Джинджифилът (Zingiber officinale) е пикантна подправка, родена в Югоизточна Азия. Коренът на джинджифила, познат на повечето хора, е подземното коренище на растението джинджифил. Смята се, че името му идва от санскритското име singabera, което означава „с форма на рог“, вероятно препратка към факта, че коренът на джинджифил понякога прилича на рог.
Този ароматен и остър корен съществува от хилядолетия. Споменава се в древни индийски, китайски и близкоизточни писания и е толкова ценена подправка, че древните римляни са го внасяли от Китай, въпреки непосилните му разходи. Днес джинджифилът се отглежда в Ямайка, Фиджи, Индия, Австралия и Индонезия.
Една от причините джинджифилът да е бил толкова ценен през цялата история е неговият широк спектър от медицински приложения. Джинджифилът е известен със способността си да успокоява стомашно-чревния дистрес, намалявайки газовете, спазмите и особено гаденето. Той е толкова ефективен при лечението на гадене, че двойно-сляпите проучвания показват, че е по-добър от лекарствата без рецепта, предназначени да облекчат морската болест. Това е чудесен избор за бременни жени като безопасно, естествено средство дори за най-тежките форми на гадене и повръщане.
От джинджифил може да се направи чай, като се накиснат един или два половин инчови парчета пресен корен в голяма чаша гореща вода за три до пет минути, преди да се пие.
Джинджифилът е мощно противовъзпалително средство, съдържащо гингероли - активни фитонутриенти, които не само придават отличителния му вкус, но спомагат за намаляване на възпалителния отговор. В проучванията е доказано, че джинджифилът е ефективен за облекчаване на болката и подобряване на мобилността при хора с ревматоиден артрит и остеоартрит.
Гингеролите могат също да помогнат за инхибиране на растежа на колоректални ракови клетки и да предизвикат смъртта на ракови клетки на яйчниците при хората. Той може също да помогне за възстановяване от настинки и грип, като насърчава здравословното изпотяване и детоксикация, въпреки че са необходими повече изследвания за установяване на тези действия.
Джинджифилът често се свързва с азиатското готвене и често се използва при пържени картофи, но неговият пикантен, пикантен вкус е вкусен и в напитки, печени продукти, маринати и върху плодове и зеленчуци. За кулинарна употреба джинджифилът може да се използва сушен или пресен, макар че пресният корен има много повече вкус и вкус от изсушения джинджифил и съдържа по-високи нива на гингероли. Когато купувате пресен джинджифил, търсете корени, които са твърди, гладки и без мухъл.
Обикновено супермаркетите носят така наречения зрял джинджифил - той има по-дебела кожа, която изисква пилинг. Азиатските пазари обикновено предлагат и млад джинджифил, който не е необходимо да се бели. И двата вида се предлагат целогодишно и ще издържат в необелен хладилник до три седмици. Можете също да замразите необелен джинджифил до шест месеца.
За да използвате зрял джинджифил, просто отрежете кожата с нож за нарязване и нарязвайте, смилайте или корен жулиен, като го нарязвате на дълги тънки ивици. Можете да добавите джинджифил при готвене в началото за по-мек вкус или в края за по-остър вкус.
Изсушеният джинджифилов прах може да се съхранява в плътно затворен буркан в хладилника до една година.
Д-р Вайл:
Джинджифилът е друга от основните ми кухненски основи. Когато използвам пресен джинджифил, често разделям количеството наполовина - добавям първата половина в началото на готвенето, а останалото в самия край. Това помага да се придадат много отличителни вкусове на джинджифил на ястието, което води до сложен и вкусен резултат. Голямата топлина на пържене е особено полезна за разкриване на уникалния, остър и оживен вкус на джинджифил. А настърганият джинджифил перфектно допълва пресните цитрусови сокове. Опитайте настърган на сок или лимонада в горещ летен ден!
Гледайте как д-р Вайл обсъжда ползи за здравето от джинджифил в здравословната му кухня.