15 юни 2015 г. • От Andrea Cipriani, MS

Абонирайте се за електронния бюлетин на Wiley Food Science, Quality & Safety!

Вземете най-новите новини от хранителната индустрия, доставени директно във вашата пощенска кутия. Регистрацията е безплатна и лесна!

риск

Вирусът на хепатит А (HAV) е необвит, едноверижен РНК вирус, който е класифициран в семейство Picornaviridae. HAV е чернодробно заболяване, което е резултат от излагане на вирусни частици. Вирусът се разпространява главно по фекално-орален път - когато неинфектиран човек поглъща вода или храна, които са замърсени с изпражненията на заразен човек. HAV може да се разпространява чрез замърсена вода, неадекватни санитарни условия или лоша лична хигиена от манипулаторите.

Тежестта на заболяването от HAV може да варира от леко заболяване с продължителност няколко седмици до тежко заболяване с продължителност няколко месеца. Симптомите на хепатит А включват: треска, умора, дискомфорт в корема, гадене и повръщане, болки в ставите, загуба на апетит, жълтеница, глинен цвят на червата и тъмна урина.

Според Световната здравна организация HAV е една от най-честите причини за хранителна инфекция, с годишна оценка от 1,4 милиона случая в световен мащаб. Най-голямото огнище на HAV, причинено от храната, се е случило в Шанхай през 1998 г., засягайки 300 000 души. Източникът на това огнище е определен за миди, събрани от замърсени с отпадъчни води води.

Най-честите източници на замърсяване с HAV, причинени от храни, са стриди, миди, плодове и зеленчуци. Пресните продукти, като салата, ягоди, малини, боровинки и зеленчуци, все повече са замесени в огнищата на хепатит А, причинени от храни.

Лица, които не са били ваксинирани или преди това са заразени, са изложени на риск да се заразят с HAV. В развитите страни, като САЩ, добрите санитарни и хигиенни условия поддържат ниските нива на HAV инфекция. Въпреки това, в развиващите се страни HAV е ендемичен и повечето инфекции се появяват по време на детството. Веднъж заразени с вируса, индивидите развиват антитела срещу вируса, което води до имунитет за цял живот от повторно заразяване с HAV.

Хепатит А в храните е резултат от фекално замърсяване. Хората, заразени с HAV, отделят голям брой вирусни частици в изпражненията си, което може да продължи няколко месеца, дори след отшумяване на симптомите. Дългият период на отделяне на вирусни частици е основният източник на разпространение на HAV по фекално-орален път или чрез вода, замърсена с канализация.

Хранително замърсяване с HAV обикновено се случва, когато продукцията се отглежда в регион на света, където има висока честота на хепатит А. Всяка храна, с която се борави с лоши хигиенни практики или е събрана при лоши санитарни условия, може да бъде заразена.

Всяка храна, с която се борави с лоши хигиенни практики или е събрана при лоши санитарни условия, може да бъде заразена.

Плодовете и зеленчуците обикновено се консумират сурови и могат да се замърсят с фекални вещества по всяко време по време на отглеждането, прибирането, опаковането или сервирането на пресни продукти. Следователно регионите по света, където се отглеждат продукти, както и потенциално заразените манипулатори на храни с лоши хигиенни практики могат да бъдат потенциални източници на замърсяване с HAV, пренасяно от храни.

През последното десетилетие документираните огнища на HAV са свързани с маруля, ягоди, боровинки, малини и зелен лук. От 2012 г. замразените плодове са свързани с няколко огнища в Европа, общо 601 случая с три смъртни случая. Също така беше свързано със замразени плодове в САЩ. През 2013 г. семената от нар от Турция бяха свързани с огнище, което засегна 159 души.

Още през февруари тази година в Австралия възникна огнище на HAV, засягащо поне 14 души. За пореден път замразените плодове бяха определени като най-вероятният източник на замърсяване. Вмесеният продукт съдържа малини, опаковани в Китай; все пак точният източник на замърсяването все още не е установен.

Предотвратяване

Стратегиите, предназначени за намаляване или предотвратяване на риска от хранителни огнища на хепатит А, трябва да се фокусират върху предотвратяването на замърсяването на храните по време на отглеждане, събиране и опаковане. В развиващите се страни трябва да се използва чиста вода за напояване, измиване и преработка на продукти.

ДОСТЪПЕТЕ ПЪЛНАТА ВЕРСИЯ НА ТАЗИ ЧЛЕН

За да видите тази статия и да получите неограничен достъп до първокласно съдържание на уебсайта на FQ&S, регистрирайте се за БЕЗПЛАТЕН акаунт. Създайте своя профил и създайте персонализирано изживяване още днес! Регистрацията е лесна!

Вече имате акаунт? ВЛИЗАМ

Може да се интересувате и от

5 основни съвета за ефективна санитария

Основите за контролиране на рисковите фактори, свързани със замърсяването на храните

Точният консултант е ключов

Задайте правилните въпроси, за да осигурите щастлив край

Технологични промени, благоприятни за санитария, измерване

Влиянието на безжичните технологии върху поведението на хигиената на ръцете

Акценти от нашите партньори

Следващото голямо нещо в контрола на салмонелата

Научете как интегрирането на ваксините срещу салмонела като част от цялостна програма за безопасност на храните може да помогне за намаляване на количеството замърсяване със салмонела, донесено в преработвателното предприятие.