Настоящите диетични указания се основават на препоръки за хранителни вещества за здравето и не отчитат екологичните аспекти на диетата. Настоящото датско проучване подчертава важността на изследването на тези два аспекта заедно при разглеждане на бъдещи диетични препоръки за устойчива диета, както и алтернативен избор на храни.

диета

Авторите са създали 8 диетични сценария с различно количество млечни продукти, използвайки данни от Датското национално диетично проучване (1995–2006). Данните за състава на хранителните вещества и GHGE за 71 силно консумирани храни са използвани за оценка на GHGE и хранителния статус за всеки хранителен сценарий. За оценка на хранителната плътност е използван индекс във връзка с хранителните препоръки и въздействието върху климата за твърди хранителни продукти: индексът на хранителната плътност на въздействието върху климата (NDCI). Високи стойности на индекса бяха тези с най-висок резултат на хранителна плътност по отношение на ПГВ.

По-висок протеин, по-висок GHGE

Резултатите показват, че сценарият с високо съдържание на млечни продукти е с 27% по-висок при протеините, 13% по-висок при витамин D; 55% по-високо в калция; 48% по-високи в рибофлавин и 18% по-високи в селен от сценария без млечни продукти. Очакваните ПГВ за диети със средно млечни продукти, млечни продукти, млечни продукти, сирене и не-млечни продукти варират от 4340 до 4826 g CO2e на ден с най-висок GHGE в сирене и най-нисък GHGE в млечни продукти За соевата напитка изчислените стойности са 3 620 g CO2e на ден.

За вегетарианската и веганската диета изчислените GHGE са съответно 3 063 и 2 414 g CO2e на ден. Средната млечна диета е довела до 48% (2217 g CO2e на ден) по-висок GHGE в сравнение с веганската диета и 34% по-висок GHGE (1,568 g CO2e на ден) в сравнение с вегетарианската диета.

Помислете за хранителната стойност

Когато обаче се комбинират хранителната стойност и въздействието върху климата с помощта на индекса NDCI, класирането на промените в хранителните продукти и стойностите за продуктите на животинска и растителна основа са по-сходни. Стойностите на индекса за атлантическа треска, свинско месо, сирене, пилешко месо, кафяв ориз, тестени изделия и картофи бяха доста сходни (между 0,19 и 0,35) въпреки много различни стойности на хранителната плътност, отразяващи различни стойности на ПГВ. Сиренето има най-висока стойност на хранителна плътност в сравнение с всички други хранителни продукти.

Това проучване показва, че намаляването на консумацията на хранителни продукти с висок или относително висок GHGE не е непременно най-добрият подход за намаляване на GHGE, свързан с диетата. Ако продуктът се замени с храна с по-ниска енергийна плътност, количеството, необходимо за компенсиране на загубата на калории, е по-голямо от количеството, което се отстранява. Това може да доведе до по-висок GHGE, свързан с диетата, въпреки по-ниския GHGE на килограм заместен продукт.

Когато оптимизирате диетата по отношение на устойчивостта, от решаващо значение е да се отчете хранителната стойност, а не да се фокусирате единствено върху въздействието на килограм продукт.

Източник: Bruun Werner L et al. Food Nutr Res 2014; 58: 20687.

Гледайте свързано видео от ВТОРАТА ГЛОБАЛНА СЪМИТА ЗА ЗДРАВНИТЕ ЕФЕКТИ НА ЙОГУРТ (Интервю с проф. Toon Van Hooijdonck, Холандия).