NORMAN За първи път посетителите на хлебопекарна Breadworks със сигурност ще бъдат изненадани, дори доволни да открият ръчно изписан списък на съставките, изложени до всяка от прясно изпечените продукти в стъклените витрини.

изпечяване

Такива съставки като органични брашна, филтрирана вода, бакпулвер минус алуминиевия сулфат, най-добрите масла, местен мед и други първокласни продукти влизат в хлябовете, бисквитките, тортите и други предмети, които ежедневно се предлагат в малката пекарна. И все пак партньорите на Breadworks категорично заявяват, че не искат да бъдат възприемани като пекарна със здравословна храна.

„Този ​​термин плаши хората“, обясни Джим Кернър.

„Освен това не си мислехме, че можем да държим вратите отворени, ако сме пекарни със здравословна храна“, добави Брент Барнет. „Трябваше да предложим пълен набор от неща.“

Преди да отворят пекарната преди 10 месеца, партньорите пътуват до района на Сан Франциско, до Далас и до Тулса, за да разгледат редица различни концепции за пекарни. От това изследване Кернър, съпругата на Барнет и Кернър, Сюзън, излязоха с концепцията за Breadworks.

„Повечето пекарни в Оклахома Сити са европейски пекарни“, отбеляза Барнет. „Всички те имат добри сладкиши и хлябове в европейски стил, но няма пекарна с пълнозърнести храни, в която на едно и също място да вземете греховно вкусна кифла с боровинки и просто здравословна кифла със стафиди.“

Партньорите обединиха притесненията си относно здравето със старомодни рецепти от страната, за да получат такива хитове като кафе от кардамон, рула от пълнозърнеста канела, бисквити с меденки, лимонови блокчета и някои първокласни хлябове като много популярния хляб OSM, който е комбинация от овес, слънчогледови семки и просо.

Рецептите, използвани в Breadworks, бяха получени от много източници, но партньорите признават на техния добър приятел и консултант, Ранди Хаклер, че им помага да направят правилния избор на рецепти. Хаклер, хлебар, живее в Джаксън Хоул, Уайо в продължение на 12 години, въпреки че от време на време пътува обратно до Оклахома, за да помага в кухнята на Breadworks.

„Част от нашата сделка е, че когато се върне в града, той си има работа“, обясни Кернър.

Рецептата за хляб OSM е на Hackler, докато прекрасната торта за кафе от кардамон е рецепта, първоначално намерена в „Готварската книга на Moosewood“.

Те направиха някои промени, като използваха кисело мляко вместо заквасена сметана в рецептата, като го допълниха с крема сирене.

Всеки партньор на Breadworks има специалност. Барнет е отговорен за цялото производство на хляб, което се извършва след часове в пекарната. Джим Кернър отговаря за тортите, докато Сюзън Кернър се занимава с кетъринга, домашно приготвените супи и ежедневните кутии за обяд, които са толкова популярни. И тримата партньори влагат поне 60 часа седмично в пекарната.

Докато Сюзън Кернър имаше опит в кетъринга и приготвянето на храна преди отварянето на пекарната, Кърнър и Барнет работеха в компютърна фирма. Когато корпоративната мания за сливане остави Kerner без работа, Barnett реши, че е време да си намери работа с по-голяма сигурност.

„Преди да разберем“, обясни Кернър, „Брент беше напуснал работата си, аз се отказах от интервюта за работа и ние подготвяхме този проект.“

Партньорите обединиха своите индивидуални таланти с опита на Хаклер за печене, за да съставят своя собствена лична концепция за това каква трябва да бъде пекарна от 1990-те.

„Буквално нямахме опит в печенето, освен в собствените си кухни, но нищо на това ниво“, спомня си Барнет.

Магазинът е отворен с партньори, обработващи предимно сметки на едро. Те бързо решиха, че търговията на дребно и разходките в бизнеса са от съществено значение за техния успех и изместиха фокуса си. Когато инцидент на паркинг остави предната част на старомодния им магазин повредена миналата есен, магазинът беше затворен за няколко седмици, докато предната част на магазина беше реконструирана.

"Това всъщност беше плюс. Това ни даде почивка. Все още успяхме да печем за сметките си на едро, но с не толкова бързи темпове. И получихме много публичност от инцидента", каза Барнет.

Десет месеца след отварянето, здравето остава тема номер 1 в Breadworks.

„Ние се фокусираме върху здравето и предлагаме продукти за диабетици, диети с ниско съдържание на натрий и такива неща“, обясни Кернер.

Съпругата му е диабетик, така че те много добре осъзнават колко трудно е да се намерят печени изделия за хора със специални хранителни нужди. Пекарната запълва тази празнота, като изважда сладкиши без захар, сладкиши без пшеница и сладкиши без млечни продукти за хора, които ги поискат.

"Работим с диетолог, за да анализираме някои от нашите рецепти. Не можем да кажем, че нашите продукти са здрави за сърцето, докато не разберем как отговаряте на условията да бъдете здрави за сърцето", обясни Кернер.

"Получаваме много въпроси относно процента мазнини. Всичко, което можем да кажем на клиентите си в момента, е, че най-голямата ни сила са нашите съставки", продължи той. "Ние се уверяваме, че в бакпулвера няма алуминиев сулфат и няма облъчване върху някоя от нашите подправки."

„Направихме някакъв избор за нашите клиенти, без те да знаят, и смятаме, че те са правилните“, каза Барнет.

Виден месечен календар поддържа редовните клиенти настроени кои дни могат да закупят такива любими като пълнозърнести рула с канела, шоколадова торта с шоколадов орех, пай от къпини, зеленчукова супа от чедър, супа от унгарски гъби и други ежедневни специалитети.

Хлебопекарните не разчитат на реклама, но бизнесът расте непрекъснато. Кернърс и Барнет предпочитат да дарят своите специалитети за събития и благотворителни дейности в района на Норман. Те също канят войници на Брауни в пекарната, за да им покажат как да пекат бисквитки или да доведат групи за възрастни граждани за обиколка на пекарната. Всички тези събития помагат за запазването на името на Breadworks в публичното пространство и затова е било доста успешно за фирмата.

Миналото лято пекарната постави щанд на фермерския пазар в окръг Кливланд. Кернърс и Барнет бързо откриха, че хората са нетърпеливи да купуват не само пресните си продукти, но и своите печени продукти, както и в неформалната атмосфера. Те ще се върнат на пазара на фермера, когато той се отвори отново тази пролет.

Няколко от най-популярните им артикули се доставят свежи шест дни в седмицата до Midway Market и Southside Grocery за удобство на клиентите им от тази страна на града.

В момента тече разширяване на зоните за кухня и трапезария на Breadworks. Това ще позволи добавянето на повече хранителни продукти в менюто. И когато има повече места за печене, пекарната ще се удължи с часове, оставайки отворена до късно, за да побере посетителите на филми от близките театри.

А партньорите се надяват да насърчат своите покровители да станат по-наясно с рециклирането на хартия, стъкло и алуминий. Специални съдове в разширената трапезария ще насърчат покровителите да сортират предмети от алуминий, хартия и стъкло, когато си тръгнат след хранене. Когато тези предмети бъдат рециклирани, средствата след това ще бъдат дарени на местни благотворителни организации, а клиентите в Breadworks ще бъдат в течение дата на сумата, която те помагат да дарят на местно ниво чрез усилията си за рециклиране.

Загрижеността с околната среда също накара партньорите да използват кафяви чували, които не са избелени, "тъй като те са по-лесни за околната среда и това е по-естествен вид", обясни Барнет.

На клиентите се сервира кафе в старомодните хартиени чаши за кафе, вместо в пластмасови или други видове чаши. А системата за филтриране на вода за отстраняване на хлор и други химикали от водата беше един от първите елементи, инсталирани в пекарната, преди да се отвори.

Breadworks Bakery се намира в 1248 Interstate Dr., в центъра на Робинсън Кросинг. Часовете са от 7 до 18 часа. От понеделник до петък и от 7 до 15 часа Събота. Телефонен номер е 321-3849. BIOG: ИМЕ:

Идентификатор на архива: 416681

Оригинално съдържание, налично за нетърговска употреба под лиценз Creative Commons, освен когато е отбелязано.
Оклахоманската