Един от участниците в първата проучвателна група стартира програмата с 425 паунда и загуби 150 паунда след една година на диетата Wai'anae. Общото му здраве също се подобри и той вече не се нуждаеше от ежедневен инсулин за диабет и лекарства за хипертония. Резултатите от диетичната програма Wai'anae бяха публикувани в уважаваното американско списание за клинично хранене. В проучването на 20 пациенти със затлъстяване средният диетист е загубил 17 килограма. Кръвното налягане и нивата на кръвната захар също се подобриха. Удивително е, че тези резултати бяха забелязани само за три седмици. Диетата Wai'anae е основно диетата на древните хавайци. Проучванията показват, че са били много здрави хора. Ранните западни изследователи ги описват като „средни по размер, добре изработени, пъргави и способни да понасят голяма умора“. Археологическите проучвания на скелетните останки показват, че те са в добро здраве и водят напрегнат живот.

оригиналната

Хюз казва, че диетата на древните хавайци е била с високо съдържание на сложни въглехидрати, ниско съдържание на мазнини и умерено съдържание на протеини. „В старите Хаваи диетата е била 78-80 процента въглехидрати с около 12% протеини“, казва тя. Истинският ключ е, че те консумират само 10% мазнини. Въпреки че няма убедителни доказателства, че древните хавайци са страдали от заболявания, свързани с диетата, коронарната болест е една от водещите причини за смърт днес сред чисти и частично хавайци. Хуанг казва, че Poi е единственият основен продукт, който съчетава нишесте и диетични фибри. Дори овесените ядки, също толкова доброжелателна храна, не могат да се похвалят с това. Овесените ядки се състоят от разтворими и неразтворими фибри, но много малко въглехидрати. Подобно на овесените ядки, доказано е, че poi намалява холестерола. В диетичната програма Wai'anae холестеролът намалява средно с 14% от 222 на 191. Това означава намаляване на риска от инфаркт. С ниско съдържание на мазнини и протеини и съдържащ витамин В, калций и фосфор, poi има по-малко калории от ориза. Това е естествено ферментирал продукт и степента на ферментация определя вкуса на Poi. Пресният Poi се нарича „сладък poi“, а poi, който е ферментирал в продължение на няколко дни, се нарича „кисел poi“.

Хуанг казва, че киселият пой може да бъде по-хранителен от пресния, тъй като естествената ферментация в киселия пой може допълнително да смила нишестето, да натрупва повече млечна киселина и храносмилателните ензими, за да го направи по-здравословен. Древните хавайци са правили това, като държали poi в чиста, хладна камера за 3 до 5 дни. Хуанг казва, че това може да се направи в съвременен чист инкубатор при зададена температура, но не препоръчва на хората да приготвят кисел чай вкъщи. Хуанг казва, че този процес е най-добре да се остави на производителите на poi. Poi е нетраен продукт. Но колко нетрайни? Зависи от марката Poi, която купувате.

Ако сте първи купувач на Poi и вашият Poi току-що е пристигнал от Хавай - какво правите сега? Преди да поръчате, консултирайте се с компанията, за да определите колко дълго ще се запази нейната poi. Колкото по-нисък е броят на бактериите, толкова по-бавно ферментира poi, което му дава по-дълъг срок на годност. Обикновено можете да държите poi в чантата на хладно и тъмно място до четири дни. Ако ще го използвате в рамките на шест дни, изцедете poi от торбата и го поставете в купа, налейте малко вода отгоре, за да предотвратите образуването на коричка, покрийте и охладете. Ще трябва да замразите вашия poi, ако планирате да го запазите по-дълго. Просто поставете цялата чанта във фризера и тя ще се съхранява до шест месеца.

Хуанг казва, че когато замразеният пой е правилно размразен, той е толкова хранителен, колкото пресният и няма да загуби вкуса си. Правилното размразяване означава или размразяване в микровълнова печка със слой чешмяна вода върху повърхността на замръзналия пои, или поставянето му в хладилника за период между 12 и 24 часа, но не повече. След като сте готови да изядете своя Poi, проверете чантата за инструкции за подготовка. Някои марки може да изискват от вас да смесите poi с вода, други са готови за ядене. Ако никога преди не сте имали poi, шансовете са първата ви реакция към него да бъде, че няма вкус на много от всичко. Някои го описват като „придобит” вкус. Не е вкусно за някои - но не е нужно да го ядете направо от чантата. Опитайте да охладите poi и да добавите подсладител или да го включите във вашите рецепти за смутита (замествайки киселото мляко). Може да се добавя и към яхнии като сгъстител. Възможностите с poi са безкрайни.

Poi е нежна храна, хипоалергенна и лесно смилаема. Той е спасил живота на бебета, които са били алергични към всичко останало. Poi е за всеки - от здравословно предизвикателство до супер годни атлети за издръжливост. Всъщност много хавайски състезатели по издръжливост ядат пой преди спортните си събития. Хуанг казва, че системата, наречена Гликемичният индекс, подрежда храните по това как те влияят на нивата на кръвната ни захар, като измерва колко се увеличава кръвната Ви захар за два или три часа след хранене. Хуанг казва, че индексът показва, че poi има много постепенно освобождаване след консумация, с продължителност около 4 часа. Това означава, че бегачите на дълги разстояния и други спортисти за издръжливост могат да поддържат по-високо енергийно ниво след ядене на poi.

С всичките си положителни качества, poi продължава да бъде популярен хранителен продукт в Хавай. Ако това е ново за вас, помислете за късметлия, че сте открили коя може да е идеалната храна, която да включите в настоящата си диета.

За да поръчате книгата на Тери Шинтани за хавайските диети от Amazon.com, моля, кликнете върху корицата на книгата по-долу. Махало.