От началото на 1600 г. семейството на Теро Изокаупила притежава ферма във Финландия, където той прекарва детството си, търсейки гъби. И не заради процъфтяващия интерес към психеделиците: Баща му е агроном, а майка му преподава медицински сестри и затова той е бил обучаван от самото начало в лечебната сила на храненето близо до земята.

И що се отнася до идеята за храна като лекарство, нищо не капсулира концепцията като гъби, тъй като, както обяснява Теро, „лечебните гъби са ни дали много важни фармацевтични лекарства, от пеницилин до първите лекарства за статини и няколко противоракови заболявания лечения. " В наши дни той прозелитизира силата на суперхрана и търси гъби във фермата на семейството си в подкрепа на компанията си Four Sigma Foods, която прави всичко - от чага и кордицепс кафе до чай от рейши. По-долу му зададохме още няколко въпроса защо гъбите са толкова полезни за нас.

Въпроси и отговори с Tero Isokauppila

Защо гъбите са толкова лечебни? Какво е толкова фундаментално полезно за тях?

Ето шокиращ факт: Като хора, ние споделяме почти половината от генетичния си състав с гъби и сме засегнати от много същите заболявания и проблеми като гъбите. По този начин можем лесно да се възползваме от специалните ползи за повишаване на имунната система и други методи за оцеляване, които те изграждат сами.

В продължение на хиляди години древните култури по целия свят използват фундаментално лечебните свойства на гъбите без никакви странични ефекти. Така наречените лечебни гъби ни дадоха много важни фармацевтични лекарства от пеницилин до първите лекарства със статини и няколко противоракови лечения. Всъщност около 40% от западните лекарства в наши дни използват гъби.

Коя част от гъбата е най-ценна?

Цялата гъба е ценна. Няма определена разлика в лекарствените ефекти, налични в стъблото или капачката. Предпочитам да използвам цялата гъба, като по този начин комбинирам и двете, само за да оползотворя всичко това и да не губя нищо от хубавите неща.

Имайте предвид, че „гъбата“ е видимата част от гъбите в гората (плодното тяло) или вида, който бихте закупили от хранителния магазин. Коренът (мицелът) е частта, която човек не трябва да яде, въпреки че много добавки и капсулирани продукти на пазара се произвеждат от тази по-евтина мицелна биомаса. Плодното тяло е частта, в която гъбите събират цялата си възпроизвеждаща енергия точно както ябълковото дърво я събира в ябълката, която ядем.

Всички гъби имат ли еднакви лечебни свойства или са различни сортове, полезни за конкретни неща?

уелнес

Дали гъбите са толкова полезни, когато са дехидратирани, както когато са пресни?

Лечебните гъби - като чага и рейши - трябва да бъдат извлечени в гореща вода и алкохол, за да се извлекат мастноразтворимите съединения и да се направят биоактивните компоненти бионалични. Няма значение дали екстракцията се извършва с пресни или дехидратирани гъби.

Процесът не е прекалено сложен, но отнема много време. Това е почти като приготвяне на костен бульон у дома. По същество трябва да готвите/варите парчетата гъби в продължение на 12 до 24 часа, за да станат достъпни водоразтворимите ползи (най-вече полезни за имунната система). Това се нарича отвара. Мастноразтворимите съединения (най-вече „адаптогенни“, които спомагат за балансирането на хормоните) могат да бъдат извлечени с алкохол (наречен тинктура), като същите парченца гъби, които сте приготвили, са поставени във всеки силен алкохол в продължение на 4-8 седмици.

С годни за консумация гъби като манатарки, ароматите са склонни да се концентрират, когато се дехидратират. Дори ядливите гъби отключват техния вкус и ползи за здравето, когато са приготвени с малко мазнини (кокосово масло, гхи и др.), Тъй като голяма част от тяхната сила е и в мастноразтворимите съединения, като при по-лечебните дървесни гъби.

Ако изсушите някоя гъба на пряка слънчева светлина, те превръщат слънчевите UV лъчи във витамин D, което е страхотно нещо. Витамин D е едно от най-изследваните съединения в света за нашето здраве, тъй като много хора всъщност имат дефицит в него. Гъбите също са единственият и най-добрият източник на веган добавки с витамин D.

Споменахте, че гъбите с по-силен вкус (рейши, чага) имат повече ползи за здравето - култивираните гъби като гъби с бял бутон все още са полезни за нас?

Всички знаем поговорката „има вкус на лекарство“, а същото важи и за силните на вкус, горчиви гъби. Има разлики между всеки вид гъби, а някои съдържат повече от здравословните компоненти, които могат да бъдат идентифицирани по горчивия им вкус. С днешните оптимизирани техники на отглеждане не прави голяма разлика с повечето гъби, ако видовете са диво изработени или култивирани. Например гъбите рейши, отглеждани на истински трупи в оранжерии, са също толкова мощни, колкото и дивите.

Гъбите с бели копчета или гъбите Портобело, отглеждани във ферми, все още могат да бъдат чудесна храна и да съдържат някои ценни хранителни вещества, но те дори не са толкова лечебни, колкото са по-мощните видове.

Трябва ли да се готвят гъби, за да се извлече стойността им? Ако е така, каква подготовка е най-добра?

Клетъчните стени на гъбите се състоят от твърдо съединение, което храносмилателната ни система не може да разруши. Това са същите неща, от които е направена черупката на омара, хитин, които се обзалагам, че и вие не бихте искали да дъвчете. Добрата новина е, че високата топлина топи това и позволява на добрите неща да се разтварят отвътре в клетките. Процесът е донякъде подобен на приготвянето на костен бульон.

По-специално лечебните гъби са най-често дървесни и твърди полипори - те трябва да се варят няколко часа във вода, за да се извлече стойността от тях.

За някои от меките гъби, като гъби или манатарки, доброто, дълго мариноване в кисела течност може да се погрижи за част от това „готвене“, но излагането на някоя от тези годни за консумация гъби се загрява чрез варене, пържене или пара ще гарантира, че ще получим всички хранителни и здравни ефекти, които търсим.

Маринатите на основата на лимон или оцет са най-популярните. Частта от подправките е цяло изкуство, но обикновено хората добавят сол, черен пипер, олио и пресни билки. Можете също така да използвате соя. Гъбите обикновено се оставят в течността за марината за 1-12 часа (не бих ги държал в маринатата повече от 24 часа). По същество изисква много експерименти с вкуса, вида гъби и ястието, с което се сервират.

За да превключите предавките, правите кафе с гъби и горещ шоколад - това е, защото смятате, че изправеното кафе е лошо за нас?

Кафето е първоизточник на антиоксиданти в САЩ, така че може да се твърди, че е изключително важно за благосъстоянието на нацията. Само със сърдечни заболявания, които убиват над 600 000 души годишно в САЩ, наличието на антиоксиданти от който и да е източник е от съществено значение, за да не се увеличава броят им.

Така че не мисля, че кафето е лошо, освен ако не го предозирате. Както при всичко, дозата прави отровата. Смешно ми е, когато хората казват, че не обичат горчивите вкусове, докато отпиват чаша смолисто черно, тъмно печено, изгорено и прекалено влива горчиво кафе. Ако някой функционира добре с адреналиновия удар от кафето, казвам да го вземете. Но не забравяйте да добавяте гъби към него поне от време на време!

Каква е тезата за приготвяне на гъбено кафе? Дали е да добавите нещо по-питателно към навика?

Лечебните гъби образуват алкално в тялото ни, така че когато се комбинират с кисело кафе, те облекчават изгарянето на стомаха и предотвратяват други дългосрочни проблеми, които кафето може да причини. Тъй като ароматите на екстрактите от лечебни гъби също са горчиви и те имат тъмна, гладка уста като кафе, количеството кафе може да бъде намалено с добавяне на гъби, като същевременно се наслаждавате на вкуса на кафето. Това намалява количеството кофеин и позволява на човек да се възползва от най-добрите ползи и от двете!

И двете гъбени кафета, които правим, са базирани на чага гъби, които са били използвани като заместител на кафето по време на Втората световна война и за които по-късно е доказано, че са най-високите източници на антиоксиданти грам на грам.

Едно кафе, което правим, също съдържа гъба кордицепс, която може да поддържа надбъбречните жлези - това е добре, защото надбъбречната умора е често срещан проблем при обикновените пиещи кафе.

Другото кафе съдържа гъба от лъвска грива и корен от родиола (наричан още скандинавски женшен или розово коренче). И двамата са показали, че поддържат когнитивни функции, което е една от причините хората да се наслаждават на кафето (тъй като това дава психически тласък).

В идеалния случай колко често всички трябва да ядем гъби? Има ли лесни начини да ги добавите към ежедневието?

Трябва да мислите за имунната си система като за мускул: Колкото повече я изработвате, толкова по-добре тя ще функционира. Тъй като гъбите дават на имунната система безопасна тренировка, намирам за полезно ежедневно да приемам лечебни гъби, понякога малки дози, понякога големи, в зависимост от това, което тялото ми казва.

Освен че приемам доза лечебни гъби всеки ден, задължително ям ястие от диви гъби поне няколко пъти седмично.

Най-лесният начин да добавите гъби към ежедневието е с готови екстракти от лечебни гъби. Тези прахове могат просто да се разтварят в гореща вода или да се добавят към ежедневно смути. Има и няколко капсулирани гъбни продукта: Те могат да бъдат мощни в големи дози, но не са толкова забавни за използване и пропускат съществена част от естествената система за разпознаване на нашето тяло, а именно вкусовите пъпки.

Вие описвате вашите гъбни продукти като диво изработени? Какво точно означава това?

Нашите гъби чага са изработени в див вид, което означава, че действителната суровина е събрана от дивите гори, където чагата расте на същата тази бреза до 20 години. Тъй като на тези гъби им отнема толкова много време, за да пораснат до добиваем размер, те трябваше да преживеят ледената студена зима и парещите горещи лета на арктическата сибирска гора.

Много дървесни гъби се отглеждат успешно, но са необходими големи умения и знания, за да се отглеждат действителните гъби, плодовете на гъбите, вместо само мицелът, кореновата система на гъбите. Нашата червена гъба рейши, например, се отглежда върху дървесни трупи, тъй като е много трудно да се храни тази гъба в големи количества - тя има много кратък период от време, за да бъде „узряла“, от гледна точка на лечебната стойност.

Четири лесни рецепти за гъби

Гъбена супа

Използването на комбинация от пресни и сушени гъби и добавяне на течност за накисване на гъби придава на тази супа голяма дълбочина на вкуса. Ако имате витамикс, използвайте го тук, тъй като дава невероятно кремообразна супа.

Пържени юфка с гъби

Ако имате остатъци варени юфка, това ястие отнема по-малко от 10 минути, за да се готви. Плюс това е вкусно и пълно с хранителни полезни гъби.

Вегетариански "пържола и яйца"

Пълна закуска или обикновен обяд, месестите гъби Портобело са идеалното място за пържола.

Мариновани гъби

Тези мариновани гъби са наистина лесни за приготвяне и издържат една седмица в хладилника. Те са чудесни за препечени филийки, в тестени изделия и салати или просто изядени от буркана.