гъсти
По няколко причини не ме интересува колко мазнини, калории и холестерол съществуват в храната ми. Вместо това се съсредоточавам върху консумацията на храни, които са богати на хранителни вещества.

Една храна, която напоследък започнах да ям много повече, е пилешко сърце, много добър източник на протеини, витамините от група В (особено В12), рибофлавин, цинк, селен и желязо. Пилешките сърца също така осигуряват фолиева киселина, магнезий, манган, фосфор, калий, натрий и мед.

Но, както повтарям до гадене, източникът на храната, която ядем, помага да се определи нейният хранителен профил (и вкус). Има огромна разлика между пилешко сърце от пиле, отгледано във фабрична ферма, администрирано с червени антибиотици и хранено с генетично модифицирана и натоварена с пестициди царевица и соя, и пилешко сърце от пиле, свободно да се разхожда на пасище, ​​където яде естественото си диета (насекоми, червеи, личинки и др.). Тези две пилета не са едно и също животно.

(Вярвам, че същият принцип се отнася за ягоди, масло, бисквити с шоколадови чипове, моркови и др.)

Купувам пилешките си сърца на местен фермерски пазар от Grazin 'Angus Acres, елитна ферма, която произвежда превъзходно (хранително и вкусово) говеждо месо, хранено с трева, пасищно свинско месо, мляко и яйца.

Пилешките пилета имат мек пилешки вкус и не вкусват или миришат на нещо като черен дроб, което много хора смятат за неприятно. Баба ми (родена през 1901 г. в Старата страна) хранеше сърца на шестчленно семейство за 0,25 долара, твърди майка ми. Излишно е да казвам, че висококачествените пилешки сърца вече са малко по-скъпи.

За да приготвя пилешките сърца, просто ги задушавам - в зависимост от настроението ми - масло, зехтин, кокосово масло или топена пилешка мазнина (снимка, по-горе). Две или три минути на страна са всичко, от което се нуждаят, тъй като y са малки. След това ще овкуся с малко нерафинирана морска сол, пресен смлян пипер и понякога шприц пресен лимонов сок.

Тъй като Grazin 'An gus A cres отглежда пилета само от юни до октомври, започнах да купувам допълнително, което замразявам (снимка, вляво) за използване през зимата. Без пилешки сърца Perdue или Tyson за мен!