Джонатан Валдес, RDN, CDE, CPT е регистриран в Ню Йорк диетолог, специалист по диетология и експерт по хранителни комуникации.
Много добре/Александра Шицман
Някои го обичат горещо! Нали? Лютият сос - понякога наричан чили сос или сос от черен пипер - е подправка, която обикновено се прави с основа от люти чушки, плюс подправки като оцет, сол, чесън или лук на прах. Тези пикантни сосове се предлагат в широк спектър от сравнително меки до пикантни пикантни чорапи, така че има много възможности за избор, за да джазирате нежни ястия.
Лютият сос не е богата на хранителни вещества храна; една порция от една чаена лъжичка съдържа нула грама въглехидрати, мазнини или протеини. Въпреки това, за добавяне на пикантен вкус с много малко калории, той може да направи интелигентен избор. Освен това капсаицинът, активната съставка в лютия сос, има многобройни ползи за здравето.
Хранителни факти за горещ сос
Следната информация за храненето е предоставена от USDA за една чаена лъжичка (5g) лют сос.
- Калории: 0
- Дебел: 0g
- Натрий: 170mg
- Въглехидрати: 0g
- Фибри: 0g
- Протеин: 0g
Въглехидрати
Повечето люти сосове не съдържат въглехидрати. Някои сортове могат да съдържат малки количества въглехидрати, ако се добавят подсладител или подправки.
Мазнините не се появяват в лют сос. Една чаена лъжичка съдържа нула грама.
Протеин
Няма да намерите значително количество протеин в лют сос, тъй като нито една от съставките му не е богата на протеини.
Витамини и минерали
В лютия сос няма много витамини и минерали. При повечето марки единственият микроелемент, който ще намерите в списъка, е натрият, като в една чаена лъжичка има от шест до десет процента от дневната ви стойност. Някои марки лют сос също съдържат малки количества витамин А.
Ползи за здравето
Лютият сос не само може да добави пикантен вкус към вашата храна, но има и някои ползи за здравето.
Добавя нискокалоричен вкус
Добавянето на вкус към храната често означава трупане на допълнителни калории, мазнини или изкуствени съставки, но това не е така при лютия сос. Този пикантен подправка подобрява вкуса без нито едно от тези добавки.
Може да се бори с рака
Лютият сос може да помогне в борбата с „голямото С“. Проучване от 2016 г. съобщава, че капсаицинът - съединението, отговорно за пикантността на лютия сос - има противоракова активност. U
Може да засили сърдечно-съдовото здраве
Ползите от капсаицин продължават! В малко проучване от 2017 г. с 35 участници, когато хората с ниски нива на добър холестерол (HDL) са получавали добавка от 4 mg капсаицин два пъти дневно в продължение на 3 месеца, техните рискови фактори за коронарна болест на сърцето се подобряват. Техният HDL се увеличава, докато триглицеридите им намаляват. U
Съвместим с повечето диети
Въпреки че не всеки ще бъде фен на пикантната хапка на лютия сос, той прави подходящо допълнение към почти всяка диета. Хората на нисковъглехидратна, кето, веганска, вегетарианска, Whole30 и други специални диети могат да се разклащат върху лют сос без притеснение.
Без глутен
Само с шепа съставки, повечето люти сосове са естествено без глутен, така че хората с цьолиакия или чувствителност към глутания, които не са целиакия, не би трябвало да имат проблеми да ядат. Винаги обаче е разумно да проверите етикетите на съставките, за да откриете скрити източници на глутен.
Може да насърчава дълголетието
„Подправката на живота“ може да е нещо повече от евфемизъм. Проучване от 2015 г. в British Medical Journal установи, че консумирането на пикантни храни е обратно свързано със смъртността, когато се изследва при малко по-малко от 500 000 души за медиана от 7,2 години. U
Алергии
Докато чушките (и следователно лютият сос) не се считат за силно алергизираща храна, някои хора имат алергии към тях. Тези с алергия към пипер не трябва да ядат лют сос.
Ако, от друга страна, имате непоносимост към пресни чушки, може да понесете малко количество лют сос. Много непоносимост към храна са свързани с дозата, което означава, че реакция възниква само когато ядете голямо количество храна.
Неблагоприятни ефекти
Вероятно всички сме изпитвали усещането за парене в устата, след като сме яли много пикантна храна. Възможно е, когато ядете лют сос, да почувствате изтръпване или парене в устата и на езика си - дори за няколко минути. Можете също така да откриете, че очите ви се насълзяват или носът ви тече след прекаляване. Това се случва, защото химикалите в лют сос дразнят лигавиците в носа и устата ви.
Някои хора изпитват и храносмилателни симптоми от лютия сос. Разстроен стомах, гадене, диария и повръщане могат да бъдат неблагоприятни симптоми на яденето на много пикантни сосове. Хората с гастроезофагеална рефлуксна болест (ГЕРБ) може също да се наложи да ограничат консумацията на лют сос, за да предотвратят киселини и лошо храносмилане.
Сортове
Има причина да съществуват цели специализирани магазини за продажба на лют сос. Самият брой сортове е зашеметяващ и може да варира в зависимост от региона на произход, пикантността и използваните видове пипер. USDA изброява единадесет вида лют сос, които се предлагат в САЩ, включително лют, екстра лют, зелен, чипотъл, хабанеро, чесън, чили и лайм, сладък и пикантен, биволски стил, Шрирача и „други“.
В допълнение към тези разграничения, лютите сосове могат да бъдат оценени по скала на лютиво, наречена скала на Сковил. Тази скала записва единици топлина въз основа на концентрацията на капсаициноиди, присъстващи в сос. Най-високи в този мащаб са чушките (и техните сосове) като Carolina Reaper, Pepper X и призрак пипер. Междувременно чушките и чушките банани се класират доста ниско.
Когато е най-добре
Изборът на лют сос е до голяма степен въпрос на вкус, въпреки че някои сортове може да са по-подходящи за определени видове кухня. Например сосовете Sriracha и чили лайм често се използват в азиатската кухня, докато в мексиканските ястия често ще виждате сос от чипотъл и хабанеро. Само не забравяйте, когато опитвате нов лют сос, да го използвате пестеливо, особено ако сте чувствителни към подправките.
Съхранение и безопасност на храните
Ако не използвате много лют сос, бутилка може да виси около килера ви от векове. Но колко дълго е твърде дълго, за да се запази тази подправка под ръка? Неотвореният лют сос може да държи на хладно и сухо място за впечатляващите пет години. След отваряне е най-добре да използвате лют сос в рамките на дванадесет месеца. Горещият сос, който се е развалил, може да има неприятна миризма, промяна от първоначалния си цвят или дори тъмни, плесенясали петна.
Как да се подготвим
Повечето хора използват лют сос по едно тире, за да оживят нежните ястия. Полезно е обаче като нещо повече от заливка. Много ястия от яйце, азиатски ястия, дипове и меса и зеленчуци по биволски стил изискват по-големи количества лют сос.
Когато свършите натрошен червен пипер или лют червен пипер, можете също да използвате лют сос като заместител. Три до четири тирета сос се равняват на около осма чаена лъжичка прах или люспи.