Пържено пиле, брауни от кутия и пържени зеленчуци - много различни храни, които въпреки това споделят обща съставка: растително масло. Неговата вездесъщност може да подсказва друго, но не се заблуждавайте: определено можете да се справите без растително масло. Независимо дали сте взели съзнателно решение да премахнете тази съставка за готвене по диетични причини или просто сте изчерпали нещата, ето девет отлични решения, когато имате нужда от заместител на растително масло.

растителното

Но първо, какво е растително масло?

Както подсказва името му, растителното масло е всяко масло, получено от зеленчук. Това определение означава, че технически готвенето като зехтин и кокосово масло отговаря на сметката. Но ако вашата рецепта изисква растително масло, обикновено се изисква смес от различни видове масла (повече за това по-долу), които всички влизат в една бутилка, просто обозначена с „растително масло“.

Според Харвардското училище за обществено здраве, „Четирите най-добри растителни масла, консумирани в Съединените щати, са соево, рапично, палмово и царевично масло [всички те] се наричат ​​рафинирани, избелени, дезодорирани масла - или накратко RBD - защото това описва процеса, по който са произведени. " Когато става въпрос за тази бутилка растително масло на рафта на хранителния магазин, обикновено това е мистериозен микс от големите четири.

Растителното масло може да се похвали с неутрален вкус и висока точка на пушене (приблизително 400 до 450 ° F, според кулинарния учен Джесика Гавин), което го прави отлична възможност в различни рецепти.

Здравословно ли е растителното масло?

Растителното масло често се рекламира като здравословна алтернатива на животинските мазнини, защото съдържа по-малко наситени мазнини, отколкото, да речем, масло или свинска мас. „Преобладаващото количество данни подкрепя използването на растително масло вместо животински мазнини“, каза Алис Х. Лихтенщайн, директор и старши учен в Сърдечно-съдовата лаборатория за хранене в университета Туфтс пред CNN. А според Американската сърдечна асоциация растителните масла, богати на полиненаситени мазнини, все още са предпочитана съставка за готвене за тези, които имат висок холестерол или са изложени на риск от сърдечни заболявания.

Въпреки това, има известна загриженост в здравната общност, че някои растителни масла (като соя, царевица, памучни семена, слънчоглед и фъстъци) доставят прекомерно количество омега-6 мастни киселини. Въпреки че са необходими повече изследвания, някои експерти предполагат, че яденето на твърде много омега-6 (и недостатъчно омега-3 мастни киселини) може да причини възпаление в тялото и евентуално да допринесе за заболяване.

И така, какво е за взимане? Растителното масло е безопасно за консумация в умерени количества, твърдят експерти. Просто не консумирайте прекомерни количества от нещата (по същия начин, по който не трябва да консумирате прекомерни количества масло). Когато гледате етикета, изберете масла с по-малко от 4 грама наситени мазнини на супена лъжица и без частично хидрогенирани масла или транс-мазнини, казва Американската асоциация за сърцето. И накрая, избягвайте прегряването и изгарянето на растително масло - това ще помогне да се гарантира, че вкусът и ползите за здравето остават непокътнати.

9 Заместители на растително масло

Така че сте на път да приготвите партида сладкиши и да пропуснете ключова съставка. Не се тревожете - разменяйте една от тези алтернативи и вашата рецепта ще бъде също толкова вкусна (или дори по-добра).

1. Ябълково пюре

Може да звучи странно, но ябълковото пюре е чудесен заместител на рапица или растително масло, когато се използва за печене. Високото съдържание на влага, кремообразната текстура и намек за сладост в плодовото пюре допълват добре печените продукти и съдържат много по-малко калории от мазните неща. За по-здравословен продукт, който на всеки вкус е снизходителен, използвайте ябълково пюре като заместител 1: 1 на растително масло в рецептите за печене.

2. Масло

Маслото може да не е най-здравословният заместител в този списък поради високото си съдържание на наситени мазнини, но това е кухненски продукт, който лесно може да замести растителното масло както в солени, така и в сладки рецепти. Бонус: Маслото също ще придаде вкусен вкус и богатство на вашата рецепта (особено за печени продукти). Като алтернатива на растителното масло, маслото може да се разтопи и след това да се използва в еднаква степен - просто имайте предвид, че това заместване не работи при пържене, поради ниската си точка на дим.

3. Майонеза

Друг странен суап за растително масло, който наистина работи - поне що се отнася до печенето на сладкиши. Майонезата е една от най-добре пазените тайни в света на печенето: Когато се добавя към печени изделия вместо растително масло (и в равни количества), майонезата прави невероятно влажни и упадъчни лакомства, които запазват текстурата си за по-дълго.

4. Гръцко кисело мляко

Подобно на майонезата, тази алтернатива на растителното масло е най-добре да се използва за печене (а не за сотиране на вашите броколи). Заменете растителното масло с еднакво количество гръцко кисело мляко за супер влажни печени продукти с фин, приятен вкус.

5. Кокосово масло

Кокосовото масло е кухненски работен кон, който може да направи основно всичко, което може, защото има подобен неутрален вкус и висока точка на дим. Разменете кокосовото масло с рапица или растително масло в еднаква степен при печене, пържене или сотиране.

6. Масло от авокадо

Маслото от авокадо има дори по-висока точка на пушене (огромен 520 градуса по Фаренхайт) от растителното масло, което го прави отличен избор за пържене и готвене с висока температура - и богатият му, мазен вкус работи добре във всичко, от дресингите за салати до сладките лакомства. Това олио за готвене също може да се похвали с високи нива на олеинова киселина - една от най-здравословните мазнини наоколо. Използвайте съотношение 1 към 1, за да замените с масло от авокадо, когато се изисква растително масло.

7. Гроздово масло

Маслото от гроздови семки има висока точка на дим и в основата си е без аромат - което го прави чудесен заместител на растителното масло. Също така съдържа големи количества полиненаситени мазнини и витамин Е. Единственият улов? Тези неща могат да бъдат доста скъпи, така че макар и да работи добре като заместител на растително масло в почти всичко, вероятно няма да искате да го използвате за пържене, освен ако не искате да похарчите цяло състояние.

8. Слънчогледово олио

Мекият, ненатрапчив вкус и висока точка на опушване на слънчогледовото олио го прави стабилно растително масло 1 към 1 за повечето рецепти. Въпреки това, не всички слънчогледови масла са създадени еднакви: нещата с по-нисък клас имат не толкова голямо съотношение на полиненаситени към мононенаситени мазнини. Когато пазарувате за слънчогледово олио, потърсете висококачествените неща, които ще бъдат етикетирани като високоолеинови (не линолеви) и ще бъдете златни.

9. Фъстъчено масло

Що се отнася до ползите за здравето, това е смесена торбичка: Докато фъстъченото масло е отличен източник на омега-9 мазнини, както и витамин Е, то също има непропорционално голямо количество омега-6 мазнини. И все пак, умерено, фъстъченото масло е добра алтернатива на растителното масло, когато се използва в еднаква степен. Всъщност високата точка на пушене на фъстъченото масло го прави подходящо масло за пържене и тъй като вкусът му е неутрален, можете да го използвате и за почти всичко останало.