(CNN) Винаги ми се струва предизвикателство да правя интересни, забавни обяди, които дъщерите ми да вземат на училище, такива неща, които те нямат търпение да ядат, когато отворят кутиите за обяд.
В началото открих идеята, че формичките за бисквитки не трябва да се използват само за бисквитки и затова купих цял куп от тях, за да могат момичетата ми да имат сандвичи във формата на сърца, животни и балерини. Това със сигурност ще донесе усмивки на лицата им и достатъчно хапки, за да ги подхрани до следобедната им закуска.
Но се чудех дали им правя хранителна лоша услуга, като хвърлям сандвичевите им корички в боклука. Вероятно това са мислили другите родители, докато хвърлят корички, когато децата им протестират да ги изядат. В крайна сметка всеки знае, че кората на хляба е най-хранителната му част.
Проверих тази конвенционална мъдрост с Уесли Делбридж, регистриран диетолог-диетолог и говорител на медиите в Академията по хранене и диететика, който преподава хранителни науки повече от 10 години в Държавния университет в Аризона. Хлябната кора е по-питателна от вътрешната си трохичка?
"Бих казал, че отговорът не е непременно", каза той. "Ако попитате родителите, голям процент ще каже, че хлебната кора е по-здрава. Но това е доста често срещан мит."
Някои хлябове като хала или бриош могат да бъдат "боядисани" с измиване на яйца, придавайки на кората различен хранителен профил, отколкото меката вътрешност, каза Ан Куонг, медицински химик и експерт от Американското химическо общество, най-голямото научно дружество и издател в света от над 50 рецензирани научни списания.
Но по-голямата част от шумотевицата около хранителните атрибути на хлебната кора е свързана с германско проучване, публикувано през 2002 г., което установява, че в сравнение с хлебните трохи, хлебната кора съдържа около осем пъти повече от антиоксиданта за борба с рака, известен като пронил-лизин.
"Те изолираха антиоксиданта и го изложиха на човешките чревни клетки и установиха, че той повишава активността на ензимите, свързани с профилактиката на рака", каза Делбридж.
„През целия си живот сме научени да ядем коричка от хляб - и така сега (това проучване показва) е„ доказано “, каза той,„ А майките и бабите навсякъде са като „Вижте, казах ви“. "
Химия на кората 101
Кората на хляба е частта, която има най-голямо излагане на топлина при печене, обясни Делбридж. Но на химично ниво се случва нещо, известно като реакция на Maillard (често наричана неензимно покафеняване). "В хляба има захари, които реагират с аминокиселини в присъствието на топлина и създават кафяв цвят", каза той.
"Реакцията на Maillard придава на хляба различен цвят, текстура и вкус и затова кората на вкус и усещане се различава от действителния хляб." Някои производители добавят карамелен цвят, за да създадат цвят на кафяво.
Но докато реакцията на Maillard е отговорна за образуването на защитен от рак пронил-лизин, тя може също да доведе до производството на съединение, причиняващо рак, известно като акриламид.
Това обаче не означава, че хлебната кора причинява рак. Това просто означава, че науката е смесена, когато става въпрос за кора.
"В рамките на хлебната кора има промоутъри на рак и борци с рака. Все едно се води битка. Кой печели битката? Не съм сигурен. Но всичко, което се случва или реагира, е напълно незначително", каза Делбридж.
Основи на хляба: Извличане на максимума от вашата хапка
И така, къде ни оставя това по отношение на хлебната кора?
Най-малкото дали да ядете, не би трябвало да се превърне в битка с децата ви, ако те отказват да ги ядат.
„Ако успея да накарам детето си да консумира по-голямата част от сандвича, като отрежа кората на хляба, тогава това е страхотно“, каза Делбридж. "Предпочитам да яде по-малко, отколкото изобщо."
Но Делбридж предлага да се използва остатъчна кора като възможност за разговор за начини за предотвратяване на разхищаването на храна. „Вкъщи ще кажа:„ Нека използваме кората за нещо друго “. И така ние вземаме кората и храним гълъбите и птиците около нашата къща. "
Можете също така да направите плънка или крутони от кора на хляб, което може да покаже на децата, че има начини да го преназначат с други храни.
Що се отнася до хранителните аспекти на хляба, експертите казват, че видът хляб, който избирате, има по-голямо значение от това дали ядете кората.
Според Делбридж най-превъзхождащият в хранително отношение хляб е 100% пълнозърнест хляб или 100% пълнозърнест хляб, което означава, че целият хляб е направен от пълнозърнестото зърно (или други зърнени култури) и доставя фибри, витамини от група В и витамин Е.
Пшеничният хляб може да звучи здравословно, но често се приготвя с обогатено пшенично брашно, с което триците и зародишите са премахнати и ви остава нишесте, въпреки че витамините от група В и желязото се добавят по-късно в производствения процес.
Хляб, съдържащ пълнозърнести храни, според Delbridge може да се нарича хляб "между тях", тъй като може да съдържа 100% пълнозърнесто брашно, смесено с обогатено брашно за различен вкус.
Затова избирайте хляба разумно, независимо дали ядете корите или не.
Що се отнася до сандвичите на моите момичета, ще продължа да им давам 100% пълнозърнести сърца.