fodmap

Д-р Пета Хил - изследователски диетолог, 02 юни 2016 г.

Един от най-добрите начини да изживеете нова държава и култура е да опитате храната. Оценката на FODMAP съдържанието на ястия от чужда кухня обаче е много сложна, когато не знаете съставките. Ето някои прозрения за пет холандски изкушения. За съжаление тези продукти не са тествани за техните нива на FODMAP, така че най-доброто, което можем да направим, е да направим преценка за тяхното съдържание на FODMAP въз основа на съставките.

Poffertjes

Poffertjes са малки пухкави палачинки, обикновено приготвени от елда брашно, мляко, яйца, мая и щипка сол. Сервират се горещи, направо от тигана върху хартиени чинии с масло и пудра захар. От гледна точка на FODMAP те трябва да са добре, но имайте предвид, че някои poffertjes може да бъде направено с универсално пшенично брашно и следователно може да бъде по-високо в FODMAP.

Stroopwafels

Stroopwafels са бисквити, направени от две тънки вафли, притиснати заедно с плънка от сироп, подобен на карамел. Вафлите обикновено се правят от универсално (пшенично) брашно, захар, масло, яйца, мая, канела и сол, а пълнежът от кафява захар, масло, палачинков сироп (кленов сироп и кафява захар), канела и ванилия. Пшеничното брашно съдържа FODMAP, по-специално фруктани - вид олигозахарид. От храните, които са тествани за съдържание на FODMAP, стропвафелите са най-подобни на обикновените сладки бисквити, така че е възможно те да са достатъчно ниски в FODMAP, за да позволяват лечение от време на време.

Bitterballen

Bitterballen са пържени хрупкави панирани топки с нежен пикантен пълнеж в стил рагу, обикновено сервирани с горчица за потапяне. Традиционно те се правят от говеждо месо, говеждо, брашно, масло, лук, магданоз, индийско орехче, сол и черен пипер. Те обаче могат да се приготвят и с пилешко, телешко и дори гъби. Bitterballen е много вероятно да съдържат FODMAPs, по-специално фруктани от лук, и следователно са най-добре ограничени, ако сте чувствителни към лук/фруктани.

Goudse kaas

Лесно е да се намери оправдание за ядене на сирене по всяко време на деня, докато сте в Холандия. Може би най-известното холандско сирене е Gouda или Goudse kaas („Сирене от Гауда“), твърд кашкавал, направен от краве мляко. Холандските сирена се класифицират според това колко дълго са отлежали - джонг (1 месец), белеген (4 месеца), oud (10 месеца) и overjarig (1 година или повече). Младото сирене е млечно и кремообразно, но с възрастта става по-сухо и по-силно на вкус. Резенчета младо сирене обикновено се ядат в сандвичи, докато отлежалите версии често се сервират на кубчета с горчица като закуска с напитки. От гледна точка на FODMAP, твърдите жълти сирена са естествено без лактоза и на обикновена гауда може и трябва да се наслаждавате! Единственото нещо, което трябва да се наблюдава, е високи FODMAP вкусове на Гауда, като песто, съдържащо чесън.

Hollandse nieuwe haring

Много традиционно холандско ястие е Hollandse nieuwe haring. Суровата риба херинга обикновено се сервира с нарязан лук и може да се яде със или без хляб. Херингата е богата на омега-3 мастни киселини, които имат редица ползи за здравето. Ограничете FODMAP, като премахнете лука или не поискате лук „Geen ui“.