Кюнг-Ън Лий

Специалност „Храна и хранене“, Университет за жени в Сеул, 621 Hwarangro, Nowon-gu, Сеул 01797, Корея.

Резюме

ПРЕДШЕСТВАЩО СЪСТОЯНИЕ/ЦЕЛИ

Това проучване имаше за цел да сравни консумацията на ученическа храна от училищно ниво, да идентифицира влияещите фактори на консумацията на училищна храна и да оцени нуждите от подобряване на училищната храна сред учениците.

ПРЕДМЕТИ/МЕТОДИ

Общо 1441 ученици от начални, средни и средни училища, посещаващи 58 училища в Кьонгидо, Южна Корея, участваха в проучването през 2015 г. Анкета и формуляри за информирано съгласие за ученици и настойници бяха изпратени у дома и попълнените отговори бяха върнати на изследовател.

РЕЗУЛТАТИ

Приблизително 58% от учениците възприемат размера на порциите на училищните ястия като подходящи и 76,1% консумират почти всички или всички сервирани ястия. Повече ученици от началните и средните училища, отколкото учениците от гимназията, консумират почти всички или всички ястия (P Ключови думи: Училища, хранителни услуги, хранителни навици, удовлетворение

ВЪВЕДЕНИЕ

Училищната храна предоставя на учениците хранително балансирани ястия, за да поддържат храненето и здравето си, да оптимизират физическия и когнитивния растеж и да развият добри хранителни навици, които могат да бъдат пренесени до зряла възраст [1]. През 2018 г. общо 5,61 милиона корейски ученици са участвали в програмата за обслужване на училищни храни в 11 818 училища в цялата страна [2]. Подобно на други институционални хранителни услуги, училищните хранителни услуги получават разнообразни данни от околната среда и ги трансформират, за да произвеждат желаните резултати [3]. Основните резултати от обслужването на училищни храни са качественото хранене, консумацията на ученици и удовлетворението. По време на процеса на трансформация се образуват и отпадъци. Докато някои отпадъци от чинии са неизбежни, значителните отпадъци са знак, че системата за обслужване на храни липсва комуникация с учениците [4].

Отпадъците от чинии, които се отнасят до ядливата порция, която се сервира на учениците, но е непоедена, са основни хранителни отпадъци в училищното хранително обслужване [5]. Отпадъците от плочи не само са показател за неефективност на системата за хранителни услуги, но също така са загуба на хранителни вещества, които би трябвало да се консумират от учениците [4]. An et al. [6] съобщават, че приблизително 10–20% от поднесените хранителни вещества са били изхвърлени като отпадъци от плочи в училищата. В американската национална програма за обяд в училище 15% фолат е изхвърлен в резултат на това, че учениците не ядат зеленчуци и плодове, сервирани [5]. Специалистите в сферата на хранителните услуги са отговорни за насърчаване на учениците да консумират училищни ястия, както и за осигуряване на хранителни ястия.

Според студентския здравен преглед през 2018 г. на Министерството на образованието на Корея, степента на затлъстяване сред учениците е достигнала 25% и учениците не спазват препоръчаните диетични практики като „пиене на мляко или млечни продукти всеки ден“ и „ядене на зеленчуци всеки ден ”[7]. По-малко от 30% от учениците в началните, средните и гимназиите консумират зеленчуци всеки ден. Ниска консумация на зеленчуци е установена и в училищните заведения за хранене. Констатациите от изследванията показват, че нивата на консумация на ученици са ниски за зеленчуци, морски дарове, супи/яхнии и кимчи в училищното хранене [8,9]. Съобщава се, че учениците не ядат достатъчно в училище, защото храната не е вкусна, или на учениците се сервират големи порции или храни, които не харесват [8,9,10]. Установено е също, че неправилното планиране на обедното време и наличието на конкурентни храни в училищата намаляват консумацията на ученически ястия от учениците [4].

Установено е, че образованието по хранене ефективно променя нагласите и насърчава здравословното хранене сред учениците [4,10,11]. Предполага се, че обучението по хранене може да има трайни ефекти, когато се координира с дейности по обслужване на храни, като осигуряване на висококачествени храни и здравословни възможности за хранене, и събития за дегустация [4,11]. Изследванията разкриват, че учениците консумират повече училищни ястия, когато са доволни от услугата за хранене [12,13]. Hong и сътр. [12] съобщиха, че учениците от началните класове са умерено доволни от обслужването на училищни храни и са по-доволни от хигиената и менютата, отколкото от услугата. Учениците, които консумират повече, показват значително по-високи оценки на удовлетвореност. Kim et al. [13] съобщава, че количеството отпадъци от чинии е отрицателно корелирано с оценката за удовлетвореност на студентското обслужване от храна; колкото повече ученици са доволни от услугата за хранене в училище, толкова повече храна консумират.

Когато се идентифицират и управляват различни фактори, влияещи върху консумацията на учениците, могат да се очакват положителни ефекти като по-ниски разходи, по-високо удовлетворение, добро поведение в диетата и положителен имидж и доверие в училищната храна. Целите на това проучване бяха да сравнят консумацията на училищна храна и възприятията за училищно хранене по училищно ниво, да изследват фактори, влияещи върху консумацията на училищна храна от гледна точка на учениците, и да идентифицират нуждите от подобряване на училищното хранене сред учениците.

ПРЕДМЕТИ И МЕТОДИ

Учебни предмети

Проучваната популация се състоеше от ученици, посещаващи начални и средни училища в Кьонгидо, Южна Корея. Едно или две училища бяха избрани на случаен принцип от 25 областни учебни заведения в Кьонги-до, за общо 112 училища (41 начални училища, 36 средни училища, 35 гимназии). След това бяха избрани един пети клас от началните училища и един прогимназиален от средните и средните училища. Въпросници бяха раздадени на учениците в класовете им в класната стая, както и плик и формуляри за информирано съгласие за учениците и техните законни настойници. Учениците върнаха попълнени отговори на своите учители в стаята и учителите ги изпратиха на изследователя. Проучването е проведено през ноември и декември 2015 г. Общо 1441 ученици от 58 начални, средни и средни училища са отговорили. Одобрението за проучването е получено от Институционалния съвет за преглед на университетските жени в Сеул (SWU IRB-2015A-26).

Разработване на инструменти

Разработен е инструмент за проучване, базиран на преглед на литературата, свързана с хранителното поведение на учениците [14,15], консумацията на храна, предоставена от училищната хранителна служба [8,9,12,13], удовлетвореност от училищната хранителна служба 16,17] и отношението към околната среда и практиките за опазване на околната среда [18,19] и на базата на интервюта с фокус групи със студенти. Въпросникът се състоеше от четири раздела: диетично поведение и консумация на училищна храна, удовлетворение и нужди от подобряване на училищната хранителна служба, отношение към околната среда и храните и практиките за опазване на околната среда и демографска информация.

Диетичното поведение се оценява с 11 елемента (напр. „Ям различни храни“ и „Ям поне по едно зеленчуково ястие на всяко хранене“), като отговорите се основават на 5-степенна скала (от 1 [„никога“] до 5 ["винаги"]). Резултатът от диетичното поведение се изчислява като сбор от точките на всеки елемент. Отговорът за консумацията на училищни ястия се основава на 5-степенна скала (от 1 [„яжте всичко поднесено“] до 5 [„не яжте нищо“]), а отговорът за възприемането на сервираната порция също се основава на 5-степенна скала (от 1 [„много малка“] до 5 [„много голяма“]). Студентите, които са получили по-малко от половината порция, са били попитани за причините да ядат по-малко, а учениците, които са имали половината или повече от половината порция, са били попитани за причините да ядат повече. Отговорите за удовлетвореност от обслужването на храната се основаваха на 5-степенна скала (от 1 [„много недоволни“] до 5 [„много доволни“]). Учениците бяха помолени да оценят необходимостта от подобряване на услугата за хранене в училище (по 5-степенна скала от 1 [„много ненужно“] до 5 [„много необходимо“]). Те също бяха помолени да оценят отношението си (по 5-бална скала от 1 [„категорично не съм съгласен“] до 5 [„категорично съм съгласен“]) към храните и околната среда и практиките за опазване на околната среда (по 5 точки от 1 [„ никога ”] до 5 [„ винаги “]). Демографската информация включва пол, ниво на училище, място на хранене и тип услуга.

Статистически анализ

Бяха получени описателни статистически данни за всички променливи и беше извършен еднопосочен дисперсионен анализ (ANOVA) и хи-квадрат анализ за сравнение на разликите по училищно ниво. Когато бяха открити значителни разлики от ANOVA, беше извършен пост-хок тестът на Дънкан. За да се намали броят на елементите за отношението към храната и околната среда се използва факторен анализ, а за идентифициране на променливи, които влияят върху консумацията на храна в училище, се използва регресионен анализ. Статистическата значимост е определена на 0,05. Статистическият анализ беше извършен с помощта на SPSS версия 23.0 (IBM Corporation, Armonk, NY, USA).

РЕЗУЛТАТИ

Характеристики на участника

Общо 1441 ученици са участвали в проучването, а 46,5% са момчета. Сред тях 43,0% са ученици в началните класове, следвани от учениците в средните училища (38,2%) и учениците в гимназията (24,8%). Приблизително 66,0% от учениците са се хранели в училищната трапеза, а 34,0% са се хранели в класните стаи. Изхранването е било обслужвано от студентски доброволци (38,7%), от студентски доброволци и служители в сферата на хранителните услуги (37,0%) или от персонала на хранителните служби (17,3%). Седем процента от учениците отговориха, че използват опции за самообслужване.

Възприятие на учениците за размера на порциите и консумацията на училищна храна

Таблица 4

удовлетвореността

Данните са средни ± SD.

1) Резултатът е изчислен от 11 хранителни навика и е възможен от 0 до 55 точки.

2) Използвана е 5-степенна скала от 1 (категорично несъгласна) до 5 (силно съгласна).

3) Използвана е 5-степенна скала от 1 (никога) до 5 (винаги).

a, b, c Различните индекси в същия ред означават значителна разлика от post-hoc теста на Дънкан в P Таблица 5). Зависимата променлива беше консумацията на храна в училище, а независимите променливи бяха удовлетвореността от обслужването на храната, хранителното поведение, отношението към храната и околната среда и поведението за опазване на околната среда. Резултатите показаха, че всички независими променливи са значими предиктори на консумацията на храна (коригирано R 2 = 0,16, P 2 = 0,16 (P Таблица 6). За разлика от това, „сервиране на храна на чист съд“ (2,70 точки), „надзор на учителя по време на хранене “(2,90 точки) и„ предоставянето на информация за храни и менюта “(2,94 точки) получи по-малко от умерени оценки.

Таблица 6

Данните са средни ± SD.

Използвана е 5-степенна скала от 1 (много ненужна) до 5 (много необходима).

a, b, c Различните индекси в един и същи ред означават значителна разлика от post-hoc теста на Дънкан при P Kwak TK, Ryu ES, Lee HS, Ryu K, Choi SK, Hong WS, Jang M, Moon HK, Chang HJ, Choi EH, Lee KE, Choi JH, Yi NY. Институционални операции по обслужване на храни. Сеул: Shinkwang Publishing Co .; 2016. стр. 18. [Google Scholar]