Свързани статии

Живакът е органично съединение, което замърсява въздуха чрез изгаряне на изкопаеми горива и отпадъци, а също и по време на някои производствени процеси. Макар и силно токсично, малко количество живак в кръвта не създава сериозни здравословни проблеми, според Агенцията за опазване на околната среда на САЩ. Консумирането на много замърсени с живак морски дарове обаче може да предизвика неврологични проблеми, като нарушение на говора и координацията.

храни

Меркурий в морски дарове

От въздуха живакът се утаява във водни тела и почви, където се отмива в езера и потоци. Малки организми във водата го поглъщат, а малките риби от своя страна ядат тези организми. Когато голяма риба лови по-малка риба, естественият процес създава верига от замърсяване, което води до натрупване на живак. Колкото по-хищни са рибите, толкова повече живак съдържат тъканите.

Избор на морски дарове с ниско съдържание на живак

Съдържанието на живак в морските дарове води до загадка, тъй като рибата също носи ползи за здравето. Богати източници на пълноценни протеини, морските дарове доставят всички аминокиселини, необходими на тялото ви за изграждане и възстановяване на тъканите. Също така е с ниско съдържание на наситени мазнини и високо съдържание на омега-3 мастни киселини, които поддържат здравето на сърцето. Здравните специалисти препоръчват да се заменят храни с високо съдържание на наситени мазнини като червено месо с повече богати на омега-3 храни като риба.

Поради проблема с живака обаче трябва да избирате разумно морски дарове. Особено изложени на риск от невротоксичност от риби са жените на 50-годишна възраст; бременни и кърмещи жени; и малки деца. Докато всички морски дарове съдържат малко живак, сортовете, които трябва да се избягват, тъй като имат много високи нива, включват:

  • Кралска скумрия
  • Марлин
  • Портокалово грубо
  • Акула
  • Риба меч
  • Tilefish
  • Риба тон, голямо око

Често консумираната риба, която се ограничава до не повече от веднъж седмично, включва:

  • Bluefish
  • Шаран
  • Чилийски лаврак
  • Групер
  • Камбала
  • Махи махи
  • Скална риба
  • Snapper
  • Риба тон, албакор и жълтоперка

Можете спокойно да ядете други видове морски дарове, включително черупчести като миди, раци и скариди, два до три пъти седмично, според EPA.

Други възможни хранителни източници на живак

Докато морските дарове изглежда са най-притеснителни за замърсяването с живак, някои изследвания сочат към други храни, които могат да съдържат токсина. Проучване, публикувано в Food Chemistry през 2014 г., открива опасни нива на няколко токсични метала, включително живак, в малък процент ориз и годни за консумация гъби от Китай. Като възможно решение, изследователите през 2018 г. установиха, че добавянето на сяра и желязо към оризовите насаждения намалява количеството живак в почвата. Резултатите от тях са публикувани в Journal of Soil and Sediments.

Две отделни проучвания през 2009 г. издадоха обществена тревога за живака, открит в преработените храни, съдържащи високо фруктозен царевичен сироп. Оттогава обаче никакви допълнителни изследвания не потвърждават констатациите, нито EPA или FDA са отправяли предупреждения. Също така, проучване, публикувано през 2017 г. в Food Chemistry, тества 291 обикновени хранителни продукта във Франция за живак, включително бебешки храни, но открива само ниски концентрации, които попадат в границите на безопасността.

  • Обществено здраве на Северна Каролина: Живак
  • EPA: Здравни ефекти от излагането на живак
  • Факти за здравето на морските дарове: Хранителен състав на рибите и ракообразните
  • Американска сърдечна асоциация: Риби и Омега-3 мастни киселини
  • Факти за здравето на морските дарове: Съдържание на Омега-3 в често консумираните морски продукти
  • EPA: 2017 EPA-FDA Съвети относно яденето на риба и миди
  • Хранителна химия: Концентрации и рискове за здравето на олово, кадмий, арсен и живак в ориза и годни за консумация гъби в Китай
  • Вестник за почвите и седиментите: Сярата и желязото влияят върху трансформацията и натрупването на живак и метилживак в системата на почвата и ориза
  • Национален център за здравни изследвания: Живакът във вашите любими закуски?
  • Хранителна химия: Живакът в храните от първото френско проучване за общо хранене върху кърмачета и малки деца

Пола Мартинац е педагог по хранене, писател и треньор. Притежава магистърска степен по образование в областта на здравеопазването и храненето и е сертифицирана от Холистично хранене. Нейните области на научен интерес включват стрес, управление на теглото и здравето на жените.