За английската висша и средна класа, пише Джон Бърнет, деветнадесети век е период на огромни и показни ястия; но „само през последните двадесет години населението като цяло е икономически в състояние да постигне адекватна диета. ”

Никога не са правени малко или никакви сериозни опити за записване и оценка на промените в предлагането на основните нужди на човека, откакто Великобритания се превърна в градско, индустриално общество. Книгите за мода, архитектура и кулинария се умножиха, но няма социална история на облеклото, жилищата или храната, която да се издига над нивото на бърборещия, анекдотичен разказ за напусналите слави. 1

Тази липса на професионална история на диетата, базирана на съвременни източници, поражда поредица от митове за храната от миналото, които обикновено се вярват в наши дни. Най-широко разпространеното е, че преди век храната е била по-евтина, по-обилна и по-полезна от преди или след това - че дори викторианският работещ човек е успял да вечеря от филе от говеждо месо и седла от овче месо, измити с подхранващи саксии портиер.

За разлика от това, митът продължава, две световни войни, нормиране, недостиг и високи цени са принудили англичаните да изоставят традиционните си храни, докато съвременните методи за обработка са унищожили естествения вкус и са въвели нежелани химикали.

желание

За да продължите да четете тази статия, ще трябва да закупите достъп до онлайн архива.

Ако вече сте закупили достъп или сте абонат за печат и архив, моля, уверете се, че сте Вписан.