Израелска пушена гъска
Добавяне към колекцията
Информация за подготовка
Трудност
Сервира
Появява се в
Планета Барбекю
Обзалагам се, че от известно време не виждате гъска в менюто на ресторанта, още по-малко в барбекю. Но ако тази тъмна, богата, тлъста птица е била сведена до ролята на герой от детски приказки в Северна Америка, тя все още се радва на широка популярност сред израелците - особено тези от източен европейски произход. (Доскоро Израел беше основен производител и износител на гъши дроб - друга причина гъската да е толкова популярна в тази страна.) Така че затова се боря с трафика в петък вечер от Тел Авив до Рош Пина. Моята дестинация? Auberge Shulamit, ресторант и хан, построени през 20-те години на миналия век в този град на художника с изглед към Галилейското море. Оказва се, че основателите на Auberge Shulamit, Гади Беркуз и дъщеря й Леа, са се научили как да пушат гъши, говеждо и дори яйца над череша и други гори от майстор на ями от американския юг. Ако никога не сте опитвали гъска, ето ви възможността и ако сте разочаровани от печена гъша, както и аз, тази саламурена пушена птица ще ви направи вярващи.
Лъжичката
Където: Израел
Какво: Безопасен начин за приготвяне на често жилава, мазна птица със саламура, печена на дим гъска
Как: Непряко печене на скара или пушене
Само фактите: Единственото ви предизвикателство за тази рецепта ще бъде набавянето на гъска. Ако живеете в град с голяма източноевропейска или православна еврейска общност, вероятно можете да го поръчате специално в месарница. Един добър източник за поръчки по пощата е Schlitz Goose Farms (www.roastgoose.com). Като алтернатива можете да саламурите и пушите пуйка по същия начин.
Съставки
За гъската и саламурата
- 1¼ чаши кошерна сол
- 1¼ чаши захар
- 4 дафинови листа
- 2 клончета прясна мащерка, или 2 чаени лъжички сушена мащерка
- 1 среден размер лук, тънко нарязан
- 1 супена лъжица черен пипер в зърна
- 1 гъска (12 до 14 паунда) или 3 цели гъши гърди (1½ до 2 паунда всеки)
За соса от хрян
- 1 брой (2 до 4 инча) корен от хрян (колкото повече, толкова по-добре), обелени
- ¾ чаша майонеза, за предпочитане Hellmann’s
- ¾ чаша сметана, или по майонеза ако държите кошер
- 1 супена лъжица пресен лимонов сок
- Едра сол (кошер или море) и прясно смлян черен пипер
Вие също ще имате нужда
- Месарски конец (по избор); 5 чаши чипс или парченца твърда дървесина, за предпочитане череша, накиснати за 1 час във вода, за да се покрият, след което се отцеждат
Метод
Предварителна подготовка
часа за саламурване на гъската и оставете около 3 часа за скара на непряк метод или 5 до 6 часа за пушене на гъска
Ако използвате пушач, настройте го в съответствие с инструкциите на производителя и го загрейте до 250 ° F. Когато сте готови за готвене, поставете гъската в пушалката с гърдите нагоре.
