Нашата серия Venn Food Diagram е изследвала хората в Тайланд, Армения, Виетнам и наскоро в Калифорния, сравнявайки какво всъщност ядат с това, което Angelenos вярват, че ядат. В това издание насочваме вниманието си към Япония, разглеждайки миналото на рамен и суши, за да видим какви храни са останали за откриване на Angelenos в Страната на изгряващото слънце.

идеята

Морал на историята: Средата на Диаграмата на Вен беше ясна, тъй като Angelenos често предлагаше едни и същи японски храни. Темпура, рамен, удон и соба бяха най-популярният избор. Въпреки че те са част от огромния обхват на японските храни, похвала за отговорилите, тъй като те всички се консумират редовно в Япония. Докато в японските ресторанти обикновено се фокусират върху едно конкретно ястие, японските ресторанти в Америка се придържат към по-популисткия подход, предлагайки широк спектър. Има доста суши ресторанти в Лос Анджелис, които също сервират темпура, рамен и удон под един покрив, така че отговорите имат доста смисъл. Най-трудният раздел за събиране беше от японска страна, синтезирайки богата, разнообразна кухня и огромна нация от различни хора в една диаграма на Вен. И също така, за да се отдаде признание на Л.А., неправилните предположения в лявата част на графиката всъщност бяха доста малко и далеч между.

рамен в Токио; Кредит: A. Scattergood

Методология: Както при другите диаграми на Вен, процесът беше изцяло ненаучен и не можеше да му се вярва като цялостно ръководство за японската храна или дори за концепцията на Анджеленос за японската храна. Дискусиите бяха по електронна поща, Twitter и Facebook, както и лично. Онлайн проучване беше разпространено онлайн чрез приятели, колеги писатели и приятели на приятели на приятели, заедно с щедрата помощ на фен страницата на Лос Анджелис във Facebook, както и на собствените страници на LA LA Weekly в социалната мрежа.

Заключения: Л. А. в по-голямата си част, познах правилно. Като цяло, Angelenos предлага действителни японски храни, които действително японците ядат. Най-голямото разделение между идеята на LA за японската храна и това, което японците всъщност ядат, е в честотата на предложените храни.

При обсъждането на тази разлика в честотата сушито е първата жертва. Сушито, разбира се, е японска храна, но това е хранене, до голяма степен запазено за специални случаи и по този начин не може да се счита за част от редовната диета. Най-близкият паралел в Америка може да бъде пържола с ребърни очи. Вкусно е, много от нас го обичат, но колко от тях го ядат достатъчно често, за да вземат предвид част от нашата редовна диета?

Три абсолютни крайъгълни камъка на японската домашна кухня обаче останаха напълно: къри, окономияки и хамбург.

ориз къри в закусвалня в Токио; Кредит: A. Scattergood

Както описва Джонатан Голд, японското къри е удебелен, тъмнокафяв „гъп“, който почти не прилича на други къри по света и може да се пълни с много месо и зеленчуци. Okonomiyaki е по подобен начин приспособим, самото му име означава „на скара, както искате“. Това е пикантна японска палачинка, пълна с нарязано зеле и всякакви желани меса и морски дарове, покрита с глазура от сос okonomiyaki (по-сладък, по-дебел сос Worcestershire), щедри пръски японска майонеза, прах от люспи от водорасли, katsuobushi (сушен, ферментирал паламуд рибни люспи) и малко маринован джинджифил.

Хамбург се произнася „хамбаагу“ на японски и не бива да се бърка с хамбургер, произнася се „хамбаага“. Въпреки че само една буква се различава, когато се изписва на японски, хамбургерите са сандвичите с маруля и домат, които очакваме, докато хамбургът е месо, оформено в дебели банички и поднесено със сос от демиглас и ориз.

Omurice (ориз с омлет) е любим от детството, който често се яде в зряла възраст като вид връщане назад. Пърженият ориз с кетчуп е пъхнат в тънък омлет и му се дават няколко шприца кетчуп за допълнителна мярка, щастливите родители понякога оформят усмивки от червените линии.

Печената риба също е основна вечеря. Почти всеки вид риба може да бъде мигана в бройлер и това е улов за всички други начини, по които рибата се приготвя бързо и се сервира просто. Една от най-популярните вариации е отворена пеперуда от цяла скумрия, покрита със соев сос и изпечена до хрупкавост. Цяло домакинство ще ухае на риба, а самото месо винаги е изненадващо със своята мекота.

Nabe се отнася до всякакъв вид ястия с котлети, които често се държат в средата на масата, за да се издуят, докато вечерящите вадят отделни парчета месо, зеленчуци, тофу и юфка. Двата най-известни примера в Америка биха били сукияки и шабу-шабу, въпреки че скорошната мода в Япония е версия на домати с италиански оттенък.

За да признаем L.A., неправилните предположения бяха малко и много далеч. Пилешкото терияки в своята гъвкава, болезнено сладка форма е до голяма степен западно изобретение. Това не означава, че не може да се намери пиле, остъклено в подсладен соев сос. Ресторантите Yakitori сервират пръчки от пилешко месо, осолено или с тарен сос (подсладен, сгъстен соев сос), но крайният продукт е значително по-лек, по-нюансиран и по-малко царевично нишесте. Що се отнася до кита, повечето са толкова незаинтересовани да го ядат, че не само не са го опитали, но дори не биха знаели къде да го намерят. Сладоледът Mochi едва ли е феноменът, че е в Америка, произвеждан от компания за сладкиши Lotte като Yukimi Daifuku. Мочи, начукан клеев ориз, се яде много често, но много по-често далеч от сладолед, отколкото с него.

Окономияки в Токио; Кредит: A. Scattergood

Бележки: