Ключът е да накиснете ориза за една нощ, казват експертите, и да не оставите цялата вода да се изпари, докато се готви.

готварски

Притеснявате се от арсен във вашия ориз? Опитайте този прост кухненски хак: Според експеримент, който беше излъчен тази седмица в предаването на BBC Trust Me, I'm a Doctor, накисването на ориз за една нощ и готвенето му с допълнителна вода може да намали нивата на канцерогена с до 82%.

Експертите казват, че този метод на готвене е прост начин за ограничаване на излагането на арсен, което може да бъде особено опасно за бременни жени, деца и всеки, който яде много ориз.

Арсенът е естествен елемент, който присъства в почвата и може да проникне в питейна вода, вино и хранителни култури. Поради начина, по който се отглежда, оризът има нива на арсен 10 пъти по-високи от всички други хранителни продукти, казва д-р Анди Мехарг, професор по молекулярни биологии в университета Куинс в Белфаст, Северна Ирландия.

Проучване на Consumer Reports от 2014 г. открива арсен във всяка една от 233-те тествани проби ориз и продукти на основата на ориз. Той също така установи, че хората, които са яли порция ориз, са имали 44% по-високи нива на арсен в урината си от тези, които не са.

Една форма на елемента, неорганичният арсен, е свързана с рак и други здравословни проблеми при хората. (Другата форма, органичният арсен, е по-малко токсичен, но все още е загрижен.)

За да видите дали техниката на приготвяне е повлияла на количеството арсен в ориза, Повярвайте ми, аз съм лекар, покани в шоуто Мехарг, който от години изследва арсен в храната. Мехарг и домакинът Майкъл Мосли установяват, че когато са приготвили една част ориз с пет части вода, са останали само 43% от арсена, първоначално открит в ориза. И когато те накиснаха ориза за една нощ и след това използваха метода на готвене 1: 5, останаха само 18%.

Накисването на ориз отваря структурата на зърното и позволява на арсена, който е водоразтворим, да проникне в течността, обяснява Мехарг. Арсенът също изтича във вода по време на готвене, но ако цялата вода се изпари (както при обичайните методи за готвене на ориз), арсенът се абсорбира обратно в зърната.

След като накиснете ориза, важно е да отцедите и изплакнете зърната старателно с прясна вода, казва Мехарг, и да ги приготвите с прясна (и без арсен) вода. След това гответе до омекване - като се уверите, че оризът не кипне сух - и изплакнете за последен път с гореща вода преди сервиране.

В своето изследване Мехарг установява, че оризът батсами има тенденция да съдържа по-малко арсен от другите видове, а кафявият ориз има тенденция да съдържа повече. И тъй като арсенът се среща естествено, закупуването на органични продукти обикновено не помага. Арсен може да се намери и в оризово мляко, оризови сладкиши и оризови крекери, дори на по-високи нива от варения ориз, казва той.

Медицински групи като Световната здравна организация и Американската администрация по храните и лекарствата стигнаха до заключението, че хората, които консумират големи количества или ориз, имат основания да се притесняват, казва Мехарг. „Във всеки случай, ако можете да намалите излагането на известен канцероген, трябва“, каза той пред Health.com по имейл. "Това е просто здрав разум."

Излагането е особено загрижено за бременни жени и малки деца, добавя той, тъй като дори малки количества арсен са свързани с по-нисък коефициент на интелигентност и нарушено развитие при децата.

За да получите съвети за храненето във вашата пощенска кутия, регистрирайте се за нашия бюлетин за здравословен начин на живот

Д-р Маргарет Карагас, епидемиолог от университета в Дартмут, се съгласява, че накисването на ориз и приготвянето му с допълнителна вода е интелигентна стратегия за потребителите, но казва, че намирането на начини да се предпази арсенът от ориз и други хранителни продукти на първо място все още е важно притеснение.

Карагас, чиито собствени изследвания докладват за арсен в бебешката храна на базата на ориз, казва, че въздействието върху здравето е свързано дори с относително ниски концентрации и че "не изглежда да има безопасни нива."