Малка купа с прясно настърган индийско орехче на прах
Индийското орехче е семената на индийското орехче (Myristica fragrans), вечнозелено растение на остров Бандас в Молукските острови или островите на подправките в Индонезия. Дълбоката, топла дълбочина на подправката от индийско орехче я направи незабавно популярна, когато беше въведена в Южна Европа през шести век, разпространявайки се из целия континент през следващите 500 години. Към 1800 г. индийското орехче се произвежда в Западна Индия, Гренада и Тринидад за износ в световен мащаб.
Семето на индийското орехче е с форма на яйце, с размерите на малък орех и покрито с дантелено червено покритие, наречено боздуган, което е друга подправка. Необходими са поне седем години, докато индийското орехче произведе и двете подправки.
В исторически план индийското орехче се използва през устата за справяне с храносмилателни проблеми като метеоризъм, гадене и диария. Използва се също за лечение на лош дъх, висока температура, главоболие, безсъние, дори като афродизиак. Локално индийското орехче се използва като аналгетик за лечение на рани в устата и зъбобол. Необходими са обаче повече изследвания, за да се установи надеждна информация за безопасността, ефикасността и ползите за здравето на индийското орехче за всички тези приложения.
Жените, които са бременни или кърмят, трябва да избягват употребата на индийско орехче през устата в лекарствени количества, тъй като може да действа като аборт.
Доказано е, че индийското орехче има антиоксидантни свойства и в малко проучване се е оказало, че предлага защитни ефекти за черния дроб и тестисите срещу лъчева терапия. Той може също да причини психоактивни ефекти като халюцинации - често описвани като неприятни - когато се приема в изключително високи дози (едно до три цели семена).
Като кулинарна подправка индийското орехче е остър и сладък, а малко количество отива много. Често се свързва със зимните празници и се използва в печени продукти, яйчени яйца и зимни пудинги. В Холандия и Италия, където е популярна подправка за солени ястия, се добавя към зеленчуци, колбаси, месо и консерви.
Независимо дали е в пълно семе или на прах, пазете го в плътно затворен буркан, далеч от светлина и топлина. Цялото семе може да продължи до четири години; подправка на прах за един. Целите семена предлагат по-свеж вкус, но изискват фина ренде, за да създадат малки стърготини за готвене.
Д-р Вайл:
Винаги държа в кухнята си индийско орехче и фина решетка. Индийското орехче не е само за празнични напитки или печени десерти; може да добави дълбок, сложен, ядков вкус към голямо разнообразие от храни. Опитайте върху сурови плодове: настържете прясно индийско орехче върху пресни ябълки, круши, резенчета ананас или дори добавете щипка към плодови салати. Добавете изстискване на пресен лимон за още повече удар.
Настърганото индийско орехче работи добре и върху зеленчуците; опитайте върху печени картофи, тиква, зеле на пара и всички видове тикви. Обичам го като важна подправка, за да направя брюкселското зеле да има невероятен вкус. Също така се сдвоява добре с храни, приготвени в кокосово масло.