Бележка на редактора: Боб Скилник написа тази история за професионална пивоварна аудитория, но мислехме, че темата ще бъде интересна и за читателите на Realbeer.com.

бира

От Боб Скилник

Може би като пивовар, намирате цялата идея да броите въглехидратите като глупост ? че варите бирата си за вкус, а не за хранителни ползи. Но какво ще кажете за вашите клиенти, особено за обикновените, които сега са на диета с ниско съдържание на въглехидрати? Мислите ли, че ще пият бирата ви, без да знаят броя на въглехидратите във вашите продукти? Подозирам, че ще вървят точно покрай вашите дисплеи с 50 кутии и може би ще вземат бирата на конкурент, който е видял предимството да предостави тази информация на своите ценени клиенти ? или гледате безпомощно, докато взимат шест опаковки светла бира, върху която е изписано изявление за хранителен анализ.

Забелязали ли сте, че книгата номер 1 в New York Times Book Review е вече Диетата на Саут Бийч от доктор Артър Агатстън. Излезте и похарчете $ 15 и прочетете тази книга. Познайте враговете си. Това е тази книга, Бързо и лесно от Suzanne Sommers и G.I. Диета от Рик Галоп, който вашите клиенти четат. Тези три книги атакуват бира ? всички бири, както леки, така и редовно приготвени, като нещо, което трябва да се избягва. Защо? Поради малтозата, захар в бирата, която обикновено показва следи или няма забележими нива в повечето бири.

Объркването произтича от изкривена логическа логика, която приравнява малцовия ечемик с малтозата и високия „гликемичен индекс“ (G.I) на тази захар. Тези книги за диети използват гликемичното ниво като ориентир при избора на храна, разделяйки „добрите“ въглехидрати от „лошите“. G.I. има за цел да измери колко бързо и високо определена храна повишава кръвната захар ? с придружено покачване на нивата на инсулин. С глюкозата, използвана като контролно вещество и отправна точка, малтозата измерва висок 110 на гликемичния индекс, 10 точки по-висок от глюкозата. В този момент в спора логиката изглежда излита през прозореца. Въпреки че бирата се състои предимно от вода, хмелови масла и следи от захар, тя се приравнява на тези автори като съдържаща същия гликемичен индекс като чистата малтоза.

Резултатът? Няма бира в техните диетични планове ? няма лека бира, няма редовно приготвена бира. Забравете за въглехидратите, бирата е зло ? чиста и проста. Ето някои примери за изявления против бира в Диетата на Саут Бийч

- стр. 12 "Отказах се от хляб, тестени изделия, ориз и картофи. Без бира."

- стр. 56 "В другия край на спектъра е бирата. Както беше обсъдено, тя има високо ниво на гликемия благодарение на основния си компонент, малтозата, която е по-лоша от трапезната захар."

Намирам последното твърдение за особено обезпокоително. Бирата показва малко или никакво съдържание на малтоза и следователно би имала малък удар върху гликемичния индекс. Вярвам, че всички също бихме се съгласили, че основният компонент на бирата е водата, а не чистата малтоза.

От Suzanne Sommers Fast and Easy, Suzanne Sommers, Crown Publishers, 2002:

- стр. 86 "[Диаграма на гликемичния индекс] Бира = 110"

Чистата малтоза има G.I. от 110. Да се ​​направи скок от малтоза на бира и да се запази G.I. от 110 е много невярно предположение.

Откъде е възникнала тази бирена „градска легенда“? Възможно от тази книга от 1999г, Яжте себе си тънък, Мишел Монтиняк, издателство Micel-Ange:

- стр. 38 [Въглехидрати с висок ГИ] "Малтоза (бира) [=> 110"

Все още не сте убедени, че тези книги са анти-бира? Мислите ли, че сте имунизирани срещу същия спад на продажбите, който изпитват производителите на хляб и тестени изделия? Представител на голяма американска пивоварна не мисли така.

"Продажбите на бира намаляват и не само канибализацията на нашите основни марки от навлизането ни с ниско съдържание на въглехидрати. Това е причината за демонизирането на бирата от някои диетични книги на пазара днес", каза той.

Как можете да се преборите с това пристрастие? Най-малко подложете една или две от вашите бири на лабораторен анализ. Отделът за технологични лабораторни услуги на Siebel предлага тест, който ще ви даде точно измерване на въглехидратите във вашата бира само за $ 48 на проба. Попитайте и за възможно отчитане на малтоза, като се уверите, че можете да извадите отчитането на малтозата отделно от която и да е изомалтоза във вашата проба за по-висока точност. Свържете се с Джеймс Мърфи по имейл на [email protected] или по телефона на 847-272-8700, вътр. 313.

Започнете сами да правите някои изследвания за аргументацията за малтоза и бира. Обучавайте клиентите си, ако те питат за въглехидрати или съдържание на малтоза във вашите бири, дори ако смятате, че всичко това е свинска вода. Индустрията за хляб и тестени изделия не слушаше. Сега е твой ред.