Измивате ли ръцете си всеки път, когато докоснете черупка от яйца, дори ако е прясно яйце, изтеглено направо от картонена кутия във вашия хладилник?

след

Ако сте отговорили с „не“, не сте сами. Всъщност вие сте сред 43-те процента от австралийците, които не си мият ръцете след работа със сурови яйца, въпреки че черупката на яйцата може да носи салмонела.

Тази статистика идва от ново изследване на OmniPoll, публикувано от Информационния съвет за безопасност на храните този месец, за да се подчертае колко много възрастни австралийци може да са изложени на риск от хранително отравяне, като използват скромно яйце в готвенето си.

Кати Моър, председател на Съвета за информация за безопасност на храните, обяснява, че въпреки че закупените в магазина яйца обикновено се измиват и почистват, когато се поставят в кашон за продажба, те все пак могат да бъдат замърсени от салмонела отвън. След това бактериите салмонела могат да бъдат прехвърлени в ръцете ви, след като докоснете яйчена черупка.

„Но хората трябва да помнят, че яйцата с черупки, както всяка сурова храна, могат да представляват риск от хранително отравяне, така че винаги си мийте ръцете след работа с яйца.“

Моир добавя, че въпреки че повечето хора осъзнават необходимостта да си мият ръцете след работа със сурово месо и пилешко месо, те не практикуват една и съща хигиенна рутина със сурови яйца.

„Нашите изследвания показват, че хората са много по-склонни винаги да си мият ръцете, след като ядат сурови храни [различни] от яйца“, казва Моир. „Например, много по-малко респонденти, 23 процента, казват, че не винаги са си миели ръцете след обработка на сурово месо или птици.

„Но хората трябва да помнят, че яйцата с черупки, както всяка сурова храна, могат да представляват риск от хранително отравяне, така че винаги си мийте ръцете след работа с яйца.“

Разделяне на яйчни жълтъци и белтъци? Ето няколко съвета

Moir също така напомня на домашните готвачи да бъдат предпазливи, когато използват черупката за разделяне на яйчен жълтък и белтък, тъй като тази практика може да прехвърли бактерии от черупка на яйца към яйчен жълтък или бял.

Тогава рискът от инфекция може да се увеличи, особено ако ястието, което приготвяте, не изисква суровото яйце да бъде приготвено, какъвто е случаят с френски меренг и някои италиански полуфреддо.

„Не използвайте черупките на яйцата, за да разделяте жълтъци и белтъци, особено ако няма да готвите напълно ястията с яйца, които правите. Вместо това инвестирайте в сепаратор за яйца и го използвайте. "

"Така че, ако пуснете малко черупка в яйчената смес, извадете я за лъжица и използвайте съдържанието на суровото яйце, за да направите ястие, което е напълно приготвено."

Лидия Бухтман, говорител на Информационния съвет за безопасност на храните, добавя, че домашните готвачи също трябва да вземат под внимание, ако парче яйце черупка попадне в чинията им.

„Бактериите могат да влязат в яйчената смес, да растат и да ви разболеят доста“, казва Лидия Бухтман пред SBS. „Така че, ако пуснете малко черупка в яйчената смес, извадете я за лъжица и използвайте съдържанието на суровото яйце, за да направите ястие, което е напълно приготвено. Не използвайте съдържанието за ястие, съдържащо сурово яйце като айоли или майонеза от пълно яйце.

„Също така, не забравяйте да измивате сурови яйца, защото това може да изтласка бактериите от черупката през черупката и да влезе в действителната яйчена смес.

Защо сме забравили за пилето и яйцето?

Бухтман вярва, че толкова много австралийци не са наясно с необходимостта да си мият ръцете след работа със сурови яйца, защото са загубили връзката с източника на храната си.

„Казано направо, хората често забравят, че яйцата излизат от дъното на пилешко месо и така, в хода на това, външната част на яйцето може да има салмонела по него.“

Тя обаче казва, че хората, които имат свои собствени кокошки, е по-вероятно да запомнят заплахата от хранително отравяне и да си измият ръцете след докосване на сурово яйце.

„Хората в селските райони или тези, които имат свои собствени биражи, може да са по-наясно с рисковете, защото виждат каката върху яйцето и осъзнават, че тя може да бъде замърсена отвън.“

„Казано направо, хората често забравят, че яйцата излизат от дъното на пилешко месо и така, в хода на това, външната част на яйцето може да има салмонела по него.“

Бухтман добавя, че анекдотични доказателства предполагат, че много хора от културно и лингвистично различен произход може да са по-наясно с необходимостта от измиване на ръцете след боравене със сурови яйца, отколкото други, живеещи в Австралия.

„Нямаме научни доказателства в подкрепа на това, но според моите наблюдения хората от други култури са много по-наясно с проблемите на хигиената на ръцете. Измиването на ръцете в Близкия изток и Азия са много по-често, отколкото тук в Австралия. Особено в Азия измиването на ръцете стана наистина важно с огнището на ТОРС, тъй като тази практика е жизненоважна, за да се овладее тази инфекция. "

„Казано направо, хората често забравят, че яйцата излизат от дъното на пилето и така, в хода на това, външната част на яйцето може да има салмонела по него.“

Бухтман обяснява, че също така е по-лесно за хората, живеещи в богата западна държава с безплатно здравеопазване, които са далеч да видят откъде идва храната им, да забравят за необходимостта от измиване на ръцете, когато боравят с яйца.

„Ако живеете в част от Австралия, където имате достъп до болници и антибиотици, може да получите малко по-самодоволство относно хигиенните практики за предотвратяване на хранителни отравяния.

„Но факт е, че всеки трябва да си мие ръцете след работа със сурово яйце, точно както бихте направили след боравене със сурово месо или птици - няма разлика.“