Забавни факти за искрящ разговор за вечеря (въпреки че може би някои факти не трябва да се наслаждават с храна.)

секретира

Колко наистина знаете за храната, която слагате в устата си? Как се стига от ферма до рафт? Какво е направено с него, за да има такъв вкус? Как така е ... оранжево?

В новата си книга „Разгъната храна“ писателят на храни Даниел Тапър се зае да отговори на някои от въпросите, които хората имат относно масово произвежданата храна, откъде идва и какво има в нея. Вдъхновена от едноименната поредица на Channel 4, тя е забавна смесица от наука, история и солидна доза здрав разум.

„Повечето хора поглъщат хранителни факти, кука, въдица и грузило - казва Тапър, - така че това беше наистина интересен проект, по който да се работи. Исках да напиша достъпно ръководство за всички - а не само за храна - за това как се произвежда храната ни. "

Тапър подчертава, че книгата не е предназначена да бъде плашещо упражнение - и нищо, което откри, не би го накарало да се замисли два пъти за ядене на определени храни. „Мислех, че знам много за храната - но със сигурност бях шокиран от няколко неща, които открих“, смее се той. „Но ако нещо друго, това само ме накара да ям повече неща - мисля, че е много по-интересно да се знае откъде идват храните. Много хора са отчуждени от съвременните производствени методи - това изважда загадката от него. "

Тенденциите в здравословното хранене през 2015 г.

1/10 Тенденциите за здравословно хранене през 2015 г.

Тенденциите в здравословното хранене през 2015 г.

Acai купи са новият зелен сок

Ела Грейс Дентън, www.weneedtolivemore.com

Тенденциите в здравословното хранене през 2015 г.

Костният бульон е новата супа Miso

Храната обича да пише, Flickr

Тенденциите в здравословното хранене през 2015 г.

Пчелният прашец е новият мед на Manuka

Тенденциите в здравословното хранене през 2015 г.

Водораслите са новото зеле

Тенденциите в здравословното хранене през 2015 г.

Matcha е новият зелен чай

Тенденциите в здравословното хранене през 2015 г.

Цели 30 е новата палео диета

Тенденциите в здравословното хранене през 2015 г.

Ферментирането е новото покълване

Тенденциите в здравословното хранене през 2015 г.

Банановото брашно е новото кокосово брашно

Тенденциите в здравословното хранене през 2015 г.

Непробиваемото кафе е новото соево лате

Тенденциите в здравословното хранене през 2015 г.

Тигровите ядки са новите бадеми

Книгата със сигурност прави това - разсейва митовете за детоксикацията и „олекотените“ храни - както и да види дали има някаква истина зад някои приказки за стари съпруги.

„Доста съм изнервен и обичам да разбера как работят нещата“, казва Тапър. „Не мога да си представя по-добър ден от това да вляза във фабрика и да видя как се прави храната.“

Това не е мрачен научен текст; има много забавни факти за искрящ разговор на вечеря (въпреки че, като се замислим, може би някои факти не трябва да се наслаждават с храна.).

Бюлетин на INDY/LIFE

Вдъхновявайте се с най-новите тенденции в начина на живот всяка седмица

Бюлетин на INDY/LIFE

Вдъхновявайте се с най-новите тенденции в начина на живот всяка седмица

В някои преработени „сирена“ има само 10 процента сирене

Сиренето на сирене, онези гумени дребни неща, които ви карат странно да носталгирате по детските обяди, за щастие всъщност не съдържат каучук. Но според Tapper те могат да съдържат вода (която може да представлява около половината от продукта), растително масло, картофено нишесте, млечни протеини, суроватка на прах, емулгиращи соли, царевичен сироп, декстроза, оцветители, консерванти и ароматизанти.

Във вашия сладолед вероятно няма никакъв крем

Законно в Обединеното кралство в него не трябва да има никакво мляко, или ако е „млечен“ сладолед, той трябва да съдържа 2,5% млечен протеин и 5% мазнини. Вместо това ще намерите палмово масло, масло от палмови ядки или кокосово масло. „Те не са непременно по-лоши за вас, казва Тапър,„ Но това е изненадващо - това е нещото, на което съм израснал и всъщност изобщо не е „сметана“. “

Имате един човек, на когото да благодарите за много от вашите пробиотици ...

И не, не е г-н Якулт. Намалявате ли ежедневно пробиотично кисело мляко, пълно с добри бактерии? Ако сте мръсни, погледнете сега. Мислили ли сте някога откъде получават всички тези бактерии? Е, много от един човек. По-точно фекалиите на един човек. Финландската компания Valio произвежда пробиотично кисело мляко за стотици марки по целия свят. Той използва щам бактерии, наречен Lactobacillus rhamnosus, който е открит през 1983 г., когато е изолиран от фекалиите на здрав американец. Оттогава лабораториите възпроизвеждат бактериите от тази оригинална проба и това е един от най-консумираните пробиотици в света.

... и много прасета, за да благодарим за една филия оформена шунка

Ау, помислихте ли, че парче шунка във вашето сарние е отрязано от крака на особено сочна свиня? Е, съжалявам. Образуваната, предварително нарязана шунка се отделя от костта, измива се, инжектира се с консерванти, сол и вода, след това се обработва с калиев нитрат (известен иначе като селитра - нещата в барута), натриев нитрат и натриев нитрит - всички те помагат за запазването тя и поддържа розов цвят. След това парченцата се разбъркват в нещо като „месна супа“ и се изсипват в найлонови торбички - „които, гениално, имат формата на бут шунка“, добавя Тапър. След това се готви, нарязва и увива.

Черните и зелените маслини не са толкова различни, колкото си мислите

Мислихте ли, че черните и зелените маслини са различни видове, като червено и зелено грозде? Или може би черните маслини са по-зрели от зелените? Е, второто твърдение е отчасти вярно. Ако маслините останат на лозата достатъчно дълго, в крайна сметка те леко ще се смачкат и потъмнеят. Но това не е най-ефективният метод за масово производство, така че те обикновено се събират, когато се обработят млади, зелени и най-големите. Черните маслини се обработват със сода каустик (деблокатор за оттичане, но тук използваните количества са безопасни за консумация) и след това се въртят в окислена вода, за да ускорят процеса на узряване, превръщайки плодовете в блестящо черно. След това се добавя черно вещество, железен глюконат, за да се спре цветът да избледнява.

Изкуствените ароматизатори не са толкова лоши, колкото изглеждат

Така че досега всички сме достатъчно разумни, за да знаем, че в това сладко с вкус на ягоди може да няма никакви ягоди. Но дали това е толкова лошо нещо? „Много от нещата, които смятаме за неестествени - направени с„ изкуствени “добавки - всъщност не са толкова лоши за вас“, казва Тапър. Той твърди, че дали „ароматните“ съединения, които придават на вкуса на храната, са произведени в лаборатория или по природа не правят малко разлика - и двете са образувани от едни и същи основни химикали. Плюс това, „синтетичните“ ароматизанти ще бъдат обвързани със строги разпоредби относно опасните или токсични вещества - докато природата няма такова ограничение.

Разгъната храна: Повдигането на капака за това как се произвежда наистина нашата храна, от Даниел Тапър, се публикува от Bantam, £ 14.99