За може би пет милиарда от седемте милиарда души в света храната често е неуловима необходимост. Това може да отнеме половината или повече от оскъдния доход на семейството. И все пак недохранването и дефицитът на микроелементи упорито продължават, продължавайки да забавят умственото и физическото развитие и да не позволяват на много хора да водят здравословен, активен живот. За още един може би един милиард души преяждането се е утвърдило. След това последваха затлъстяването и свързаните с диетата заболявания.

мода

Това са истински проблеми. Доклад от 2013 г., публикуван от Lancet, приписва почти половината от всички смъртни случаи сред деца на възраст под пет години на проблеми с глада. Широко разнообразие от доклади за общественото здраве поставя разходите за затлъстяване в Америка между 500 и 2500 долара на човек, които възлизат на десетки милиарди долари медицински разходи, загуба на производителност и други подобни.

Колкото и реални да са тези проблеми, те изглеждат отдалечени за повечето читатели на Milling & Baking News. Много повече в съзнанието им са модните прищявки и променящите се предпочитания на потребителите, които отразяват ценностни преценки или хранителни възприятия, които могат или не могат да бъдат основани на факти. Заедно тези тенденции могат да се нарекат трансформация на храната в мода.

Малък, но нарастващ пазар

Храната като мода е малък пазар в световен мащаб, може би включващ само около 10% от живеещите в развитите части на света. Този пазар обаче се разраства бързо и тези 100 милиона - дайте или вземете - потребители оказват силно влияние върху политиките и практиките в областта на храните.

Храната като мода може да приеме много форми. Това е мощна сила зад изискванията за по-„устойчиви“ продукти и производствени методи. Проявява се в нарастващата популярност на органични, местни и естествени храни; докато органичното има официална версия, одобрена от САЩ, „местните“ и „естествените“ са по-скоро в очите на притежателите.

Модните храни също включват отрицателни черти, като „не-G.M.O“. или „без глутен“. Те включват търсене на нови продукти, като зеле и „изцеждане“ на зеленчуци. Те включват усилия за избягване на храни, като млечни продукти и червено месо или храни с висок гликемичен индекс. И те включват модерни ресторанти, градско земеделие и заплащане на храна за собствена храна.

Всичко това води до въпроса: доброто ли е третирането на храната като моден артикул? Записът изглежда смесен. Наличната наука - и здравият разум - подкрепят адаптирането на нашите диети - и нашите порции - за по-тясно съответствие с диетичните насоки в MyPlate и от обществената здравна общност. Но това всъщност не е мястото, където са модниците на храните. Това, което науката ни казва, е, че много модни храни имат повече психически, отколкото физически ползи (т.е. ако ви харесва, добре, но то - каквото и да е „това“ - е малко вероятно да донесе големи ползи за здравето).

Например, практически всички регулаторни агенции - включително Американската администрация по храните и лекарствата - и научните академии - включително Националната академия на науките - казват, че биоинженерните храни са "толкова безопасни, колкото" конвенционалните храни. Нина Тейхолц в своята внимателно проучена книга „Голямата мастна изненада: Защо маслото, месото и сиренето принадлежат към здравословна диета“ оспорва кампанията на Американската асоциация за сърдечни заболявания срещу наситените мазнини и идеята, че заместването на въглехидратите с мазнини е здравословно. Наскоро пуснато проучване от изследователи от Харвард и Джонс Хопкинс повдига подобни въпроси относно храни с висок гликемичен индекс.

През април 2014 г. Food Business News докладва за проучване, публикувано в British Journal of Cancer, което установява, че яденето на органични храни не намалява риска от рак при жените. Тъй като биологичните плодове и зеленчуци обикновено струват повече от конвенционалните продукти, яденето на биологични продукти може да обезкуражи увеличената консумация на продукти, препоръчани от обществените здравни служители. И изданието на това списание от 9 декември съдържа корица, в която от януари 2015 г. на Consumer Reports се твърди, че безглутенова диета може да не подобри физическото или психическото здраве, въпреки че много американци вярват, че такава диета ще.

Какво да правя?

С всички тези модни тенденции и мода, какво трябва да прави човек? Със сигурност помага да се следват най-добрите научни и регулаторни съвети. И където това изглежда неубедително, може би следвайки старата постановка за „всичко в умерени количества“ е най-добрият съвет.

Освен това някои хора получават психическо удовлетворение, като плащат повече за това, което е актуално и модерно; Ето защо модните индустрии и ексклузивните марки съществуват и често просперират. Така че пазарът на храна като мода вероятно ще продължи да просперира и да расте. Това вероятно е така, въпреки констатациите на Дан Юраски в „Езикът на храната“, че ресторантите, които използват по-дълги думи, за да опишат своите предложения, добавят около 18c на допълнително писмо към цената на тяхното ястие. Може да се надяваме обаче, че модата не изтласква науката и здравия разум на масата за хранене.