исабела

Миналото лято беше шок за отглеждане на грозде. Беше толкова упорито влажно и влажно, че в цялата страна плесента се справяше дори с най-дисциплинираните биологични производители и милиони гроздове просто изгниха на лозата.

Надявам се за много по-добра реколта това лято. Три от четирите сорта, които отглеждам в градината, бяха силно отсечени през зимата и тепърва започват да се възстановяват, така че възлагам всичките си надежди на една лоза. За щастие това е наследственият сорт „Изабела“ и с удоволствие съобщавам, че тя е покрита с малки гроздове незрели плодове.

Някои производители се отнасят към Изабела като грозде с двойно предназначение и наистина много от задните градини я използват за различни цели. Тя прави приемливо вино, възхитително сладко и се яде прясно като трапезно грозде. Изабела обаче има нещастния навик да узрява постепенно. На един грозд ще имате малко зряло грозде, малко наполовина узряло и малко зелено, така че може да е трудно да се определи кога да се бере.

Според мен има налични по-добри сортове за трапеза (като Sultana и Crimson Seedless), така че предимно използваме гроздето си Isabella, за да приготвим сок. Ако никога не сте чували за него, верджусът (или верджусът) е просто сокът от грозде, откъснат при „веранса“, етапът в процеса на узряване, когато корите на гроздето променят цвета си от зелен на червен. Към този момент гроздето е достигнало максимална киселинност, а за тези, които не са запознати с вержията, меката киселинност е името на играта.

Ян Хендерсън, самопровъзгласил се за „търговец на киселини“ (добрият вид!) От Ballandean на гранитния пояс, препоръчва използването на верджус като плодов, по-малко кисел заместител на оцета или лимоновия сок. Той е идеален за обезмасляване, мариноване и добавяне на богатство към сосове и дресинги. Съпругата ми Кайли се е заела с това. Тя просто взима недостатъчно узрелите гроздове грозде Изабела и ги сокове, след това бутилира около половината от вержуята и замразява останалата част в тави за лед за по-нататъшна употреба. Това е лесен начин за използване на недозряло грозде, което в противен случай може да се поддаде на брашнеста мана по-късно през сезона. И това е толкова вкусно.