Готвене с подправки: естрагон | Здравата кухня на д-р Вайл

естрагон

Естрагонът (Artemisia dracunculus) е многогодишна билка от семейство Asteraceae. Известен е със своите ароматни, кулинарни и медицински цели. Има различни сортове, но най-известните са френският естрагон, който е предпочитан от мнозина за кулинарна употреба; Руският естрагон, който не е толкова ароматен, има горчив ръб и е по-твърд (използва се и в занаятчийството); Испански естрагон, който по вкус е подобен на френския сорт, но с по-силен нотка на анасон; и така наречения „див естрагон“, който се култивира и е широко достъпен по целия свят.

Роден в региони в северното полукълбо, естрагонът е стройно растение с лъскави зелени листа с форма на копие. Историята на естрагона включва споменавания в средновековните писания като лекарствен агент, а древните гърци може да са дъвчели листа от естрагон, за да се справят със зъбобол. В съвременността като лечебна билка естрагонът се използва през устата за справяне с храносмилателни разстройства, хълцане, зъбобол, като стимулант на апетита и като диуретик. Билкарите го препоръчват заради неговите „охлаждащи“ свойства и като начин за справяне с менопаузалните горещи вълни. Във Франция се счита за традиционно средство за лечение на безсъние, разстройства на обучението и хиперактивност.

Като ароматен, естрагонът се добавя към аромати, сапуни и козметика.

За кулинарна употреба естрагонът се използва за ароматизиране на храни и напитки. Вкусът, който придава, варира, но обикновено може да се опише като нотки на женско биле, бор, мента и пипер. Той е популярен във Франция, където се смята за фина билка във френската кухня и е основният ароматизиращ компонент в соса Béarnaise. В Армения, Грузия и Русия естрагонът се добавя като ароматизиращо средство към газираните безалкохолни напитки, които са популярни там.

Д-р Вайл за естрагон:
Когато използвате естрагон, най-добре е прясното - придава повече вкус. Потърсете стръкове с яркозелени листа, увийте в хлабава, влажна хартиена кърпа и поставете в найлонова торбичка в хладилника; трябва да продължи няколко дни. Изсушеният естрагон може да се съхранява далеч от светлина и топлина в плътно затворен контейнер до шест месеца.

Можете да използвате пресни листа естрагон като гарнитура или в салати; за подобряване на вкуса на месо, зеленчуци и сирена; и се добавя към оцет, майонеза или масло за подобряване на вкуса. Може да се използва и в чай ​​и сладкиши за вкус, подобен на този на анасон. Когато готвите с естрагон, добавете го в последния момент, така че вкусът да не стане горчив.

Естрагонът е лесно растение за отглеждане, дори и за неопитни градинари. Почитателите на естрагона твърдят, че това издръжливо растение има дори по-добър вкус, когато се отглежда в неблагоприятни условия като лоша почва или екстремни студове или топлина.

Опитайте да използвате пресен естрагон в тези здравословни рецепти: