Днес се справяме с готварски котлети под налягане, приготвени в говеждо месо, напоено със смлени зеленчуци. Бързо изстреляни, за да запечатат соковете вътре, тези мега меки и зрели шницели (котлети) ще впечатлят както семейството, така и гостите. Изключително лесен начин за незабавно надграждане на вашата готварска автобиография!

готварски

Днес кратък! Поне що се отнася до рецептата. А статията? Е, вие получавате взрив от миналото. Публикувам стар преглед на балканската кухня за нови читатели, които все още се чудят на каква странна земя са се приземили, когато са намерили BLB.

Този път обаче включвам бонус: рецепта за телешки котлети, приготвени в тенджера под налягане.

Съвсем наскоро правихме шницели, но този път ги потапяме в много червено вино, след като ги панираме. Днешните котлети са по-меки и чувствени. Те имат усещане за „падане от вилицата“ И нежен вкус, който ще ви хареса.

Това се постига главно чрез две ключови стъпки за подготовка.

Но преди да говорим за подготовка, нека поговорим за говеждо месо. Когато отидете във вашия хранителен магазин, поискайте по-млади телешки котлети. Бебешко говеждо, ако е възможно. Говорили сме за това и преди, но на Балканите има три етапа на говеждо месо, които можете да си купите.

Първото и най-младото е телешко. След това идва бебешкото телешко месо. И накрая редовно говеждо.

Бебешкото телешко месо е меко, но по-зряло от телешкото. Има по-възрастен вкус. Все още не е напълно узрял като обикновеното говеждо месо, той запазва по-голяма част от своята мекота, но предлага точното количество пълнота на вкуса. Ето едно хубаво обяснение. Ако всичко, което можете да получите, е говеждо, тогава поискайте или потърсете по-нежни парчета.

Тези котлети за готвене под налягане не изискват мариноване. Всъщност дори подправките се ограничават до основното, класическо, сол и черен пипер на вкус. След това котлетите се хвърлят в горещо олио за няколко минути от всяка страна, за да се запечатат в сочността. (Това е решаващата стъпка за подготовка 1.)

След това се смесват със задушени зеленчуци (лук, чесън, морков, корен от целина, чушка), които цвърчат върху масло за гореща секунда, и готвят в телешки бульон. Бебешко говеждо и зеленчуци се комбинират. Тенджерата под налягане е затворена. (Стъпка 2 от решаваща подготовка.) Страницата е подготвена. Храната се прави.

Както винаги, когато правите телешки котлети (или нещо друго наистина) в тенджера под налягане, наистина се уверете, че спазвате указанията. Тенджерите под налягане са невероятни. Те ще ви спестят време. Те ще постигнат мекота с всяка съставка, за която се сетите. Особено месо.

Неправилната употреба обаче може сериозно да ви нарани. Използвайте указанията плюс здравия разум и ще се оправите.

Ако сте тук за повече информация относно и за балканската храна и кухня, превъртете надолу.

Ако сте тук за рецептата, превъртете още повече.

КАКВО Е БАЛКАНСКАТА ХРАНА? БОСНЕНСКА ХРАНА?

Не е тайна, че съм луд по балканската (особено босненската) храна и кухня, но защо трябва да се грижите за това? Ако случайно сте попадали на този блог, може да не сте запознати с балканския регион, да не говорим за неговата кухня. Може дори да се чудите дали не трябва да прекарвате ценното си време в подготовка на нещо непознато. Ако това ви описва, тогава тази статия ще отговори на някои от вашите въпроси ... може дори да ви изненада, защото през цялото време сте приготвяли балканска храна.

Нека започнем с Балканите ...

Балканите са полуостров в Югоизточна Европа. Лесно е да се намери - намира се вдясно от „кабинката“ (Италия), точно отвъд Адриатика. Състои се от страните, които още в деня са формирали бивша Югославия, плюс няколко други. Що се отнася до този блог, ще говорим за храната, която обхваща региона на бивша Югославия. Тъй като съм от Сараево и съм израснал там, преди да се преместя в САЩ като тийнейджър, много внимание ще бъде отделено на храната от Босна и Херцеговина. (За любопитните Босна е поразен в средата на бивша Ю. Btw, ще я наричам накратко Босна, така че когато видите Босна мисля, че Босна и Херцеговина или БиХ).

Колко сходна е храната в различните балкански страни?

Много. Разбира се, има регионални разлики, но в по-голямата си част балканската кухня се състои от подобни неща в различните страни в района. Някои основи на балканската кухня са долмите или пълнени зеленчуци (чушки, лук, патладжан, тиквички, дори домати). След това има супи и яхнии, вариращи от босански лонац (босненска тенджера), чак до рибля корба (рибена супа). Вездесъщият пита или пай е основен продукт за домакинството и се състои от сирене, месо или зеленчуци, оваляни в тесто/фило и след това печени.

По отношение на месото отгоре е говеждото месо (особено телешкото), а след това и пилешкото. Местното агнешко месо е много популярно, както и свинското месо за тези, които го ядат. (Забележка: ако правите вечеря за някой от района, попитайте. Свинското месо може да бъде заместено с говеждо за повечето рецепти.) Въпреки че не е ежедневно месо, овцете също се появяват, особено по време на Байрам (Ейд). Най-накрая има сушени меса като сухо месо или сушено говеждо месо и прошуто. Месото се приготвя по всякакъв начин, особено на скара, от които най-популярни са джевапчици или колбаси на скара.

Десертите варират от сладкиши и сладкиши до сиропирани деликатеси като кадаиф и баклава.

Ами тези регионални различия на Balkan Food?

За да отговорим на това, нека започнем с балканската география. Районът е благословен с красиви черти. Той е плетен с хълмове, долини и планини, някои от които са част от Динарските Алпи. Реките изобилстват (като Дунав за един), докато югът граничи със скъпоценен камък под формата на Адриатическо море.

Като такива ще намерите повече морски деликатеси в Хърватия и Черна гора, на брега. Хърватия може да се похвали и с едни от най-добрите прошуто в региона, за които често се казва, че са бити до съвършенство от силните бури, наречени (бук.). Хората в небрежните райони ядат по-тежка диета поради по-суровите зимни условия, така че в Босна и Сърбия ще намерите повече вкусове, ориентирани към месото.

В исторически план Балканите са приемали гърци и римляни, илири, османци, австро-унгарци и много други цивилизации. Тези исторически обстоятелства позволиха на балканската храна да се превърне в цветна, сърдечна кухня, която е приела всички най-добри вкусове, и ги превърна в нещо уникално, но познато.

Балканската храна не е чужда или нова, мислете за нея като за любимите си ястия с известен привкус.

Балканската храна е домашна през целия път ...

Независимо дали живеят в град, град или село, повечето хора приготвят храна от нулата. Балканската кулинарна традиция е такава, че хората са свикнали да ядат нещо домашно. Често ще чувате, че хората казват, че хората трябва да „ядат нещо с лъжица“, а бързата храна в по-голямата си част не позволява това. (Въпреки че и това се променя, поне в смисъла на „бърза храна“, където сега можете да вземете малко пита или сандвичи, лесно в движение.)

В селата хората приготвят почти всичко сами. Това включва отглеждане на продукти, сушене на месо и консервиране на зеленчуци. Тези традиции се променят бавно, тъй като младите поколения се преместват в градовете за работа. Един фермер от Хърватия наскоро изрази това настроение по радиото, когато каза „нашите деца не искат да бъдат фермери, те искат да бъдат мениджъри и директори“.

Междувременно в градовете хората купуват храна на местните фермерски пазари (всеки град има по няколко). Ако ситуацията в разрастващата се земеделска индустрия не се погрижи скоро - в целия регион - бихме могли да видим много от тези местни деликатеси унищожени и икономики, които ще зависят силно от вноса на продукти и меса, които отглеждат на собствената си земя векове.

И накрая, домашното е свързано и с икономически причини. По-достъпно е да приготвите нещо у дома. Ходенето по ресторанти в повечето случаи се пази за специални поводи като рождени дни, сватби и други тържества.

Причини, поради които ще харесате балканската храна ...

Вече сте запознати с балканската храна. По същество това е хубав обрат на старите ви любими: хляб, тестени изделия, сладкиши, яхнии, храни на скара и пайове.

Лесно е да се направи. Вярвай ми! Допреди няколко години не можех да разбия яйце (в моя защита на кашона нямаше указания). Хвърлих първото пита тесто в кошчето (третото и четвъртото също).

Не си сам. Ще ви насоча стъпка по стъпка. Всяка рецепта тук е подробно написана и придружена от снимки. Ако има нещо, в което сте объркани, аз съм само на един клик разстояние. По-опитните готвачи може дори да се дразнят от количеството детайли в рецептите, но бих предпочел да знаете със сигурност как да го направите, след което трябва да направите предположенията.

Достъпна е. През 2011 г. излизането на вечеря в САЩ за един човек е струвало средно 35 долара. За тази сума пари можете да подготвите буря.

Той използва съставки, които вече имате. Повечето от балканската кухня могат да бъдат приготвени с неща, които вече са в хладилника ви. Имате чушки, ориз, говеждо месо? Добре е да тръгнете! Картофи? Страхотен! Забравете непроизносимите подправки от 20 долара, които никога, никога повече няма да използвате. Добре, може да се наложи да намерите такъв. Но дори и това по никакъв начин не е задължително.

Още ли сте за това приключение? Да Каня ви да започнете, като разгледате рецептите тук. И тържествено се кълна, че ще оближете пръстите си, ако опитате някой от тях.