руска

Ryazhenka е най-доброто нещо, което може да ви се случи, що се отнася до руските млечни продукти. Вкусът му е като нищо на земята - като ферментирал продукт ryazhenka, макар че изобщо не е кисел. Точно обратното, тя е много гладка, кремообразна и дори леко сладка. В зависимост от консистенцията си, която може да бъде течна или доста гъста, ryazhenka е нещо средно между напитка и десерт.

Никой не знае със сигурност кога и кой първо е измислил тази уникална рецепта, но първоначално тя е измислена в Украйна и след това се е разпространила в целия славянски регион. Името ryazhenka идва от старославянска дума, която означава „да се пържи“ и е от значение за процеса на готвене, използван в неговата рецепта. В Древна Рус смесвали мляко със сметана в специални глинени съдове и ги оставяли в печка часове на слаб огън, докато ryazhenka достатъчно се сгъсти.

Ryazhenka се прави от така нареченото „печено“ мляко, което е доста широко разпространено в Русия, макар и трудно познато в неславянските страни. Приготвя се чрез къкри мляко на слаб огън в продължение на няколко часа. Днес можете да го купите почти навсякъде в Русия, въпреки че някои все още предпочитат да пекат мляко сами. Ако никога не сте опитвали печено мляко, представете си редовно краве мляко с нотка на карамелен вкус и цвят. Този изненадващ вкус без добавен подсладител идва от естествените захари, които се развиват в кипящото мляко.

За мен ryazhenka е най-добрата късна вечеря, закуска и дори обяд. Това е наистина здравословен и много чист продукт без никакви външни бактерии. Друго чудесно нещо е, че ryazhenka сама по себе си е перфектна съставка за печене. Баба ми ме научи да използвам ryazhenka вместо мляко, кисело мляко или кефир в палачинки и вафли и това се превърна в една от тайните ми за печене. Вярвате или не, но оттогава винаги ме питат какво прави сладкишите ми толкова специални. Изглежда доста сложен за приготвяне, ryazhenka е изключително просто за приготвяне ястие - просто сглобете съставките, намерете резервни 10 минути за приготвяне и забравете за него в продължение на няколко часа, докато ферментира.

Състав:

  • 1 литър печено мляко
  • 3 супени лъжици заквасена сметана

Готвене:

В случай, че не можете да намерите печено мляко в местната си хранителна стока, можете да го направите от обикновено мляко. Налейте мляко в тиган и го оставете да заври. След това поставете горещото мляко във фурната, включете го на 100 ° C (215 ° F) и печете 5-6 часа, докато отгоре се образува златисто-кафява коричка. Всичко, което трябва да направите, е да премахнете кората и да се насладите на вашето печено мляко с аромат на карамел.

За да направите ryazhenka, загрейте печеното мляко до 35-40 ° C (100 ° F) в тиган.

Вземете около 3 супени лъжици прясна заквасена сметана и я смесете със 100 ml топло изпечено мляко, докато стане гладка текстура. Тук имате вашата закваска - ферментирала основа, която превръща млякото в ryazhenka.

Изсипете закваската в тигана с останалото топло мляко и разбъркайте, докато получите равномерна консистенция. Поставете ryazhenka в пластмасови или стъклени саксии и оставете при стайна температура, покрити с кърпа или одеяло. Изчакайте, докато ryazhenka се сгъсти - обикновено между 4 и 10 часа, но най-добре да проверявате на час. Веднага щом забележите, че ряженката се е сгъстила, поставете я в хладилника и я оставете да се охлади. Ако оставите ryazhenka на стайна температура твърде дълго, той става кисел.

Структурата на ryazhenka зависи от количеството заквасена сметана. Колкото повече заквасена сметана, толкова по-дебела е ryazhenka. Лично аз го предпочитам леко хрупкав отгоре и лепкав отвътре.

Вижте текста ни за кефир, здравословна и леко алкохолна напитка с кисел и леко горчив вкус.

Ако използвате някое от съдържанието на Russia Beyond, частично или изцяло, винаги предоставяйте активна хипервръзка към оригиналния материал.

към нашия бюлетин!

Вземете най-добрите истории за седмицата направо във входящата си поща