.

Праз

С мек вкус на лук, празът е най-добре сварен. Насладете се на праза на скара, в ястия с паста или като ключова съставка във вишисоаз - картофена супа във френски стил. Празът е естествен източник на инулин, който поддържа добри чревни бактерии. Празът осигурява витамини А и С, фолиева киселина и манган.

Лук

Основен продукт в САЩ, лукът е суперзвезда на ароматите. Високите концентрации на алил сулфиди в лука правят двойно задължение в борбата със сърдечните заболявания и рака. Лукът е източник на инулин (за здравословно черво) и добър източник на витамин С, фибри и манган. Насладете се на сладкия лук суров в салати и острия в яхнии, сосове или печен.

Пащърнак

Традиционно използван в Европа за подслаждане на десерти, преди захарта да стане широко достъпна, пащърнакът се предлага целогодишно, но е най-сладък след измръзване. Печете и карамелизирайте пащърнак, за да изведете естествената им сладост. По-малките корени са най-ароматни и нежни. Пащърнакът е отличен източник на витамин С, фолиева киселина и фибри.

Чушки

Роден в Централна и Южна Америка, чушките се предлагат в различни цветове. Зелените чушки узряват до червено и стават по-сладки. С 30 калории, един червен пипер доставя на ден витамини А и С - чудесен избор за поддържане на здрава кожа и поддържане на имунната функция. Печете, запържете или се насладете на чушките сурови.

Шалот

Традиционно използвани за ароматизиране на френски сосове, шалотът се издава с аромат, който е между лука и чесъна. Шалотът може да се готви цял, да се пече във фурна или да се нарязва на ситно, за да се подправят салатните дресинги. Шалотът е добър източник на витамин С, витамин В6 и манган.

Скалиони

Наричани още пролетен или зелен лук, тези алиуми имат сладък, деликатен вкус на лук. Насладете се на тънки люспи, сурови в зърнени или картофени салати и салси. Използвайте по-дебели, по-остри люспи в скариди, омлети и пържени картофи. Нискокалоричните люспи осигуряват фибри, калий и витамин А.