средиземноморска

За нашите миди ескабеш първо задушаваме миди във вино, след което ги мариноваме в ароматна смес от шери оцет.

⅔ чаша бяло вино
⅔ чаша вода
2 килограма миди, изтъркани и набраздени
⅓ чаша зехтин екстра върджин
½ малък червен лук, нарязан на дебелина ¼ инча
4 скилидки чесън, нарязани на тънки филийки
2 дафинови листа
2 клонки прясна мащерка
2 супени лъжици смлян пресен магданоз
¾ чаена лъжичка пушен червен пипер
¼ чаша оцет от шери

Сол и черен пипер
1. Доведете вино и вода да заврят в холандска фурна на силен огън. Добавете миди, покрийте и гответе, като разбърквате от време на време, докато мидите се отворят, 3 до 6 минути. Прецедете мидите и изхвърлете течността за готвене и всички миди, които не са отворени. Оставете мидите да се охладят леко, след това извадете мидите от черупките и ги поставете в голяма купа; изхвърлете черупките.
2. Загрейте масло в празната холандска фурна на умерен огън, докато блести. Добавете лук, чесън, дафинови листа, мащерка, 1 супена лъжица магданоз и червен пипер. Гответе, като бъркате често, докато чесънът ухае и лукът леко изсъхне, около 1 минута.
3. Изключете топлината, разбъркайте оцет, ¼ чаена лъжичка сол и ⅛ чаена лъжичка пипер. Изсипете сместа върху мидите и оставете да престои 15 минути. (Мидите могат да се съхраняват в хладилник до 2 дни; поставете на стайна температура преди сервиране.) Подправете със сол и черен пипер на вкус и поръсете с останалата 1 супена лъжица магданоз преди сервиране.

Понякога мидите ще имат буренясало, но безобидно парче, наречено брада, стърчащо от черупките им. За да го премахнете, хванете брадата между палеца и плоската страна на ножа за дръжка и влекача.