Глутаматът е често срещан и богат в цялата природа. Той е компонент на вашето тяло и вашите храни.

Храни, богати на свободен глутамат, като домати, сирене и гъби, често се използват в готвенето заради ароматните си качества. Мононатриевият глутамат (MSG) е глутамат (солта на глутаминовата киселина с натрий), една от най-разпространените аминокиселини в природата и важен компонент на протеина. Глутаматът в храната придава уникален вкус (наречен умами). Umami, често описван като „месен“, „подобен на бульон“ или „чубрица“ на английски, е известен като „Xian-Wei“ на китайски и може да съответства на концепцията „Osmazome“, уловена от френските учени през XIX век. Глутаматът е компонент на подправките, подобряващи вкуса, още от древен Рим като „Garum“ и в Япония от повече от 1200 години.

глутамат

Чрез процес на ферментация, подобен на този, използван за приготвяне на оцет, бира или соев сос, MSG се произвежда от естествени източници като нишесте или меласа, получени от захарно цвекло или захарна тръстика.

Има две форми на глутамат. Глутаматът може да бъде „свободен“, да не се свързва с протеини или да се свързва с други аминокиселини като част от протеините. Свободният глутамат е този, който вкусва умами и играе роля в вкуса на храните. Храните с високи нива на свободен глутамат, като сирене и зрели домати, често се използват в кухнята заради техните отличителни и приятни вкусове.

Глутаматът подобрява естествения вкус на много храни и е най-ефективен, когато се използва с пикантни храни, които съдържат протеини (като месо и зеленчукови ястия).

БЕЗПЛАТЕН ГЛУТАМАТ В ХРАНАТА за 100g:

„Храни, често избирани заради техния отличителен вкус“