Свързани

Ако наскоро сте били диагностицирани с алергия към пшеница, непоносимост към глутен или цьолиакия, започването на новата ви диета може да изглежда поразително. Въпреки това, освен няколко зърна, съдържащи глутен, почти всички пълнозърнести храни са без глутен, което означава, че можете безопасно да ядете месо, ориз, зеленчуци, плодове, ядки и боб. След като научите кои храни съдържат глутен и как да търсите глутен на етикета на храните, ще можете да купувате хранителните си продукти с увереност.

разрешени

Глутен

Един от най-добрите начини да определите какво можете да ядете на диета без пшеница и без глутен е първо да научите кои храни не са разрешени. Освен пшеницата, която, разбира се, е извън границите, ръжта, ечемикът, тритикале, камутът, спелтата и грисът също съдържат протеиновия глутен, намиращ се в пшеницата. Тези зърнени храни и всякакви съставки, направени от тях, трябва да се избягват напълно при безглутенова диета. Ако имате непоносимост към глутен, алергия към пшеница или цьолиакия, яденето дори следи от глутен може да предизвика симптоми, които включват болки в костите или ставите, разстроен стомах и мускулни крампи.

Цели храни

Повечето пълноценни храни, различни от зърнените, съдържащи глутен, са естествено без глутен. Можете спокойно да ядете месо, риба, пиле, плодове, зеленчуци, ядки и бобови растения. Някои зърнени храни, като ориз, киноа, теф, просо и елда, също не съдържат глутен. Овесът естествено не съдържа глутен, но купувайте ги само когато на опаковката е посочено, че са без глутен, за да се избегне евентуално кръстосано замърсяване с пшеница. Млечните продукти също не съдържат глутен, но проверете отново етикета, преди да купите преработени млечни продукти като сирене, кисело мляко или сладолед, за да сте сигурни, че по време на производството не са добавени съставки, съдържащи глутен.

Печени изделия

Ако обичате печени продукти, ще трябва да направите някои промени в обичайните си хранителни навици. Основните печени продукти и закуски обикновено съдържат пшенично брашно, така че хлябът, сладкишите, бисквитките, пайовете, поничките и крекерите са извън границите, освен ако не са етикетирани като без глутен. Брашното без пшеница и без глутен се произвежда от картофи, тапиока, ориз, киноа, маранта, сорго, боб гарбанцо, просо или царевица. Можете да печете с тях у дома или да купувате продукти, направени от тях, в магазини за здравословни храни или пекарни.

Подправки

Можете спокойно да ядете и много други преработени храни на безглутенова диета. Понякога подправките съдържат глутен в добавки като карамелено оцветяване, модифицирано хранително нишесте, соев сос или изкуствени оцветители, според Celiac.com. Можете да закупите безглутенови версии на всички подправки, сосове и сосове, стига да четете внимателно етикета. Ако дадена храна съдържа пшеница, тя ще я посочи в съставките или в края на списъка на съставките ще има изявление, в което се казва „съдържа пшеница“. Въпреки това, храната все още може да съдържа глутен от други зърнени храни, така че е най-добре да търсите продукти, които са етикетирани като без глутен.

Ерика Канал е регистриран диетолог и сертифициран специалист по здраве/фитнес в Американския колеж по спортна медицина. Работила е в клиничното хранене, здравеопазването в общността, фитнеса, здравния коучинг, консултирането и обслужването на храни. Тя е бакалавър по клинична диетология и хранене от университета в Питсбърг.