приказка

Споделяте ли нашата любов към пастет?

Това парче е част от съветската диетична готварска книга, блог за модерно руско момиче, което готви съветска храна. За да прочетете повече от поредицата, щракнете тук.

Чернодробният пастет или паштет на руски е едно от фирмените ястия на Granny. Прави го на големи партиди и когато пораснах, тя донасяше празна вана със заквасена сметана, пълна с нея, на мен, брат ми и майка ми. Бихме го сложили върху тъмен хляб, намазан с масло за закуска и обедна закуска. В Granny’s го ядем и с палачинки, или на хляб с малко домашно кисело зеле и мариновани краставици отстрани.

За баба едно от най-милите качества на съпруга ми е любовта му към пастет - по-специално нейният пастет. Тя винаги прави голяма вана от него за рождения му ден и знанието, че той се радва, я изпълва с щастие.

Книгата за здравословна и вкусна храна също има рецепта за чернодробен пастет и мислех, че си струва да пробвам, когато баба ми дойде на гости. Когато прочетох на глас рецептата от Книгата на глас, тя се сви: „Не обичам да пържа нищо в олио и не ми харесва идеята да добавям масло в пастет“, каза тя. След някои преговори - представете си, че се опитвате да убедите баба си еврейка да приготви нейното ястие по нечия рецепта - постигнахме споразумение. Решихме да направим половин партида по нейната рецепта и половината след тази от Книгата.

Съгласно инструкциите на Книгата изпържихме черния дроб със зеленчуците и, съгласно инструкциите на баба, изпържихме черния дроб на много горещ тиган без никакво масло и добавихме малко лук малко по-късно. Приготвихме се да смиламе месото с помощта на моя малък и, честно казано, не най-модерен пасатор, само за да открием, че не работи. „Това са моментите, когато е наистина добре да бъдеш приятел със съседите си“, каза баба. Предложих й да отиде и да попита съседите ни дали могат да ни заемат месомелачка, тъй като никой няма да откаже на сладка малка възрастна дама (бабушка, на руски). „Бабушка, която не притежава месомелачка, не е бабушка, а шега!“ - възкликна възмутено баба и отказа да отиде.

Ден по-късно намерихме място за поправяне на пасатора и се върнахме към направата на пастет. Поставихме версията със съставките на Книгата през блендера и добавихме масло. За рецептата на Granny’s направихме същото, но добавихме зехтин, както и сол и черен пипер.

Когато попитах баба защо прави пастет, без да пържи черния дроб, тя обясни, че дядо ми е имал язва на стомаха и не може да яде нищо пържено. Тя адаптира рецептата към ограниченията му за хранене и собствения си вкус и така се роди нейният пастет с подпис.

Седнахме да опитаме резултатите от два пастета, с палачинки и хляб на масата. Баба се радваше много на факта, че нито мен, нито съпругът ми много харесваха пастета от книгата. Вкусът му беше някакъв мазен и добавянето на морков не му работеше в полза, както и маслото, изглежда. Черните дробчета също бяха малко жилави и не се разпространиха добре. Пастетът на Granny’s отговаряше на репутацията си и беше консумиран с традиционното кисело зеле и кисели краставички.

Извинете, писатели на книги. Съревноваването с рецептите на автентична бабушка е трудно. Може би ще спечелите следващия път, но засега празните ми ванички със заквасена сметана ще се пълнят само с пастет на баба.

Чернодробен паштет (пастет)

Рецептата от съветската книга за готвачи, стр. 58

Състав:

  • Черен дроб u2014 500г
  • Бекон мазнина u2014 100гр
  • 1 морков
  • 1 глава лук
  • Куп магданоз

2. Обелете морковите и ги нарежете на тънки филийки.

3. Запържете зеленчуците и черния дроб в сланината с бекон. Добавете дафинов лист и няколко цели зърна бахар.

4. Сложете сместа през месомелачка два или три пъти (може допълнително да се втрие през сито). Важно е да не преварявате черния дроб при пържене, тъй като в противен случай той няма да образува паста правилно.

5. Поставете чернодробния микс в тенджера, добавете сол и черен пипер на вкус. Разбъркайте добре, като постепенно добавяте маслото.

6. Поставете сместа върху стъклена или порцеланова чиния и охладете.

Сервирайте предястие с варени яйца като гарнитура или яжте като сандвич за закуска.