Най-новата тенденция на живот на мрежата, в самоустойчиви къщи, в крайна сметка може да не е толкова нова. Връщайки се към византийската ера, виждаме, че самодостатъчността е била ключова за домакинствата от този период във времето. Семействата отглеждали основни зеленчуци и пасели собствените си животни (главно птици), за да осигурят оцеляването им. Диетата в онези дни се състоеше от закуска или профаг, основно хранене; обяд или оптимално, и вечеря. Всичко това се яде с ръце, или може би с лъжичка или лъжица, тъй като вилиците са измислени едва през 10-ти век и дори тогава рядко се използват до по-късно. Можете да си представите, че в по-големите градове, като Истанбул, устойчивият начин на живот създава някои предизвикателства. Във византийската ера Истанбул е населен с над 500 000 жители. И така, кои бяха основните елементи на византийска трапеза?

ХЛЯБ

Хлябът има толкова важна роля във византийската диета, че гилдията на пекарите в Константинопол е освободена от участие в публични функции, за да се избегне евентуално прекъсване на производствения процес. Имаше две категории хляб, silignítēs и semidalitis. Първият, silignítēs, е произведен с изключително щателно смляно и пресято брашно от ситино. Silignítēs беше най-белият хляб и най-скъпият вид хляб през тези години. Семидалитът, от друга страна, е направен от твърда пшеница. Видовете хляб бяха различни. Например, имаше пълнозърнест хляб, наречен мръсен, кифличките, направени с овесено брашно и пшеничен пълнозърнест ръжен хляб. Обикновено богатите хора ядоха силигнети.

храна

ЛЕГУМИ (ИМПУЛСИ) - ЗЕЛЕНЧУЦИ

Най-евтините и често срещани храни за по-голямата част от населението са зеленчуците и бобовите култури. Предвид дългите периоди на пост, определени от Църквата, на които те се съобразяваха, тези храни се ядяха дълго време от цялото население. Голяма консумация на кълнове, праз, лук, цвекло, маруля, репички, моркови, грах и ракети. Картофите и доматите все още не бяха известни, те пристигнаха в Европа много години по-късно. Фактът, че импулсите могат да се поддържат дълго време, позволява пристигането в големите градове, но също така и в отдалечените региони на империята. Най-често срещаните варива са фасулът, наречен „фасулин“, широкият фасул, наречен „кукиа“, лещата, наречена „факи“, „лоупинарията“ и нахутът, наречен „ревития“. Голяма консумация изглежда има дивите треви и луковици.

СУПИ
След завладяването на Византия от кръстоносците (1204 г.) хранителните навици изглежда се различават както от западните влияния, така и от последвалата икономическа криза. Изглежда, че супите и бульоните с разнообразни зеленчуци, бобови растения, риба или солено месо са общ избор за византийските домакинства от 13 век.

ЯЙЦА

Пилешките яйца са били обичайна храна през ерата на Византия. Яйцата се консумират варени, печени и пържени в сурово състояние. Хората предпочитат яйцата на фазани, отколкото яйцата на гъски, здрач и яребица.

ПЛОДОВЕ И ЯДКИ

Плодовете и ядките бяха десертът на византийците. Общите плодове от този период са смокините и гроздето. Що се отнася до ядките, те обикновено предпочитаха кестените, бадемите, фъстъците и шишарките (кедрови ядки).

МЛЯКО И СИРЕНЕ

Млечни продукти, присъстващи и на византийската трапеза. Те правеха мляко от овче, козе, краве и биволско мляко. Използвали са и мляко, за да приготвят кисело мляко, сирене и масло. В писмените източници се споменават няколко сорта сирена, като извара, критско и прочутото „влашко сирене“ и нискокачественият „асвестотирон“.

МАСЛИНА И МАСЛО

По време на византийския период маслините са били много популярна, боклуци и постна храна. Маслините са били консервирани в саламура (Almades), в оцет или мед. Известни са също „отстъпващите“ (смачкани) и „разпадащите се“ (Throumpes). Широко разпространено е използването на масло в готвенето.

МОРСКА ХРАНА

Във византийската ера те са яли варена риба, риба на скара и пържена риба. Обикновено правеха своеобразно предястие от морски дарове, наречено „чисто“ с калмари, октопод, скариди, миди, скариди, миди, стриди, морски таралежи и др., Които се готвят по различни начини или се ядат сурови.

МЕСО И ПТИЦА

Месото не е било обичайна храна за византийците. Не само защото беше доста рядко и скъпо, но и защото постенето диктуваше християнската религия за половин ден. Що се отнася до месото, най-популярно беше свинското месо, което обикновено се готвеше по различни начини. Те също ядяха лампи, говеда, елени и зайци. Разнообразието от домашни птици беше голямо. Месото ядеше повече от всяко друго. Предпочитат да ядат патици и гъски. Имаше особено размножаващи се пауни, защото фактът, че тази птица беше върхът на предпочитанията на управляващата класа.

СОСОВЕ

Всяко хранене често беше придружено от сосове. Повечето от луксозните сосове бяха на маслена или маслена основа. Най-популярен е византийски сос, наречен „garos“, който се произвежда от рибни карантии, хриле, рибена кръв, сол, черен пипер и старо вино.

СЕЗОНИ И ПОДПИСКИ

Във византийската кухня имаше някои доминиращи вкусове, сред които бяха масло, мазнина, чесън, мляко, оцет и различните сосове. Що се отнася до подправките, най-често използваните са риган, мента, черен пипер, целина, праз, копър, розмарин и кимион.

В допълнение към това някои по-екзотични подправки, като канела и индийско орехче. Византийците били специализирани в вид горчица, която биха яли с риба и месо. Последно допълнение към палета с подправки беше шафранът, наречен минзухар.

Нека да ... пустиня

Основният елемент в пустинята е плодовете (ябълки, круши, сушени и пресни смокини, череши, грозде, пъпеши и др.) И ядки (орехи, бадеми, лешници). Тортите също заеха видно място на византийската пустинна трапеза. Като подсладител често се използва мед. Византийската епоха е била известна с редица сладкиши, например сусам, мустопита (желе), четвъртинки (дюля) различни конфитюри и вид палачинки, наречени Laganas или Lallangi. Лаганас е известен със своите слоеве, съчетани с бадеми, орехи и мед. Звучи ми познато? Това е възможно, защото се знае, че е родоначалникът на пахлавата.

Нека да пием…. Вино и други напитки

Византийците пиеха вино и имаха голямо разнообразие. Имената на виното са свързани с региона, от който произхождат. Известна напитка беше смес от старо вино, мед и черен пипер. Други традиционни алкохолни напитки са сайдер, мирит, пери и фонкит.

ДВА РЕЦЕПТА

Започвате да изграждате апетит, след като прочетете за всички тези вкусни съставки? Пригответе една от тези две рецепти, базирани на византийската кухня, или, ако това ви се струва твърде предизвикателно, вземете малко баклава, тя има византийски произход!

Заек, приготвен във вино или оцет:

Византийците обичали да готвят заек в червено вино или оцет с добавка на пипер, карамфил и валериана. За да подобрят вкуса, те добавиха малко свинска мазнина в процеса. По-рано го сервираха с „митотона“, вид дресинг, състоящ се от нарязани скилидки чесън, смесени с олио и паста от черни маслини.

Орниш (кокошка) месечник:

Те оставяха пиле за няколко часа във вино или оцет с подправки (пипер, карамфил, канела, индийско орехче). След като се задавиха с трохи от хляб, бадеми и други подправки. Често те добавяха стафиди, кедрови ядки и нарязани гъби. Задушете пиле във вино или печете във фурната в плътно запечатан глинен съд, след като кладенецът се натрие с масло. Общ дресинг за тази храна беше сос от гъби. Нарязват гъбите на филийки, а след това слагат сол и черен пипер. Изпържиха го с крушови филийки.