Неотдавнашно проучване, публикувано от Националната асоциация на месната индустрия на Испания (ANICE), разкри за първи път, че консумацията на иберийска шунка (Jamón Ibérico) подобрява сърдечно-съдовото здраве.

ibérico

Да, известната „шунка от черен бут“, официално наречена „Иберийска шунка“ (отнасяща се до нейния произход), се откроява за първи път не само с кулинарната и хранителната си стойност, но и с ползите за здравето на хората.

Иберийската шунка осигурява незаменими аминокиселини, витамини от група В и витамин Е. Богата е на минерали като желязо, фосфор, калий, магнезий и цинк, като всички те подчертават високото съдържание на ненаситени мастни киселини (олеинова киселина). В допълнение, той действа като мощен антиоксидант поради високото си съдържание на полифенол. Защото ако това е, ползите от иберийската шунка са сравнени със зехтина - и това говори много!

Досега обсъждането на високото съдържание на полифеноли и олеинова киселина в иберийската шунка беше просто спекулация, но след това проучване беше доказано, според д-р Сабан, директор на отделението по ендотел и кардиометаболитна медицина в болница Рамон и Кахал от Мадрид.

Проучването удостоверява, че иберийската шунка може да бъде въведена в диетата без наддаване на тегло или повишени нива на триглицериди, а положителните й ефекти продължават до шест седмици след спиране на консумацията. С това д-р Сабан разкри още, че тялото има „добра памет“, когато става въпрос за консумация на шунка. Следователно, включването на иберийска шунка в диетата по редовен и контролиран начин предпазва и/или подобрява вашето здраве.

„Консумацията на иберийска шунка е част от нашата култура, винаги сме знаели, че е здравословна, но сега сме повече от щастливи, че можем да я сертифицираме с това проучване и да я споделим със света“, коментира Сантяго Мартин, президент на Fermín Ibérico, първата марка, която продава иберийска шунка в САЩ.

Проучването анализира иберийска шунка Bellota, която потребителите разпознават по своя черен етикет (прасе от 100% иберийска раса, която е консумирала Bellota) и иберийска шунка, която е в бяла или зелена опаковка (прасе от 50% иберийска раса, която консумира трева и/или зърнени храни).

И в двата случая, след консумация на порция от иберийска шунка и хранена с жълъди иберийска шунка при здрава популация, бяха направени следните заключения:

  • Теглото не се натрупва, а коремната талия и телесните мазнини намаляват леко.
  • Липидният профил (LDL, HDL и триглицериди) не се променя и триглицеридите се намаляват с 4 точки.
  • Кръвното налягане се намалява и микроциркулацията се подобрява.
  • Сърдечно-съдовият риск е намален.

Така че сега всичко, което трябва да направим, е да се насладим на парче Jamón Ibérico с чаша Cava и да препечем за здравето на всички.

Последна актуализация: сряда, 24 април 2019 20:37