Законът за здравословните деца без глад (HHFKA) от 2010 г. определя хранителни стандарти за училищата, изисквайки от специалистите в училищното хранене да сервират по-голямо разнообразие от плодове и зеленчуци - и повече от тях. Той също така предоставя ресурси за създаване на местни мрежи от ферми до училища и училищни градини, определяне на минимални стандарти за политиките за уелнес в училищата, включително обучение по хранене, и очертава методи за създаване на по-здравословна училищна уелнес среда. Като цяло HHFKA се стреми да осигури на децата по-здравословни и по-питателни възможности за хранене, да обучи децата за избор на здравословни храни и да научи децата на здравословни навици, които ще продължат цял ​​живот.

Училищните трапезарии са идеални условия за популяризиране на избора на здравословна храна за учениците и цялата училищна общност. Тестването на вкус в училищната трапезария е забавна дейност за запознаване на учениците с хранителни продукти, опаковани с хранителни вещества. Положителните отзиви от съученици и учители могат да насърчат неохотни ученици да опитат нови храни. Една хапка може да доведе до здравословен хранителен навик за цял живот. Дегустацията може да се състои от единични хранителни продукти като зеленчуци и плодове или нова рецепта, която се обмисля за училищното меню за закуска или обяд. (Вижте полето за Предложени храни за дегустации.)

Приготвяме се да започнем

  • Консултирайте се с вашата училищна медицинска сестра, за да определите храни, които да избягвате въз основа на ученическите алергии и непоносимост.
  • Изберете храни, които попадат в препоръката на HHFKA за групи за увеличаване - зеленчуци и плодове, пълнозърнести храни и млечни продукти с ниско съдържание на мазнини или без мазнини.
  • Помислете за нова рецепта или зеленчук/плод, които да добавите към менюто си или към съществуващ елемент, който бихте искали да подчертаете. Дегустацията може да разкрие защо даден артикул е препродаден. Остава ли незабелязано или може би студентите просто не го харесват?
  • Съсредоточете се върху местните, сезонни храни. Поканете местен фермер да участва или да опитате зеленчук, отглеждан в градината на училището.
  • Намалете разходите. Опитайте рецепта, използваща USDA храни. Вижте инструментариума за храните на USDA за ресурси, използващи храни от USDA.
  • Изберете два или три елемента, които обмисляте за вкус. Проучете някои от учениците, администраторите, учителите, училищната медицинска сестра и родителите на вашето училище. Попитайте ги кои биха искали да вземат. Училищната общност ще прояви по-голям интерес, ако те са част от планирането.
  • Търсите нови идеи за здравословно меню? Разгледайте Рецептите за готварска книга за здрави деца на уебсайта на USDA Team Nutrition. Тази готварска книга е пълна с „вкусни, одобрени от деца рецепти“ в стандартизирана форма за използване в училищата.
  • Изберете къде искате да настроите теста за вкус: на сервизната линия, на специална маса на входа или в кафенето, или на мобилна количка, докарана до масите на учениците. Помислете за вашите кадрови и логистични нужди, за да определите коя настройка работи най-добре за вас.

Не забравяйте да определите как да събирате отзиви за ученици. Използвайте проста анкета или предоставете жетони или хартиени „бюлетини“ на тестващите вкуса. Нека да го поставят в поле „Да, харесва ми“ или в поле „Не, все още не ми харесва“. Включете някои по-големи ученици с таблиците и споделете резултатите с цялата училищна общност. Въз основа на резултатите, какви са вашите планове? Ще предложите ли артикула като компонент от менюто, в салатата, като а-ла-карт елемент? Уверете се, че споделяте решението си с училищната общност и им благодарите за участието. Студентите се радват да знаят, че техният принос има значение. И накрая, публикувайте резултатите на училищния уебсайт, така че родителите и болногледачите да са наясно, и споделете рецептата и/или метода на приготвяне в менюто за следващия месец и на уебсайта на училището, така че семействата да могат да го опитат у дома.

Предложени храни за дегустации
Ябълки, различни сортове Киви
Бебешки спанак Леща за готвене
Ечемик Тестени изделия, пълнозърнести
Звънец чушки, различни цветове Праскови
Горски плодове Круши, различни сортове
кафяв ориз Киноа
Скуош от Butternut Щракнете грах
Пъпеш Спагети скуош
Сирене, нискомаслено Лятна скуош
Краставици Сладка царевица
Едамаме Сладки картофи
Фаро Швейцарска манголд
Гарбанцо фасул Домати, различни сортове
Кейл Кисело мляко, без мазнини или с ниско съдържание на мазнини

Безопасността на първо място

Хранителните алергии могат да засегнат хора от всички възрасти и са много сериозен проблем. Преди да изберете артикул за дегустация, консултирайте се с училищната медицинска сестра, за да определите храни, които да избягвате поради ученически алергии или чувствителност към храни. Ясно етикетирайте хранителните съставки, ако пробите не са единични храни. (напр. печена тиква със зехтин и канела.)

Практикувайте безопасно боравене с храна. Спазвайте политиките за обработка на храните във вашия район. Уверете се, че учениците и доброволците измиват ръцете си правилно, преди да боравят с каквато и да е храна. За да осигурите чисти ръце, следвайте указанията за миене на ръцете от Центровете за контрол и превенция на заболяванията.

  • Намокрете ръцете си с чиста, течаща вода (топла или студена) и нанесете сапун.
  • Разтрийте ръцете си заедно, за да направите пяна и да ги изтъркате добре; не забравяйте да търкате гърба на ръцете си, между пръстите си и под ноктите си.
  • Продължете да триете ръцете си за поне 20 секунди. Имате нужда от таймер? Напейте два пъти песента "Честит рожден ден" от началото до края.
  • Изплакнете ръцете си кладенец под течаща вода.
  • Изсушете ръцете си като използвате чиста кърпа или ги изсушете на въздух.

Разгледайте уеб страницата на Службата по безопасност на храните на Министерството на земеделието, храните и храненето за допълнителни ресурси, особено за професионалисти, работещи в програми за детско хранене.

Разпространение на думата

След като определите храната, която искате да опитате, промоцията е от ключово значение. Уведомете родителите чрез бюлетина на училището, месечното меню и/или уебсайта. Някои училища изискват разрешителни, за да могат учениците да участват в дегустация. Уверете се, че учениците с хранителни алергии или хранителна чувствителност са известни на своите учители и вашия персонал.

Поканете учители, администратори и родители да се присъединят към тестването на вкуса в кафенето. Тяхната подкрепа и вълнение насърчава учениците да участват. Сътрудничете с администрацията на вашето училище, за да включите напомняния по време на сутрешните съобщения.

Започването на обратно броене след няколко дни или седмица до тестването на вкуса може да създаде вълнение. Използвайте календар, публикуван в кафенето или непосредствено до него, за да зачеркнете дните преди дегустацията. Декорирането с плакати и балони също може да привлече вниманието към вашето тестване на вкуса.

Още съвети

  • Съгласувайте вкусовите си тестове с други тържества като Национална училищна обедна седмица (октомври), Месец на здравето на сърцето (февруари) или Национален месец на храненето (март).
  • За Прочетете деня в Америка (март) изберете рецепта, вдъхновена от любима история като тази на Марсия Браун Каменна супа, На Лоис Елер Отглеждане на зеленчукова супа и Ядене на азбуката: Плодове и зеленчуци от А до Я, На Ерик Карл Много гладната гъсеница, Лорън Чайлдс Никога няма да ям домати, или Лин Чери Как израсна градината на сурка. Поканете директора, родителите, учениците от гимназията или местна „знаменитост“ като кмета, полицая, пожарникаря или спортната звезда да прочетат книгата по време на обяд.
  • Уебсайтът smarterlunchrooms.org препоръчва да се използват креативни и описателни имена за зеленчуци, за да се увеличи техният избор. По-малките деца харесват причудливи имена като „Рентгенови зрения моркови“ и „Супер силен спанак“, докато по-големите деца реагират по-добре на описателни имена като „Хрупкав грахов грах“ и „Прясно от градинските бебешки зелени“. Включете група ученици, които да помогнат при именуването. Показвайте имена, близки до вашите проби.
  • Представете промоции за зеленчуци и/или плодове на месеца през цялата година. Базирайте дейностите си за тестване на вкуса на сезонните зеленчуци или плодове, подчертани този месец.
  • Поканете местен готвач или използвайте собствените си умения за демонстрация, за да демонстрирате рецептата, която тествате. Заснемете демонстрацията и я използвайте, за да публикувате програмата си с местните медии.
  • Формирайте партньорства с учители, директора и координатора на учебната програма. Изберете храна за вашия вкусов тест, която допълва изследваната единица. Например: осигурете храна от различни региони на страната, зеленчук, отглеждан в училищната градина или местна ферма.
  • Благодарете на вкусоизпитателите с малко подарък като стикер, молив или гума.

Не се обезсърчавайте, ако учениците са затрупани от тествана на вкус храна. Някои деца са предпазливи към новите храни. Може да са необходими няколко излагания на храна, преди тя да бъде приета. Опитайте да поднесете храна по различни начини или форми с течение на времето, за да видите кое работи най-добре с вашите ученици. Опитайте например да вземете проби от нахут сами, в супи, салати или ястия с тестени изделия или в рецепта за хумус. Независимо от това, забавлявайте се и подражавайте на положителното поведение. Насърчавайте, но не принуждавайте децата да опитат нови храни.

Ето една популярна рецепта от USDA Team Nutrition's Рецепти за готварска книга за здрави деца за училища. Създайте събитие за тестване на вкуса, за да пилотирате студентската симпатия и лекота при подготовката. За да видите всички рецепти, готварските книги могат да бъдат изтеглени или получени чрез Team Nutrition.

Средиземноморската киноа салата включва пълнозърнеста киноа, смесена със зеленчуци, сирене фета и лек лимонов дресинг. Дегустацията на тази салата е чудесен начин да запознаете учениците с различно пълнозърнесто и смесено от цветни зеленчуци.

Средиземноморска салата от киноа *

Зърна B-25r

Компоненти за хранене: Други зеленчукови зърнени храни

* Зърнените съставки, използвани в тази рецепта, трябва да отговарят на критериите, богати на пълнозърнести храни и храни.

Препратки

  1. Министерство на земеделието, храните и храненето на САЩ. (2010) Закон за здравословни деца без глад от 2010 г. Взето от fns.usda.gov/cnd/Governance/Legislation/CNR_2010.htm.
  2. Министерство на земеделието, храните и храненето на САЩ, екип по хранене. (2012). Рецепти за готварска книга за здрави деца за училища. Достъпно на teamnutrition.usda.gov/Resources/r4hk_schools.html.

За повече информация

Департаментът по семейни и обществени здравни науки работи с училища и детски центрове по различни уелнес теми чрез безвъзмездна финансова помощ, предоставена от USDA Team Nutrition на Министерството на земеделието в Ню Джърси. Тази инициатива Grow Healthy помага на училищата да поддържат цялостна по-здравословна училищна среда чрез насърчаване на здравословен избор на храна чрез увеличаване на приема на зеленчуци и плодове. Това включва уроци по хранене в класна стая или кафене, които често включват дейности за тестване на вкуса. Посетете growhealthy.rutgers.edu за повече информация.

създаване

За повече информация: njaes.rutgers.edu.

Сътруднически агенции: Рътгерс, Държавният университет в Ню Джърси, Министерство на земеделието на САЩ, и окръжните съвети на избраните свободни притежатели. Rutgers Cooperative Extension, звено на селскостопанската експериментална станция Rutgers New Jersey, е доставчик на програма с равни възможности и работодател.

Станция за експерименти в селското стопанство в Ню Джърси
Rutgers, Държавният университет в Ню Джърси
88 Lipman Drive, Ню Брунсуик, Ню Джърси 08901-8525
Възможности за работа | Уеб администратор