Пътуващи за първи път до Италия може да се изненадате да намерите такъв кулинарни разнообразие от регион до регион.

За разлика от типичния ви италиански ресторант в Щатите, италианска храна има много повече разнообразие от спагети и кюфтета или пармезан от патладжан. Въпреки че можете да намерите италиански специалитети като пица и тортелини в цяла Италия, струва си да опитате местните ястия за малко автентичност. Всеки регион има свои собствени сирена, вина и понякога дори зеленчуци.

Когато ядете храни, отглеждани или отглеждани в околността и допълнени с местното вино, както пътуванията, така и преживяванията ви се издигат на съвсем ново ниво. Гордостта, която италианците имат с местно отглежданите си продукти, регионални специалитети и изключителни вина, е нещо, което не можете да намерите в супермаркет.

Италиански регионални специалитети: Север

Северноиталианска кухня се характеризира с по-малко използване на зехтин, паста и доматен сос и по-голяма зависимост от масло (или свинска мас), ориз, царевица (за полента) и сирена за сметанови сосове. Разбира се, има изключения от тези правила, като известните зехтин от Лигурия и района на езерата, които фигурират значително в кухните на тези области.

Макароните на север в никакъв случай не съществуват, но трябва да споделят времето с вкусни ризото и полента. Основните ястия в Северна Италия често отразяват гордостта на хората в тяхната непокътната провинция и е вероятно да включват някакъв вид дивеч или диви птици като заек, пъдпъдъци или тетерук.

Морските дарове и ракообразните са много популярни по крайбрежието, а реките и потоците осигуряват шаран и пъстърва. Разбира се, общото правило е „ако расте или живее добре в района, тогава може да се качи на масата“.

Вал д’Аоста

Районът произвежда фонтина сирене, което се използва в местни специалитети като Cotoletta alla Valdostana - телешки котлет, покрит с фонтина и шунка. Capriolo alla Valdostana е обилна яхния от елен, приготвена с вино, зеленчуци и грапа.

Скалистите скали на Алпите помагат вината на Aostan да станат уникални, а регионът е дом на признатите от DOC червени дони, Chambave Rosso и Nus Rosso. Белите включват просто наречените и свежи Bianco и Blanc de Morgex с нотките на алпийски ливади. Вал д’Аоста е дом и на десертното вино Nus-Malvoisie Fletri, както и на местно производство Грапа.

Пиемонт

Пиемонт е домът на фондута, топено сирене от мляко, яйца и бели трюфели (tartufi bianchi). Фините сирена включват робиола, овче сирене (tuma, на диалект) и корема, бяло планинско сирене, напоено със сос от червен пипер и зехтин. Cardi alla Bagna Cauda е ястие от местно отгледано манголд, поднесено с топъл сос от аншоа, чесън и зехтин. Други регионални ястия включват местен дивеч като заек и ястия от варено месо като Vitello tonnato (телешко месо на тънки филийки със сос от сварен жълтък, риба тон и каперси) и волска опашка. Грисини са тънки и хрупкави хлебчета, станали популярни в цялата страна и по света. Piemonte също е дом на два вида диви гъби, ценени по целия свят: манатарки и бели трюфели.

животът
Италианска регионална храна: Сирене fonduta. Ph. Depositphoto.com/silkenphotos

Що се отнася до вината, Piemonte е несравним: това е домът на белите вина Asti, включително Moscato и пенливите Asti Spumante. Регионът е дом и на пълноценни червени като Barbera, Barolo, Barberesco и Dolcetto.

Ломбардия

Този регион е известен със своите ястия с ориз, включително Минестроне ала Миланезе, направен със зеленчуци, ориз и бекон. Ризото ала Миланезе е кремообразно ястие от задушен късозърнест ориз, смесен с месен бульон, шафран и сирене. Другите фаворити включват равиоли с пълнеж от тиква от Мантова, и малки пъдпъдъци с полента от Бергамо. Osso buco е традиционно основно ястие от телешки джолан - с непокътната костна мозък - задушено с розмарин и градински чай. Отличните сирена в региона включват богатата синя горгонзола, grana padano (съперник на Parmigiano-Reggiano), алпийското бито, кремообразната крещенца и лакомият маскарпоне.

Италианска регионална храна: Пълнене на равиоли с тиква. Ph. Depositphotos/zaziedanslacuisine

Вината от Ломбардия произхождат предимно от Валтелина област, известна със своите възрастни червени, които включват Валтелина Супериоре, Най-доброто от Ломбардия. Franciacorta е дом на пенливи бели вина в традицията на шампанското във Франция, но с наистина италиански характер.

Венето

Кухнята на Венето включва полента и ориз в своите ястия, заедно с диви птици, гъби или морски дарове. Традиционните курсове включват Risi e Bisi (ориз и грах), и fegato alla Veneziana (телешки черен дроб, пържен с лук). Морските дарове, вариращи от скариди, скариди и миди до прясна риба и змиорки, играят важна роля в местната диета и се показват с гордост на пазари и ресторанти. Дивеч като заек, патица, гълъб и токачки се срещат в защитените блата на Венецианската лагуна и са любим елемент от готвенето на Венето. Радикио ди Тревизо е горчива червена цикория, сервирана като салата, но по-често на скара и сервирана със сол и зехтин. Аспараги ди Басано са бели аспержи, обикновено варени и поднесени с винегрет или яйца. Asiago е най-доброто и популярно сирене, което идва от Венето. Пандоро, торта с форма на звезда, деликатно овкусена с портокалово цвете, е специалитет на Верона и е типично за Коледа, когато се консумира в цялата страна.

Венециански risi e bisi

Регионът е известен с някои от най-известните италиански червени като Valpolicella и Bardolino. Белите включват Soave, Gambellara, Bianco di Custoza и Vigne Alte.

Италианска регионална храна: заек с гъби и полента. Ph. Depositphotos/Исантили

Трентино-Алто Адидже

Този регион споделя кулинарни традиции от италиански и немски произход. Канедерли направено с хляб, мляко и масло и поднесено в бульон, е само един от няколкото вида ньоки (кнедли), популярни в Трентино-Алто Адидже. Полентата е много популярна около Трентино заедно с дивите птици, речната пъстърва и германското кисело зеле. Спек е сушено месо в стил салуми, което е подобно на прошуто, но се пуши и е достъпно в цяла Италия. Най-популярните сирена включват прясно Tosela, Spressa delle Giudicarie (DOP) и Puzzone di Moena.

Канедерли. Доктор Микела Симончини на flickr (flic.kr/p/aZS7vi)

Червените вина включват пълноценното Marzemino и плодовото Teroldego. Белите вина превъзхождат в този предалпийски климат и включват Nosiola, Pinot Blanc, Chardonnay, Spumante Talento Trento и традиционното сладко десертно вино Vin Santo.

Фриули-Венеция Джулия

Регионът е известен с огромните си царевични ниви, които подхранват нуждите на районите полента. Прошуто ди Сан Даниеле е сладко втвърдена шунка, която се окачва, за да поеме свеж планински въздух и се смята за едно от най-добрите прошуто в Италия. Montasio е отлежало, твърдо сирене, продавано на различни нива на зрялост. Кухнята на частта от Венеция Джулия или региона, особено около Триест, също отразява немските/славянски традиции. Jota е супа от боб, картофи и бяло зеле; Porcina е смес от варено свинско с кисело зеле, горчица и хрян. Славянският гулаш и кнедли също са местни фаворити. Крайбрежните райони обичат своите морски дарове, включително сепия (сепия), пържена риба и Boreto Graesano, супа от риба и бяла полента. Регионалните десерти имат германско докосване: любими са ябълковият щрудел, Cuguluf (торта на пръстена) и Gubana (направени от сушени плодове и стафиди).

Вината от Фриулан са добре известни, като Ramandolo е защитено с DOCG наименование. Други червени включват Refosco dal Peduncolo и Schiopettino. Фриули е най-известен със своите бели, като най-популярните са Tocai, Malvasia Istriana и Ribolla Gialla. Vitoska е бяло вино, сервирано като аперитив, а Picolit е бяло десертно вино.

Лигурия

Най-известният от всички кулинарни шедьоври от Лигурия е неговият сос песто от босилек, поднесен или с трофи (предпочитано в Cinque Terre), или с тренета (предпочитано в Генуа). Зехтинът в региона е изключение за по-голямата част от готвенето в Северна Италия и играе ежедневна роля по скалистия бряг на района. Морска храна има голяма роля в местната диета, като пресни уловени аншоа са любими, както и риба меч, риба тон, сардини и лаврак. Zuppa di datteri е супа от черупчести мекотели, приготвена в пристанището на Ла Специя. Популярните месни ястия включват томазела (телешки ролки) и coniglio in umido (заешка яхния). Лигурийските десерти включват пандолце геновезе, сладък хляб, приготвен с захаросани плодове, стафиди и ядки, и сладки пици, приготвени с орехи, кестени и захаросани плодове.

Италианска регионална храна: Прясно песто, приготвено с кедрови ядки, босилек, зехтин и чесън

Червените вина включват Rossese di Dolceacqua, Ormeasco и десертното вино Sciacchetrà Rosso. Белите вина от Лигурия са идеални за морски дарове и включват Cinque Terre, Sciacchetrà и Colline di Levanto. Спиртните напитки варират от Grappa и Limoncello Ligure на базата на цитрусови плодове до Nocino, вливано в орех.

  • Регионална храна: Въведение
  • Регионална храна: Централна Италия
  • Регионална храна: Южна Италия