Активистът се стреми да донесе независимост на всеки индианец - включително чрез освобождаване на времето, което може да бъде прекарано в кухнята.

диета

Nico Slate 24 февруари 2019 г.

В продължение на 11 дни през лятото на 1893 г. Ганди не яде нищо, освен сурова храна. Това не беше първият му експеримент с това, което той нарече „жизненоважна храна“, нито щеше да бъде последният му. По-късно в живота той щеше да мине месеци, без да готви храната си. Това, което прави тези 11 дни през 1893 г. забележителни, е, че той води дневник за храна, в който внимателно записва всичко, което яде и всичко, което чувства. Той пристигна в Южна Африка само няколко месеца по-рано, 24-годишен адвокат от Индия, хвърлен в дълбоко стратифицирано общество. Той беше изгонен от влак, защото се осмели да се вози в първа класа и беше физически малтретиран от расистки шофьор на дилижанс. Може би шокът от новия му свят и неговите неравенства вдъхнови младия Ганди да се съсредоточи върху нещо, което той можеше да контролира: диетата си.

Първият запис в дневника на Ганди за суровоядство от 22 август 1893 г .: „Започнах жизненоважния хранителен експеримент ... Имах две супени лъжици пшеница, една грах, една ориз, две султани, около двадесет малки ядки, два портокала и чаша какао за закуска. " Той накисна пшеницата, граха и ориза за една нощ, но не ги сготви. Отне 45 минути, за да яде храната, което го караше да се чувства „много светъл сутрин“. До вечерта обаче той изпитва „депресия“ и „леко главоболие“. Следващият ден донесе още неприятни симптоми: „Чувствах се гладен, пих грах миналата вечер. Поради това не спах добре и сутрин се събудих с лош вкус в устата. " На третия ден той „се събуди неспокоен, с тежък стомах“. Тежестта продължи, тъй като той страдаше от постоянно храносмилане, което продължи до петия ден от процеса му. „Жизненоважната храна“, заключава той, „изглежда не се съгласява добре“.

На 2 септември Ганди се върна към обичайната си диета. Той се наслади на „каша, хляб, масло, сладко и какао.“ Яденето на „старата храна“ го кара да се чувства „все по-добре“. Той обаче не отхвърля категорично суровата храна. Подобно на учен, той никога не е виждал конкретен експеримент като последна дума по дадена тема. Въпреки че процесът му се провали, той заяви в статия от 1894 г. за вегетарианското списание „Жизненоважната храна може да съхрани своите големи възможности“. Ганди ще продължи да експериментира със сурова храна през целия си живот. Въпреки че никога не е изоставял окончателно готвена храна, експериментите му с неварена храна с времето стават все по-успешни.

Суровата храна го привлича по много причини. Главна сред тях беше нейната простота. „Че мога да се откажа от готвенето, че мога да нося собствена храна, където и да отида, че не трябва да се примирявам с нечистотиите на хазяйката или на онези, които ме снабдяват с храна“ - всички тези причини доведоха Ганди до похвалите „изключителната простота“ на суровата диета. Той също така предложи хранителни обосновки. Подобно на много привърженици на суровата диета, той вярва, че хранителните вещества могат да бъдат загубени в процеса на готвене. Той изрази специална загриженост за витамин А „в листни зеленчуци и покълнали зърнени култури“, вярвайки, че „витамин А се унищожава само чрез прилагане на топлина“. За да се увеличи приемът на витамини, той отбеляза, „много хора приемат сурови зеленчуци, варива, пшеница и т.н., които са поникнали след накисване във вода“.

Още истории

Запознайте се с индийския „земеделски Ганди“

Истинският Махатма Ганди

Диетата на Джордан Питърсън с пълно месо

Най-новата диетична тенденция не е диета

Ганди виждаше в необработената храна начин за прочистване на тялото и света от примеси. Вярата му в социалната сила на суровата храна го поставя в опозиция срещу многото философи и учени, които твърдят, че готвенето отличава хората от другите животни. Британският писател Самюел Джонсън го каза кратко: „Моето определение за човек е готварско животно.“ Френският антрополог Клод Леви-Строс използва дихотомията между „суровото и вареното“, за да прави разлика между природата и културата. Съвсем наскоро британският приматолог Ричард Врангам твърди, че готвенето е играло роля решаваща роля в човешката еволюция. Любителите на сурова храна са склонни да отхвърлят разделението между хората и другите животни. Обръщането на Ганди към суровото отразява неговото екологично съзнание, че хората не могат да бъдат отделени от природата. Но суровата му диета не е отказ от цивилизацията. Вместо да приравнява готвенето с цивилизацията, той вярваше, че суровата храна може да направи човечеството по-цивилизовано.

Ганди виждаше експериментите си със сурова храна като „много важни“ не само за себе си, но и за цялото индийско общество. Чрез намаляване на нуждата от олио и гориво, суровата диета обещава икономически икономии. „Няма нужда да ядете храна, пържена в гхи или олио“, пише той през 1942 г. Храненето в сурово състояние включва и по-малко време в кухнята. Днес защитниците на „бавната храна“ се аргументират за връщане към традиционните методи за готвене и хранене, които дават приоритет на вкуса и качеството пред целесъобразността. За разлика от него, желанието на Ганди да освободи бедните в Индия го накара да потърси своя собствена версия на бързото хранене. За бедните малко допълнителни пари или час, който да се отделят всеки ден, може да отвори път към по-добър живот. Освобождаващият потенциал на суровата диета вдъхновява Ганди да мисли в брой от 1929 г. в неговото списание „Young India“, че суровата храна има „стойност не само санитарна, но и икономическа и морална или духовна“.

Суровата утопия на Ганди ще еманципира не само бедните в Индия, но и нейните жени. Ако готвенето може да бъде избегнато, той предлага в статия от 1913 г., че "голяма част от времето на нашите жени ... тогава ще бъде спасено." След като Индия е станала сурова, той прогнозира, „жените ще бъдат освободени от затвора на кухнята“. Важното е, че Ганди не отъждествява готвенето с потисничеството. Всеки, който обичаше да готви, трябва да бъде свободен да го прави. Той се противопостави на система, при която жените бяха принудени да готвят. Чрез намаляване на времето, необходимо за приготвяне на ястия, той се надяваше, че суровата диета може да освободи жените и да върне на кухнята нейния законен статут на място за радостно творение.

Ганди се стремял да използва диетата си, за да донесе сварадж или самоуправление на всеки индианец. Той не успя. Бедността и несправедливостта оцеляха в края на британското управление. Има добри доказателства, че Ганди е помогнал за намаляване на бедността и за укрепване на индийската демокрация. И все пак много от неговите начинания, включително диетичните експерименти, се оказаха драстично по-малко успешни, отколкото се надяваше. Той вдъхнови някои хора да опитат да ядат сурова храна, но въпреки усилията му масовото движение не успя да се осъществи.

Днес суровата храна преживява ренесанс: Ресторанти, специализирани в сурова храна, са поникнали в градовете в цяла Европа и САЩ, както и в много други части на света. Ганди вероятно щеше да има смесени чувства относно скорошния прилив на интерес към суровоядството. Суровата храна често привлича богатите храни; в ирония на контраст с визията на Ганди, бедните са най-малко склонни да ядат големи количества сурова храна, най-вече защото бедните квартали нямат достъп до пресни плодове и зеленчуци. Такива хранителни пустини са често срещани в американските градове. В Индия бедните често се борят да получат достъп до достатъчно храна от всякакъв вид. Ганди се надяваше, че суровата храна ще премахне неравенствата, които са попречили на бедните да имат достъп до здравословна храна. Остава да бъде постигната неговата диетична утопия.