Набиране на средства: Учебни материали за Месопотамия

Моля, помогнете ни да създадем учебни материали по Месопотамия (включително няколко пълни урока с работни листове, дейности, отговори, есе въпроси и други), които ще бъдат безплатни за изтегляне за учители от цял ​​свят.

монголската

Член

Диетата на монголите беше силно повлияна от номадския им начин на живот с доминиращи млечни продукти и месо от стадата им овце, кози, волове, камили и яки. Плодовете, зеленчуците, билките и дивечът бяха добавени благодарение на търсенето и лова. След като установиха своята империя, монголите влязоха в контакт с много нови храни и рецепти от цяла Азия и те често бяха интегрирани в собствената си диета, за да създадат ястия като печена вълча супа с черен пипер и шафран. Пиенето на огромни количества алкохолни напитки беше основно забавление на елита, като най-популярната храна на всички от Великите ханове до ниските овчари беше ферментирало кобилешко мляко, което се пие и до днес в евразийската степ.

Като номадски пастири на (по ред на важността) овце, кози, коне, бактрийски камили и на по-високи възвишения, якове, монголските хора са много по-склонни да поддържат животните си живи, вместо да ги ядат. Тогава може да се получи стабилно снабдяване с мляко (за производство на масло, сирене, кисело мляко и напитки), вълна (за направа на филц и руно за дрехи и палатки) и тор (за изгаряне като гориво). Воловете, макар и да не са пасени в голям брой, също са били полезни като средство за теглене на каруци. Въпреки това, специални поводи и пиршества (вж. По-долу) наложиха да се сервират месни ястия; конското месо беше предпочитано, но обикновено това беше по-евтиният вариант на овнешко или агнешко. Месото обикновено се вари и по-рядко се пече, защото този процес отнема повече време и така се нуждаеше от по-ценно гориво. Сушеното месо (si’usun) беше особено полезна храна за пътуващите и бродящите монголски воини. В суровата степна среда нищо не се губи и дори костният мозък от животински кости се яде с остатъците, след което се вари в бульон, към който се добавя извара или просо.

Реклама

Приветливо допълнение към ежедневната диета би било всяко стадно животно, което е умряло от естествена смърт или е било твърде старо, за да се справи със стадото. Като пестеливи, монголите често убиват животно, като разрязват гърдите му и стискат сърцето или прерязват артерия. По този начин не се губи кръв и може да се използва за направата на колбаси. Друга хранителна добавка са всички животни, уловени в резултат на лов като елени, антилопи, диви свине, мармоти, вълци, лисици и много диви птици (с примки и соколи). Сладководни риби също понякога се ядоха, когато е възможно, но изглежда не са харесали повечето номади.

Млечните продукти бяха основна част от монголската диета. Маслото се произвежда и съхранява в кожени торбички, но вместо осоляване му се дава по-дълъг срок на годност в процеса на кипене при производството му. Обичайна храна беше прясно кисело мляко, към ястията се добавяше сметана, а друга основна храна беше извара от кюрат или изсушено мляко. Сиренето често се суши и суши, като се поставя върху шатра от юрта (гер) и се излага на вятъра и слънцето. Курут обикновено е ферментирал или варен в мляко и е друга удобна храна за пътници и воини.

Номадите също са събирачи и монголите са събирали полезни хранителни добавки като диви зеленчуци, корени, грудки, гъби, зърнени храни, плодове и други плодове, които са срещали в природата или чрез търговия. С разпространението на империята монголският народ добавя към диетата си хляб, юфка и храни на зърнена основа, както и екзотични подправки. Много билки бяха събрани и използвани като лекарство за болести, заболявания и наранявания. Смята се, че яденето на определени части от диви животни, за които се смята, че имат силни духове като вълци и дори мармоти, помага и при някои заболявания. Магарешкото месо се смяташе за добро средство срещу вятър и депресия, докато мечешките лапи спомагаха за повишаване на устойчивостта на човек към ниски температури. Такива смеси като прахообразна тигрова кост, разтворена в ликьор, на която се приписват всякакви ползи за тялото, все още е популярна лечебна напитка днес в части от Източна Азия.

Реклама

Въпреки че номадските мъже и жени често си разменят домакинските задължения, имаше някакво разделение на задачите с жени, които събират храна, готвят и обработват, докато мъжете ловуват, доят кобили и произвеждат толкова популярни алкохолни напитки.

Пийте

Пиенето, особено големи количества алкохол, беше много важна част от монголската култура и всеки важен фестивал или събиране включваше ритуали, при които всички гости, както мъже, така и жени, се очакваше да пият заедно с удар на барабан или ръкопляскания. Кумис е една от най-популярните монголски напитки и обикновено се прави от ферментирало кобилско мляко (въпреки че може да се използва и млякото от овце, волове, камила и яки). Напитката е направена чрез избиване на млякото в големи кожени торби с помощта на дървена гребло, процес, който отне няколко часа. Известна на монголите като airagh, тя е била алкохолна лятна напитка и тъй като за сезона се предлагат до 60 коня, възможността да я пиете редовно е също символ на статута. Леко газираната напитка е била само 1-3% алкохолна, но това може да се увеличи чрез различни нива на дестилация, най-трудоемката от които е премахнала всички твърди вещества и е оставила бистра напитка, известна като qara kumis или „черен кумис“.

Естествено, Великият хан имал свой уникален и изобилен запас от въздух, осигурен от стада, държани в ловния парк в столицата Ксанаду за неговото изключително удоволствие. Малко количество айраг често се хвърляше във въздуха, за да успокои злите духове или да освети стадо, и по подобен начин, малко предлагане на напитката и малко парче месо често се посвещаваше на починали роднини. Все още пиян и днес, често се описва като с кисел вкус с послевкус на бадеми.

Реклама

Любопитното е, че монголите рядко пиеха прясно мляко, тъй като им липсваше лактаза. Конска кръв се пиеше, когато водата беше в недостиг, изцеждайки я от врата на животното, без да я убива. Чаят - под формата на концентрирани тухли от черен чай, сварен в мляко - е широко приет от монголите от 14-ти век след Христа нататък.

Други алкохолни напитки включват медено вино, известно като боал, и тъй като империята се разширява, така че монголите са били изложени на повече и по-силни алтернативи от кобилото мляко. Пиеше се просо бира (буза), вино от грозде или ориз и много видове дестилирани напитки. Последният тип, обикновено наричан от монголите arqi, обикновено се произвежда от много сортове плодове и зърнени култури и може да бъде нечестиво силен, в някои случаи до 60 доказателства. Излишното пиене както от мъже, така и от жени изглежда е било социална норма, без никаква стигма към нея (дори да има известна чест), въпреки че случаите на затлъстяване и подагра са били често срещани и много от ранните смъртни случаи на монголските лидери се приписват на алкохолизъм. Официалният запис за причината за смъртта на Угедей Хан (р. 1229-1241 г. н. Е.) Например е „прекомерно пиене“.

Реклама

Монголски празници

Празниците се провеждаха в редките случаи, когато монголските номади се събираха на едно място, като например събрание на племенни вождове, за да изберат нов лидер или да отпразнуват важни рождени дни, сватби и т.н. На тези събития, посещавани както от мъже, така и от жени, често имаше предписан ред за сядане, ядене и пиене, всичко в зависимост от старшинството на участниците. Не получаването на купата преди по-малко старши член на клана може да доведе до битки. Специалните тържества наложиха не само прах от най-добрия порцелан, но и по-необичайна храна, която да се сервира, а историкът Джордж Лейн дава следното обобщение на това, което може да е имало специално монголско ястие в императорския двор през 13 век сл. Хр., Когато империята е имала разширени, за да внесат много по-разнообразни храни и съставки от предишните:

Предястията може да са включвали момо шапале със сос сипен мардур, деликатни задушени тибетски гъби равиоли, задушени в кремообразен, пикантен сос от кисело мляко. Може да е последвала салата от бутански лют пипер и сирене. Основното ястие, шабрил с дресил, включваше тибетско къри с кюфтета с орех шафран ориз, мед и касис. Хималайският хляб на пара с куркума и бира с ечемик с мед щяха да придружават основната храна, а също така като десерт китайската кестенова могила със сметана и остъклени плодове щеше да намери полза. (176-7)

За щастие на потомците, много от тези традиционни ястия и как да се готвят са записани в Yinshan Zhengyao, нещо като забавно ръководство за монголския императорски двор. Написано от Ху Сихуей през 1330 г. сл. Н. Е., Заглавието може да бъде преведено като „Правилни и съществени неща за храната и напитките на императора.“ По-долу са дадени няколко избрани ястия от тази книга, включително лек за сутринта след.

Състав: вълчи бут, нарязан; три големи кардамона; 15 г черен пипер; 3 г канси [асафетида]; 6 г дълъг пипер; 6 г „райско зърно“ [или малки кардамони]; 6 г куркума; 3 г шафран.

Направете супа от съставки. Когато сте готови, овкусете с лук, сос, сол и оцет.

Реклама

Използвайте две. Отстранете тестиса от скротума. Посолете и комбинирайте с канси (около 3 g) и лук (около 30 g). Пържете бързо в растително масло. Басте с шафран, разтворен във вода. Добавете подправки. Когато е готово, поръсете със смлян кориандър.

Детоксикиращо сушено пюре от портокалови кори

Състав: 500 г ароматна портокалова кора (отстранете бялата); 500 г подготвена кора от мандарина (отстранете бялото); 30 г сандалово дърво; 250 г цветя кудзу; 250 г цвете боб мунг; 60 g женшен (премахнете зелените издънки); 60 г кардамонови ядки; 180 г печена сол.

Състав на прах. Вземете във вряща вода на гладно.

Наследство

Монголската кухня може би все още не е определила състезанията на световните кулинарни експерти, но те са направили едно или две трайни влияния в хранителния отдел. Монголското ястие от овнешко и зеленчуци, известно като сулен (или шулен) - което е бульон, супа или яхния в зависимост от това колко добавени екстри - се разпространява популярно в Монголската империя и все още се яде в много части на Азия. И обратно, монголите, винаги склонни да възприемат елементи от покорените от тях култури, експериментираха с нови ястия и нови смеси от съставки, за да създадат чисто нови ястия. Пример за това, според историка П. Д. Буел, е десертната баклава, десертът с мед, ядки и сладкиши, който сега се среща навсякъде, но особено популярен в Турция, Гърция, Близкия изток и Северна Африка. Изработен от слоеве сладки сладкиши, Buell посочва, че монголският термин bakla означава „натрупване на слоеве“ и че една от най-ранните известни рецепти за десерта произлиза от китайска енциклопедия, написана по времето на монголското господство на това държава.

Реклама

И накрая, в много менюта по света може да се намери „тартар за пържоли“ - необработено мляно говеждо или конско месо - и това води началото си от монголския народ, известен (неправилно) от много други народи през Средновековието като „татари“ . Според хроникьора Жан дьо Жоенвил (1224-1317 г. н. Е.) Монголските ездачи слагали под седлото си порция сурово месо и движението на животното и ездача в крайна сметка щяло да удари цялата кръв от него и да направи сплескана пържола.