История на NOLA

историята

Историята на раците в Луизиана

Отново е сезонът на раците!

От края на февруари до началото на юни една от най-обичаните местни храни в Ню Орлиънс е по сезон и изобилна. Варенето на раци е традиция, която заема специално място в нашата култура. Заедно с приятели и семейство се събираме на открито около покрити с вестници маси, пилинг и ядене, докато припаднем. Въпреки че кипенето на раци не винаги е било толкова популярно, колкото днес, яденето на раци в Луизиана датира чак от предиколониалните времена.

Въпреки че на акадците (предците на каджуните) често се приписва пренасянето на раци в Луизиана, индианците ядат ракообразните много преди европейското пристигане. Местните племена поставяли тръстика със стръв от еленско месо в рекички и езера, за да ловят раци.

Акадеянците пристигнали в Луизиана след голямото изгонване през 1755 г. Морските дарове, произхождащи от канадските морски провинции, вече били основна част от диетата им. След пристигането си в Луизиана, акадците се заселиха по залива, където раците бяха изобилни в бавно движещата се вода.

Познаването на акадите с омари и предишния опит в риболова, както и споменатият по-горе контакт с местните индианци, доведоха до въвеждането на раци в диетата на акадите. И докато акадците се превърнаха в каджуни, традицията за ядене на раци продължи, което доведе до популярните методи за консумация на ракообразни днес.

Търговските продажби на раци започват едва в края на 1800-те. Това отчасти се дължи на използването на мрежи, които позволиха по-голяма и по-малко време реколта. Но до приблизително 60-те години на миналия век раците са били до голяма степен заклеймявани като „„ храна на бедняка “. Консумира се най-вече в селските райони сред по-бедните демографски данни. За мнозина раците не бяха нищо повече от стръв.

Когато говорих с приятел, който е израснал в Хоума, Лос Анджелис, той си спомни време, когато раците са били 5 цента за килограм. Когато цената се повиши до 25 цента за паунд през 1960 г. (около 2 долара за паунд през 2013 г.), той реши, че това е краят на продажбите на раци завинаги. Днес трудно бихте намерили раци за продажба в Ню Орлиънс за по-малко от 2,50 долара за паунд.

През 1960 г. се провежда първият фестивал на рака Breaux Bridge, след като Breaux Bridge е обявен за световната столица на раците. Фестивалът започна като кампания за подобряване на общественото впечатление от раци. Проработи; раците стават все по-популярни. Ресторантите започнаха да включват ракообразните в менютата си, а ястия като раци от раци се превърнаха в местно приспособление. Заедно с нарастващата популярност на храната и културата на Cajun, консумацията на раци също започва да нараства.

През 1972 г. Луизиана избра първия си губернатор на Cajun, Edwin Edwards, чийто лозунг на кампанията беше „Cajun Power!“ Този лозунг от време на време се появяваше със стиснато юмручно изображение, подобно на черния символ на силата - с изключение на това, че юмрукът стискаше рака. През 1983 г. раците са определени за ракообразни в щата Луизиана, което прави Луизиана първият щат, който има щатски ракообразни; само Мериленд и Орегон са следвали тенденцията.

Днес много производители на ориз отглеждат раци заедно с оризовата си реколта. Калните езера, в които се отглежда ориз, са идеална среда за раци. Търсенето на раци е нараснало толкова високо, че сега се изисква отглеждане на раци за задоволяване на потребностите на потребителите. Приблизително 90% от всички раци, идващи от Луизиана, се отглеждат, създавайки индустрия от 120 милиона долара годишно.

Но най-важното е, че малките калници са неразривно вплетени в нашата култура и традиции. Те са емблематични. И дойде пролетта, те са нещо, без което не можем да живеем.