1). Изчисляване на калориите и хранителните вещества в едносъставни ястия:
Надяваме се да намерите следните предложения за това как да изчислите информацията за калориите и хранителните вещества в три сценария:
1). Ястия с единични съставки 2). Рецепти и смесени ястия 3). Пълно хранене
Софтуерът за анализ на хранителни вещества, компаниите за анализ на хранителни вещества и лабораторните анализи също са изброени по-долу.
Щракнете тук за инструмента за електронни таблици MS Excel®, който е споменат за изчисляване на калории за рецепти и смесени ястия.
Съдържанието на калории и хранителни вещества в отделни съставки и отделни храни обикновено може да бъде намерено в Националната база данни за хранителните вещества на USDA. Освен това повечето опаковани храни съдържат информация в панела „Факти за храненето“. Следвайте стъпките по-долу, за да намерите информация за храненето на отделна храна или съставка:
1. Отидете до Националната база данни за хранителните вещества на USDA на адрес http://ndb.nal.usda.gov/ndb/search/list.
2. Потърсете и изберете хранителен продукт, който ви интересува. Понякога има множество опции (напр. Пилешки гърди със и без кожа; печени, пържени и т.н.), така че изберете опцията, която е най-подходяща за храната, която използвате.
3. Въведете количеството храна и кликнете върху „прилагане на промените“. Имайте предвид, че има грамови стойности за всички предоставени мерни единици, което е същата единица, използвана на етикета Nutrition Facts.
Например, ако искате да знаете съдържанието на калории в 2 чаши хранителен продукт, коригирайте числовата стойност в колоната, озаглавена „чаша“, на 2.
Понякога може да са необходими други преобразувания на мерни единици, ако единицата на интерес не е налична опция. Например, ако искате да знаете съдържанието на калории от 8 унции в даден хранителен продукт, но е налична само стойността за 100 грама, тогава ще трябва да коригирате числовата стойност в колоната, озаглавена „стойност на 100 грама“ на 2,27.
1 унция = 28,4 грама
8 унции = 227 грама (8 х 28,4 грама)
227 грама/100 грама = 2,27 (така че ще ви трябват 2,27 пъти стойността от 100 грама)
- Полезен инструмент за преобразуване е http://www.epicurious.com/tools/conversions/common.
- Информацията за калориите е вторият ред и е озаглавена „Енергия“. Други често съобщавани хранителни вещества са в редовете, които следват непосредствено: протеини, общо мазнини, въглехидрати и диетични фибри. Натрият е в раздела, озаглавен „Минерали“, а наситените мазнини, ненаситените мазнини и холестерола са в раздела, озаглавен „Липиди“.
Калориите, хранителните вещества и теглото, показани за всяка храна, са за ядливата порция храна (например - без кости и т.н.)
2). Изчисляване на калории за рецепти и смесени ястия:
Много от храните, които ядем, имат повече от една съставка. Например, пилешки гърди рядко се приготвят обикновени и могат да включват някакъв вид мазнина, използвана по време на готвене, добавен след това сос или други съставки. Рецептите с няколко съставки могат да бъдат изчислени чрез въвеждане на данни за всяка отделна съставка в Електронна таблица MS Excel® която е създадена за тази цел. Електронната таблица ви дава възможност да изброите колко порции прави рецептата и ще изчисли калориите и хранителните вещества на порция. Следвайте стъпките по-долу, за да изчислите информацията за хранителната стойност на храна или рецепта с много съставки.
- Въведете имената и количествата на всяка съставка в електронната таблица.
- Отидете на http://ndb.nal.usda.gov/ndb/search/list. Определете калориите и хранителните вещества за всяка отделна съставка в правилното количество, както е описано по-горе.
- Въведете данните в електронната таблица и тя ще добави стойности за общата рецепта. Когато въведете броя на порциите, електронната таблица ще определи калориите и хранителните вещества на порция.
3). Изчисляване на калории за пълноценно хранене:
Обикновено храненето се състои от няколко различни храни, някои от които могат да бъдат рецепти, които съдържат множество съставки. Пример за това може да бъде разбъркване (рецепта с множество съставки) със страна ориз (единична съставка). Стойностите на калории и хранителни вещества за хранене могат да бъдат изчислени чрез въвеждане на стойностите за отделните съставки и за единичната порция рецепти в изтеглена електронна таблица MS Excel®, която е създадена за тази цел. Следвайте стъпките по-долу, за да изчислите информацията за храненето за дадено хранене.
- Въведете имената на съставките и рецептите, заедно с количествата на всяка от тях в електронната таблица. Алтернативно, рецептите могат да бъдат копирани от Калкулатора на рецепти по-горе.
- Отидете на http://ndb.nal.usda.gov/ndb/search/list и потърсете калориите и хранителните вещества за всяка отделна съставка в правилното количество.
- Въведете информацията в електронната таблица на калкулатора на храната, включително броя на порциите за всяка отделна съставка или рецепта. След това електронната таблица ще сумира калории и хранителни вещества, като ви дава стойности за една порция от цялото хранене.
Бележки
Базата данни на USDA съдържа някои готови изчислени ястия, но препоръчваме да изчислите информацията за хранителните вещества за вашите ястия, както е описано по-горе, за да получите най-точния състав за вашите собствени рецепти.
Колкото по-точни можете да бъдете с точната храна, количество и порции на рецепта, толкова по-точни ще бъдат стойностите на калориите и хранителните вещества. Също така, имайте предвид често забравяните съставки като масло, масло или бульон, използвани в готвенето.
Описаните по-горе методи предполагат, че всички мазнини, използвани за готвене, се консумират. За пържени продукти обаче изберете подходящия избор директно от базата данни на USDA.
Ресурси
Следните ресурси за анализ на храненето са на разположение за закупуване и ще свършат работа вместо вас. Този списък не е изчерпателен и не е одобрение за каквито и да било продукти или компании.
Софтуер за хранителен анализ
Системи Axxya
ESHA - Genesis R&D SQL
ESHA - Хранителен процесор SQL
FoodWorks
MenuCalc
Национални компании за лабораторен анализ (някои може да предлагат отстъпки за обем. Обадете се за ценообразуване.)
Кованс
Калифорния
Michelson Laboratories, Inc.
6280 Chalet Drive
Търговия, CA 90040
Лаборатории на Майкълсън в Северна Калифорния
1451 бул. Moffat
Суит №1
Мантека, Калифорния 95336
562-928-0553
888-941-5050
www.michelsonlab.com
Колорадо
Industrial Laboratories Company, Inc.
4046 улица Йънгфийлд
Wheat Ridge, CO 80033
303-287-9691
www.industriallabs.net
Аналитична лаборатория Уорън
Улица „O“ 650
Greeley, CO 80631
970-475-0252
800-945-6669
www.warrenlab.com
Кънектикът
Northeast Laboratories, Inc.
129 Mill Street, Suite 11
Берлин, CT 06037
800.654.1230
www.nelabsct.com
Илинойс
Silliker, Inc.
900 Maple Road
Homewood, IL 60430
708-957-7878
www.silliker.com
Айова
Eurofins Scientific, Inc.
2200 Rittenhouse St, Suite 150
Де Мойн, IA 50321
515-265-1461
http://www.eurofinsus.com
Луизиана
Общо осигуряване на качеството на Intertek
160 James Drive East, Suite 200
Сейнт Роуз, LA 70087
888-400-0084 или 281-971-5600
www.intertek-cb.com
Масачузетс
Krueger Food Laboratories, Inc
21 Alpha Road, Suite D
Челмсфорд, Масачузетс 01824
978-256-1220
www.kfl.com
Минесота
Medallion Labs
9000 Plymouth Ave North
Минеаполис, MN 55427
1-800-245-5615
www.medlabs.com
Небраска
Лаборатории в Средния Запад
13611 B улица
Омаха, NE 68144
402-334-7770
https://www.midwestlabs.com
Център за преработка на храни, Университет на Небраска-Линкълн
143 Фили Хол
402-472-2832
http://fpc.unl.edu/
Ню Йорк
Сертифицирани лаборатории, Inc.
Улица 200 Експрес
Плейнвю, Ню Йорк 11803
800-CERT-LAB или 516-576-1400
www.800certlab.com
Северна Каролина
Craft Technologies, Inc.
4344 Frank Price Church Road
Уилсън, Северна Каролина 29893
252-206-7071
www.crafttechnologies.com
Орегон
Екзова
12003 Н.Е. Ainsworth Circle Suite # 105
Портланд, OR 97220
503-253-9136
http://www.exova.ca
Пенсилвания
Microbac
100 Маршал Драйв
Warrendale, PA 15086
724-772-0610
www.microbac.com
* 27 места в Изтока и Средния Запад
QC лаборатории
1205 Индустриален бул
Клетка 514
Саутхемптън, Пенсилвания 18966
800-289-8378 или 215-355-3900
www.qclaboratories.com
Тексас
Аналитични лаборатории за храни
860 Грийнвю Д-р
Гранд Прерия, Тексас 75050
800-242-6494
www.afltexas.com
Създадено от д-р Сюзън Б. Робъртс и д-р Лориен Е. Урбан, и двете от Лабораторията за енергиен метаболизъм в сътрудничество с д-р Черил Х. Гилхули от Отдела за диетична оценка