хранителни

  • За правилното функциониране на човешкото тяло се изисква правилно съотношение и количество хранителни вещества или диета, която се нарича балансирана диета. Хранителните вещества са химикалите, присъстващи в храната като въглехидрати, протеини, липиди, витамини, неорганични минерали соли и вода.

Състав на храната

1. Въглехидрати

Въглехидратите са основният източник на енергия за тялото. Основната част от храната съдържа въглехидрати. Въглехидратите включват захар и нишесте.

Източници: растителни източници; зърнени култури (пшеница, царевица, ориз), картофи, захарна тръстика, плодове,

Животински източници; месо и черен дроб (съхраняван гликоген), мляко, мед

Ежедневно изискване: 500gm на ден за здрав възрастен.

Функции на въглехидратите:

  1. Източник на енергия: глюкозата е непосредственият източник на енергия, докато гликогенът е източник за съхранение на енергия в животните. Пълното окисляване на 1 грам въглехидрати дава 4,2 kcal енергия.
  2. Регулиране на нивото на глюкозата в кръвта
  3. Разпознаване от клетка към клетка: гликопротеинът и гликолипидът са рецепторите на клетъчната повърхност, които помагат при разпознаването от клетка до клетка
  4. Антикетогенна роля: въглехидратите предотвратяват непълно окисляване на мазнините и образуване на кетонни тела
  5. Амортисьор: Хиалуроновата киселина, присъстваща в витрозния хумор на очните и синовиалните течности в ставите, помага за абсорбирането на шока
  6. Диетични фибри: целулозата, присъстваща в клетъчната стена на растителната клетка, е важна за фибрите в диетата.
  7. Въглехидратите предотвратяват използването на протеини за енергия

2. Протеини

Протеините са сложни органични съединения. Те се използват главно за растеж и ремонт. Те могат да се използват и като източник на енергия, ако диетата има недостиг на въглехидрати и мазнини. Те са полимерът на аминокиселините.

Основни аминокиселини: те не могат да бъдат синтезирани в тялото, така че те трябва да присъстват по същество в диетата. Примери: левцин, изолевцин, лизин, фенилаланин, триптофан, валин, метионин и треонин. Аргинин и хистидин са полуесенциални аминокиселини. Децата липсват, докато възрастните могат частично да синтезират.

Неесенциални амонокиселини: онези аминокиселини, които се синтезират от организма, така че не е задължително да бъдат включени в диетата. Примери: аланин, серин, глицин, глутамин, тирозин, аспарагинови киселини, цистеин, пролин, глутаминова киселина и аспарагин.

Източници: растителни източници; соя, варива, кашу, плодове и др

Животински източници; месо, яйце, мляко, риба, сирене и др

Ежедневно изискване: възрастни: 0,8 грама на тегло

Функции на протеина:

  1. Разпознаване от клетка към клетка: гликопротеинът и липопротеинът са компонент на клетъчната мембрана.
  2. Движение: протеинът на актин и миозин помага при свиване на мускулите по време на движение.
  3. Съсирване на кръвта: тромбин и фибриноген помага за съсирването на кръвта
  4. Защита: Антителата и имуноглобинът са протеини, които осигуряват имунитет.
  5. Транспорт: някои протеини действат като молекули носители и помагат за активен транспорт.
  6. Хормони и ензими: Хормоните и ензимите са протеини, които катализират биологичните дейности на тялото.
  7. Източник на енергия: при недостиг на въглехидрати и мазнини протеините служат като гориво за организма. 1 gm протеин произвежда 5.6Kcal енергия.
  8. Поправяне: те са от съществено значение за възстановяване на мъртви и ранени тъкани
  9. Растеж: протеините, направени структурен компонент и участват в растежа и развитието на тялото

3. Липиди

Липидите включват мазнини и масло. Мазнините са твърди при стайна температура, докато маслата са течни при стайна температура. Липидите, открити в храната, са предимно триглицериди (TGA), който се състои от глицерол и мастни киселини.

Източници: животински източник; животински мазнини, месо, мляко, масло, сирене, яйца, риба и др

Растителен източник; масло, синапено семе, смлени ядки, кокос, слънчогледово семе и др

Ежедневно изискване: възрастен; 50 gm мазнини дневно

Функции на липидите:

  • Източник на енергия: липидите са важен източник на енергия. 1 gm мазнини дават 9,6 Kcal енергия.
  • Съхраняващ източник на енергия: триглицеридите се съхраняват като телесна мазнина (мастна тъкан) и предпазват вътрешните органи от удари.
  • Изолация: подкожният слой мазнина служи като топлоизолатор
  • Разтворител: той служи като разтворител за мастноразтворими витамини (Vit. A, D E и K).
  • Те направиха компонентите на клетъчната мембрана.
  • Стероиди: те са сложните липиди и са предшественик на стероидни хормони (тестостерон, прогестерон, адренокортикотропен хормон и др.). те също са от съществено значение за синтеза на витамин D.

4. Витамини

Витамините са органичните съединения, необходими в малко количество за биологични функции, а не за енергия. Те не се синтезират от човешкото тяло. Те трябва да присъстват по същество в диетата за метаболизъм. Витамините са два вида въз основа на разтворимост.

  1. Мастноразтворими витамини: A, D, E и K
  2. Водоразтворими витамини: В и С

4.1. Витамин А (ретинол):

  • източници; риба, яйце, черен дроб, мляко, морков (каротеноиди), зелени листни зеленчуци. Папая, домати и др

Функции:

  • Растеж: това е от съществено значение за нормалната епителна структура и растеж.
  • Синтез на родопсин: Ретинолът се превръща в ретинал, който образува зрителен пигмент (родопсин) в пръчковидните клетки на ретината. Помага при слабо зрение.

Недостатъци; Нощна слепота, ксерофталмия, кератомалация, забавен растеж.

4.2 Витамин D (калциферол):

източници; риба, месо, черен дроб, яйца, зелени зеленчуци. Слънчевата светлина е от съществено значение за превръщането на ергокалциферол във витамин D. Черният дроб и бъбреците на кожата играят роля в синтеза на активния Vit.D.

Функции:

  • Насърчават абсорбцията на калций и фосфор от червата и регулират метаболизма на калция.
  • Помагат за нормален растеж на костите и зъбите.

Недостатъци: Рикетсия, остеомалация,

4.3 Витамин Е (токоферол):

източници; растително масло, слънчогледово масло, фъстъчено масло, мляко, масло, яйца

Функции:

  • Витамин за красота; поддържат растежа на зародишния епител на половите жлези.
  • Помага за нормалното репродуктивно функциониране. Известен още като витамин против стерилитет.

Недостатъци: мускулна дистрофия, стерилитет, макроцитна анемия

4.4 Витамин К (Филохинон):

източници; спанак, зеле, кълнове, домати, слънчоглед, черен дроб, месо

Функции:

  • Синтез на протромбин: необходимо е за синтез на фактори на кръвосъсирването VII, IX и X. Помага при съсирването на кръвта. Известен също като анти хеморагичен витамин.

Недостатъци: хипопротромбинемия, кръвоизлив, хемолитична анемия

4.5 Витамин В:

източници; пшеница, екстракт от мая, месо, черен дроб, бъбреци, яйце, сирене, мляко, зелен зеленчук

В1 (тиамин):

  • това е от съществено значение за нормалния растеж.
  • Той действа като коензим (тиамин пирофосфат (TPP)): за метаболизма на въглехидратите по време на цикъла на Kreb.
  • Deficeienies: Бери-бери, сърдечна недостатъчност, парализа, отоци, кетоза

B2 (рибофлавин):

  • действат като коензим за клетъчна реакция на окисление и редукция
  • Недостатъци: възпаление на езика, хейлоза, кератит, дерматит.

B3 (ниацин):

  • Коензимът NAD + и NADP + участват в различни метаболитни реакции
  • Недостатъци: Пелагра

B5 (пантотенова киселина):

  • Той образува коензим А, който участва в метаболизма на въглехидратите, протеините и липидите
  • Недостатъци: дерматит, синдром на парещи крака, акромотрихия

B6 (пиридоксин):

  • действат като коензим за аминокиселините и метаболизма на мастните киселини. Участва и в еритропиозата
  • Недостатъци: Дерматит, мускулни крампи, парализа

B7 (биотин):

  • действат като коензим за реакция на карбоксилиране.
  • Недостатъци: Акне, мускулни болки, дерматит.

B9 (фолиева киселина):

  • действат като коензим за синтез на аминокиселини, които помагат за узряването на червените кръвни клетки.
  • Недостатъци: бавно узряване на червените кръвни клетки, анемия,

B12 (цинокобаламин):

  • помощ в синтеза на нуклеопротеини и съзряването на червените кръвни клетки
  • Недостатъци: пернициозна анемия,

4.6 Витамин С:

източници; цитрусови плодове, грозде, ананас, люти, зелени зеленчуци

Функции: от съществено значение за синтеза на колагенови влакна и метаболизма на протеините

Недостатъци: Скорбут, кървене от венците, лошо зарастване на рани

5. Минерали:

минералите са основни неорганични съединения, които са необходими в малко количество. Те регулират метаболитните дейности. Въз основа на необходимата сума те се класифицират в две групи

Макроелементи (повече от 1 грам): Ca, Mg, K, Na, Cl, S и P

Микроелементи (по-малко от 1 грам): Cu, Zn, Co, Cr, Se, Fe, Mn, I, F и др

Източници: мляко, зърнени храни, яйце, зеленчуци. Морски дарове, сирене, вода, месо, сол

Функции на минерала:

  • Те поддържат хомеостазата и осморегулацията.
  • Те помагат в проводимостта на нервните импулси
  • Те поддържат правилното PH и осмотичното налягане на тялото.
  • Те са необходими за съсирването на кръвта
  • Те са необходими за еритропоезата

Недостатъци: Метаболитни нарушения

6. Вода:

Това е важното неорганично съединение. Човешкото тяло се състои от 60-70% тегловно вода. Повечето от метаболитните дейности в тялото се извършват в присъствието на вода.