Съвети от готвачи и ядящи в най-студените части на света.

напитки

  • От Кара Старейшина
  • на 30 декември 2019 г. 9:37 ч

Студените зимни месеци са неизбежни за много от нас. В тези буквални и метафорични тъмни времена може да откриете, че това, което сте избрали да ядете, може да има дълбоко въздействие върху вашата перспектива.

Преди да ядете, помага да настроите сцената. И кой по-добре да посъветва да прегърне очарованието на зимата от северните ни съседи? Германците имат Gemütlichkeit, шведите имат mys, а датчаните hygge; макар да има тънкости за всеки, всички те са свързани със създаването на уютни и топли чувства, особено през зимата. „Hygge е по-скоро атмосфера и преживяване, а не неща“, пише Meik Wiking в книгата си от 2017 г. „The Little Book of Hygge: Danish Secrets to Happy Living“. Запалете няколко свещи, сложете малко музика, прегърнете се под тежко одеяло и за нула време ще се почувствате плътно и удобно.

Храната и напитките може да са сърцето на hygge, както отбелязва норвежката писателка Signe Johansen в своята книга за готвене „How to Hygge: The Nordic Secrets to a Happy Life“ от 2016 г., но това не е статия за hygge. (Тъй като сме на тема Скандинавия, трябва да знаете и за финландската практика на kalsarikänni, или да пиете сами у дома по бельо; история, може би, за друг път.) По-скоро става въпрос за вас, вашата кухня, вашите квартални ресторанти и храната, която ще ядете, когато настъпи следващият студен фронт.

Купете съставки, които ще ви спестят магазин за хранителни стоки в студа

За готвачите сред нас надникнете в килера, хладилника и фризера, за да прецените ситуацията. Пролетното почистване може да е норма, но ако Мари Кондо ни е научила на нещо, това е, че организацията няма сезон.

Решете с кои съставки искате да се запасите, защото едно от най-хубавите неща за зимата е престоя и избягването на забиване през купища мръсен сняг, само за да получите хранителни стоки. Обичате ли печени продукти? Запасете се с шоколад, масло и яйца, за да можете да направите любимата си рецепта за брауни. Повече за пикантния зъб? Вземете кутия домати, пакет трохи от хляб panko, блок отлежал чедър и няколко вида сушен или консервиран боб, за да можете да направите сирене от домати и боб. Трябва ли да имате месо и картофи? Вземете малко задушено месо и го плъзнете във фризера, за да сте готови за бавно приготвена супа, когато настъпи следващият снежен ден.

„Прекарваме много време в края на лятото, подготвяйки риба за зимата“, казва Ема Тийл Лаукитис, която със сестра си Клеър Нийтън притежава Salmon Sisters, компания за дрехи, стоки за дома и морски дарове в Аляска. „Когато настъпи зимата, е толкова страхотно да имате във фризера си добра храна, която да се извади лесно“, казва тя.

Риба като сьомга е особено добър избор, казва Тийл Лаукит, тъй като е богата на витамин D и омега-3. Те са полезни за вас независимо от сезона, но особено през зимата: Може да е по-малко вероятно да получите достатъчно витамин D чрез слънчева светлина, а омега-3 са свързани с подобрено настроение (както и здравето на сърцето). Наличието на пълен фризер и килер е не само практично: Това е комфорт, уверение, че дори когато следващата бомба циклон полярно вихрово шаркадо удари, ще бъдете готови да направите нещо подхранващо и топло.

Направете равносметка (и яжте зеленчуците си)

Подгряването над чаша горещ шоколад или подправено лате е добре и добре, но за да избегнете неизбежната катастрофа на захар и кофеиновата треска, опитайте да отпиете от малко по-пикантно. Бихте могли да отидете по пътя на костния бульон - да къкрите кости, като пилешко, във вода в продължение на много часове, често с аромати и пръски оцет - или, ако не ядете месо, опитайте нещо на растителна основа: „Обичам да започнете деня с хубав бульон, като мисо бульон, балансиран с малко чесън “, казва Кейл Уолч, който със сестра си Обри е собственик на растителноядния месар, вегетариански магазин за меса в Минеаполис. „Сутринта малко по-добре прави смазващия студ.“

Дръжте наоколо малко моркови, лук и целина - плюс няколко други съставки, подходящи за килера - и можете да си направите сами да отпивате зеленчуков бульон. Или съхранявайте буркан с концентриран бульон (като марката Better Than Bouillon) и контейнер с мисо в хладилника си за бърз бульон, който само добавя вода, за да отпиете или сложите в супи. Използването на бульон от концентрат не само заема по-малко място, но също така намалява отпадъците от опаковки от закупените в магазина бульони и има по-добър вкус от повечето бульони или запаси, които можете да закупите в магазин за хранителни стоки.

И не подценявайте силата на супата. Тежка, дълго приготвена яхния от Гинес е чист комфорт, но погледнете и за по-леки варианти, като юфка в бульон с каквито и зеленчуци да имате, или червена леща, задушена във вода и поднесена с изстискване на лимон и много билки . „Любимият ми е супа от сьомга на основата на кокосово мляко, също със сок от лайм“, казва Лаукитис. "Това е остър и не е много тежък."

Също така помага да мислите малко извън пилешката юфка и дори далеч от студения климат. Лиза Аганон, съсобственик на Hafa Adai Fiesta Food, ресторант, сервиращ храна Chamorro (местно гуаманско) в Колорадо Спрингс, прави каду (Chamorro за супа или бульон) през есента и зимата. „Парчетата месо, тикви, боб - това ви пълни“, казва Аганон.

И примамливо, въпреки че може да бъде да накиснете всичките си зеленчуци в сметана и сирене или да ядете бисквитки и торта за закуска, в интерес на вашето здраве, наслаждавайте им се умерено. Студеното време също е времето да се насладите на зимни скуош, картофи, корени като моркови или пащърнак и обилни зелени като къдраво зеле и зеле. За разлика от лятото, когато последното нещо, което искате, е да включите фурната си, сега е моментът да я завъртите до 400 градуса и да изпечете всичко. Освен това остатъците са чудесни в супата.

Вкус на вкуса

Борба със зимното неразположение с големи и смели подправки. Запасете се с всички цитруси, които са сезонни в по-топъл климат (особено лимоните, които са универсални и придават приятна киселинна яркост на всичко, което ядете) или използвайте подправки и билки, за да усилите вкуса си.

Авторката на немска готварска книга Лиза Нишлаг обича да пече през зимата, като се обръща особено към семейните традиции като захарни бисквитки, пълни със сладко от червено френско грозде и гарнирани с лимонова глазура, или класики като бисквитки с меденки. „Смленият джинджифил, ръкавиците, прясно настърганото индийско орехче и смляната канела изпълват къщата с толкова вкусен аромат на Коледа“, пише тя по имейл.

Подправките могат да придадат топлина и на вашите напитки. Братята и сестрите от Уолч обичат да сдвояват греяно вино с храна, като сухо бяло вино, греяно с подправки, които обикновено се срещат във фоновия анасон, карамфил, черен пипер, канела, както и няколко обрата като зърна пипер на Съчуан, листа от липа, семена от кориандър и лимонена трева - да отидете на (веганско) парти със сирене. „Това прави ястието някак вълшебно“, казва Обри Уолч. „Хората често мислят, че греяното вино е просто евтино вино и подправки, но можете да го направите по начин, който е вид гурме.“

Яжте на уютни места

Да предположим, че не обичате да готвите и живеете в град с много възможности за хранене за студените дни или просто сте твърде уморени, за да готвите. Колкото и да ви се иска да останете вътре и да поръчате доставка, не забравяйте, че е добре да излезете и да сте около хората. Намерете място на пешеходно разстояние и го направете вашето решение. Опознайте собствениците. Направете връзки и станете редовен. „Може би повече от други периоди от годината се обръщаме към любимия си китайски ресторант“, казва Обри. „Там е хубаво и топло; прозорците са хубави и мъгливи като във филмите. "

Може да ви е тъжно, че вече не е маргарита в сезона на вътрешния двор на ресторанта, но това просто означава, че трябва да намерите уютно, слабо осветено място с тъмни бири. Отидете до ресторантите и баровете без прозорци, които избягвате през лятото. Вземете книга и прочетете известно време в кафене или магазин за чай. Оценете очарованието, което ни дава зимата, като свещи и ресторанти с камини.

Ако все пак изберете доставката, особено през нощта с очарователна зимна смес, подскажете на доставчика малко повече. Те са на студа, така че не е нужно да бъдете, плюс ще получите тласък на топли и уютни чувства от вашия малък знак на признателност.

Споделете товара или се поглезете

Мизерията обича компанията, така че поканете приятелите си и преминете заедно. Опитайте се да не се фокусирате върху негативното; може да е някак грозно навън и да, всеки има някакво ниво на безпокойство около състоянието на света. Не можете да промените това, но можете да оставите телефона си и да проведете разговори лице в лице с хора, на които държите.

Ако компанията идва, храната и напитките са точно зад тях. Улеснете го и помолете всички да донесат хапка или напитка, която да споделите, или да вземете назаем нечие тенджера с фондю, за да можете да излезете навсякъде и да се почувствате уютно и да се затворите около малко шумно сирене. Намерете рецепта за пълнени гроздови листа, тамалес, кнедли или други трудоемки храни, потърсете помощта на приятелите си и го направете заедно.

Ако нищо от това не звучи привлекателно, добре, зимата е и идеалното време да отстъпите, да погледнете навътре и да прекарате малко време със себе си. Използвайте тази възможност, за да си купите готварска книга - нещо с напълно нови за вас рецепти и техники - и наистина да се потопите в нея. Научете за стиловете на готвене от култура, различна от вашата. Пригответе всички рецепти, които ви звучат интересно, и си водете бележки, за да знаете какво е работило и какво не.

Преди всичко, ключът към яденето и готвенето в условията на зимни преживявания е да правите това, което ви утешава. И ако всичко друго се провали, винаги има kalsarikänni.

Кара Елдер пише за храна и готвене. Нейната работа се появява във Washington Post, Eaten: The Food History Magazine и др.

Има огромна сила в разбирането. Vox отговаря на най-важните ви въпроси и ви дава ясна информация, за да ви помогне да разберете един все по-хаотичен свят. Финансовият принос за Vox ще ни помогне да продължим да предоставяме безплатна обяснителна журналистика на милионите, които разчитат на нас. Моля, помислете за даване на принос за Vox днес, от само $ 3.