Скептичният кардиолог наскоро прекара една седмица в баския регион на Испания, интензивно изследвайки избора на диета и начин на живот на тази уникална област.

кардиолог

Испания граничи със Средиземно море и често е включена в онези страни, които се считат за източник на средиземноморската диета (MDiet), която препоръчвам на моите пациенти.

За добро обобщение на средиземноморската „диетична пирамида“ вижте тази статия от 1995 г.

Определението за MDiet варира, често въз основа на пристрастията, които определителят има за определени храни или макроелементи, но първоначално се счита за хранителните модели, типични за Крит, голяма част от останалата част на Гърция и Южна Италия в началото на 60-те години. Причината за избора на тази епоха и география се основава на:

  • много висока продължителност на живота за възрастни с много ниски нива на коронарна болест на сърцето, някои видове рак и свързано с диетата хронично заболяване
  • Данните предполагат общи характеристики на наличието на храна и хранителния прием
  • Епидемиологичните проучвания в целия свят върху популации с подобни диетични модели предполагат полза

Диетата е тясно свързана с традиционните области на отглеждане на маслини в средиземноморския регион.
Лекарят от началото на 60-те години има следните характеристики:

  • изобилие от растителни храни (плодове, зеленчуци, хляб, други форми на зърнени храни, картофи, боб, ядки и семена)
  • минимално преработени, сезонно пресни и местно отглеждани храни
  • пресни плодове като типичен ежедневен десерт
  • сладки, съдържащи концентрирана захар или мед, консумирани няколко пъти седмично
  • зехтин като основен източник на мазнини
  • млечни продукти (основно сирене и кисело мляко и пълномаслени), консумирани в ниски до умерени количества
  • риба и домашни птици, консумирани в ниски до умерени количества
  • нула до четири яйца, консумирани седмично
  • червено месо, консумирано в малки количества
  • вино, консумирано в ниски до умерени количества, обикновено по време на хранене

Отседнах в малък град на плажа, Деба, в Испания, който е на половината път между Билбао (известен със своя музей Гугенхайм) и Сан Себастиан. В Деба имаше много малко туристи, които не са испанци, така че вероятно диетата и изборът на начин на живот, които наблюдавах, са представителни за настоящите баски избори, въпреки че вероятно са различни от началото на 60-те.

Намерих баските в Деба за гостоприемни и радостни, а европейската статистика показва, че баските са едни от най-доволните от цялостните им условия на живот и работа.

Интересното е, че продължителността на живота на баското население през 2000 г. през годините е била 75,8 за мъжете и 83,8 за жените, а до 2011 г. се е увеличила съответно до 79,3 и 86,1. Баските живеят по-дълго от жените във всяка друга страна в Европа.

Разхождайки се из площадите на Деба, наблюдавах две дейности, които обикновено бих предположил, че биха довели до ниска продължителност на живота: много пушене на цигари и много Хамон консумация.

От jamon.com (посветен на изящното изкуство на шунката):

Jamón, суха сушена шунка, се яде в Испания и други средиземноморски страни от древни времена. По същество има два вида: шунки от селски прасета и отглеждани на свобода (Iberia, Corsican или Cinta Senese) и шунки от интензивно отглеждани бели прасета (Serrano, Parma, Bayonne).

И двете шунки включват умерено осоляване и период на узряване от 7-14 месеца за бели прасета и над 20 месеца за иберийски шунки.

Когато приключат с втвърдяването, те имат невероятно сложен вкус, отчетлив мрамор, наситено червен цвят и интензивен вкус на шунка.

Най-търсената шунка е Jamón Ibérico de Bellota: подкатегория на Jamón Ibérico, където прасетата могат свободно да се разхождат по ливадите на „дехеса“. По време на есента, преди да се принесат в жертва, те се насърчават да се накланят върху жълъди (белоти) от дърветата дъб и коркови дървета, понякога набирайки килограм тегло на ден. "

Последствия за здравето от яденето на Jamón Ibérico.

100 g порция Jamon Iberico съдържа 375 калории, 200 от тях от мазнини. От общо 22 грама мазнини, 6,5 грама са наситени, 2 грама полиненаситени и 13 грама мононенаситени. Има 43 грама протеин и много натрий (1,1 грама).

Ако следваме най-актуалните хранителни насоки, ще бъдем посъветвани да избягваме Jamon, защото се счита за преработено месо и съдържа много сол и наситени мазнини.
Въпреки че ядат много Jamon, обаче, испанците и баските се справят много добре по отношение на дълголетието и честотата на сърдечните заболявания.

Доброто здраве на баските може да бъде свързано с редица фактори. Те консумират много прясна риба, уловена в близките пристанища и приготвена с много чесън и зехтин. (Имах най-добрите монаси в живота си в сайдер в хълмовете близо до Деба). Рибата и зехтинът са очевидно полезни диетични компоненти.
Те също пият алкохол в различни форми, включително ябълков сайдер, бира и изискани местни вина от Риоха.
Те са активни и имат дълги участъци от красива брегова ивица (включително този геопарк), някои от най-добрите сърф плажове в света и хълмове за колоездене.
В крайна сметка здравословният начин на живот се състои от приятни и устойчиви упражнения и приятна, устойчива и вкусна диета, съставена от комбинация от храни (предимно от растения), взаимодействащи по безброй неизмерими начини.

Фокусирането върху специфични мазнини (различни от промишлено произведените транс-мазнини) или съдържанието на натрий не е особено полезен подход.

Мисля, че Jamon може да се счита за част от здравословната средиземноморска диета, когато се консумира умерено и когато се комбинира с активен физически начин на живот. Това е чудесно допълнение към диетата на всеки.