Те със сигурност са един от най-утвърдените начини, но това просто може да промени перспективата ви.
Кихащи пазачи. Хранителни пазачи. Дихателни предпазители. Какъвто и да е терминът, изглежда има много разнопосочни мнения за тях, включително дали те са задължителни.
Това е особено важно, тъй като се отдалечаваме от институционалната услуга за поднос или услугата преди табелата, към стила на сервиране на храна, който е мобилен - или в обща трапезария, или в коридора в домашна обстановка за дългосрочна грижа. Реших да се задълбоча в кодекса на храните, като проучих и се обърнах към експертите по безопасност на храните, за да разбера професионалните им мисли по тази неясна тема.
Когато разглеждаме безопасността на храните, имаме няколко инструмента, от които да се отдръпнем. Използваме HACCP, за да идентифицираме и предотвратяваме опасностите, които биха могли да причинят болести, предавани от храната при получаване, съхранение, приготвяне и сервиране на храна. Имаме курсове по безопасност на храните, които да ни научат как да боравим с храната и да предприемаме коригиращи действия, когато е необходимо. На трето място, ние имаме модела на FDA код за храна и в раздела за кихащите охрана се казва;
„3-306.11 Показване на храна. С изключение на ядките в черупката и цели, сурови плодове и зеленчуци, които са предназначени за лющене, белене или измиване от ПОТРЕБИТЕЛЯ преди консумация, изложените ХРАНИ трябва да бъдат защитени от замърсяване чрез използване на опаковки; брояч, сервизна линия или хранителни предпазители на бар за салати; витрини; или други ефективни средства.”
Вглеждайки се внимателно, кодът на FDA за храните споменава, че храната, която е изложена за достъп на потребителя, трябва да бъде защитена с предпазители, калъфи или други ефективни средства. Това не е приложението с мобилно обслужване на храна, извършено от обучен персонал за обслужване на храни. Също така, „или други ефективни средства“ позволява диалог за това какъв е планът за безопасност на храните в здравната общност. Кодексът за храните прави операторите отговорни за защитата на храните от замърсители, което е по-широко от простото използване на някакъв плексиглас, а възприятието, че кихащите охрана „решава всичко“. Необходим е здрав разум и план, който да покаже на здравните инспектори, че операторите на хранителни услуги знаят какво правят.
Свързах се с Джанет Андерберг, здравен инспектор от щата Вашингтон. Тя сподели, че предпазителите за кихане не са задължителни, но по-полезното е операторът на хранителни услуги да има активен план за управленски контрол, който да покаже как храните са защитени. Отговорността на оператора на храни е да познава, комуникира и демонстрира своя план за безопасност на храните, който може да включва:
- Покриване на храна с фолио или капаци по време на транспортиране (винаги се препоръчва)
- Не паркирайте мобилна количка за храна под капещи тръби
- Не пътувайте през бани с мобилна количка за храна
- Разрешаване на обучен персонал за обслужване на храни да обслужва храни и артикули (не необучената общественост)
- Пазете безопасна бариера на разстояние
- Използвайте ролкови куполни капаци или поставете капаци, ако желаете
- Използване на щипки срещу директно докосване на храна
- Съхраняване на храна извън температурната опасна зона
- Използване на ръкавици с готови за консумация храни
- Правилното и често миене на ръцете
- Не влачене на ръкави през храната
- Температурни рекорди преди и след хранене
- Ако сервирате навън, предпазвайки храната от замърсявания отгоре, като птици или дървета
- Когато сервирате храна, сервирайте само храна и не правете други задачи, които евентуално могат да замърсят храната
Ник Истууд, президент на Always Food Safe, тежи и заявява:
„Въпреки че предпазителите за кихане могат да играят полезна роля в защитата на храната, използването му е ограничено. Те могат да бъдат полезни в бюфет на самообслужване, където оставяме клиента близо до храна. Той може да помогне за намаляване на физическото замърсяване, а също и бактериалното замърсяване от кожата и косата. Но освен това, предпазителите за кихане предлагат много малко защита. В курса ни по Мениджър по защита на храните не посочваме, че те са задължителни или трябва да са налице. Вместо това безопасността на храните е съвместно усилие и трябва да се погледне цялостната картина; използването на професионално обучен персонал, контрол на времето и температурата, избягване на кръстосано замърсяване и лична хигиена са най-важните моменти. От гледна точка на безопасността на храните изпитвам много силна неприязън към предварително нанесената храна, която се сервира, тъй като злоупотребата с време и температура е една от най-големите заплахи за безопасността на храните. Насипното мобилно обслужване би позволило контрол на температурата и по-бързо обслужване на храненето. "
Colleen Zenk, инструктор по безопасност на храните и говорител на ANFP споделя своите мисли:
„Кодексът за храните на [FDA] относно предпазителите за кихане е отворен за тълкуване, що се отнася до безопасността на храните. Кихащите предпазители, хранителните предпазители, предпазителите на дъха се използват за защита на храната от потребителя по време на самообслужване, но не са задължителни, когато обслужващият персонал извършва хранителни услуги. Ключовият въпрос е обучението и обучението на персонала относно това как храната е защитена по време на транспортирането и обслужването на храната, за да се гарантира, че тя е безопасна. Понякога операторите или инспекторите възприемат най-лесния и отнемащ много време подход при определяне на безопасността на храните, като гледат на предпазителите за кихане като на защита, тъй като спестяват време за търсене и проверка на други изисквания. Това води до погрешно предположение, че те са задължителни. Вместо това операторите трябва да проведат разговор със своя геодезист или инспектор и да съобщят своя план за безопасност на храните и това е полезно, преди да се промени системата за обслужване на храни. Важно е [FDA] Кодексът за храните да се използва като насока и да се проверява местният регулаторен орган. Също така, не се страхувайте да проведете разговор с геодезист или инспектор, но развийте отношения, които показват, че безопасността на храните е приоритет. "
Интересно е да се отбележи, че има няма научни изследвания, които да показват, че предпазителите за кихане всъщност са ефективни - никой не може да бъде открит, когато е извършено търсене на литература. Д-р Питър Синдър от Института по технологии и мениджмънт за хотелиерство претегля и заявява:
„Няма споменаване на болест, пренасяна с храна, която някога е била предотвратявана от кихач или причинена от липсата на кихач. Няма изследвания за блокиране на кихане с кихащи предпазители. Защитата на кихането е нещо, което санитарът е измислил около 1945 г., когато е написан първият код за храните. Като цяло предпазителят за кихане не предпазва от болести, пренасяни с храна. "
Темата за охрана за кихане е една от културно възприятие и всички ние трябва да знаем какво прави (и не казва) FDA Food Code, науката, прилага здравия разум, като същевременно прилагаме здрави и безопасни практики за сервиране на храни. Трябва да мислим по-широко и по-широко за нашия план за безопасност на храните в заведенията за домашни грижи. Следователно, да се каже „трябва да имате кихач“ е твърде много бърз отговор на по-сложна ситуация. Също така е много важно да разгледате приложението: услугата за мобилно хранене, проведена от обучен персонал, който е безопасен за храните, е много по-различно приложение от това, което широката публика си помага да излага храна на показ.
И накрая, мобилната услуга за хранене работи в стотици здравни общности - независимо дали това са колички за закуски, услуги за напитки, десертни колички или мобилни колички за топла храна. Нашата индустрия работи усилено за промяна на културата, за да премине от стерилен институционален живот към такъв, който по-точно отразява начина, по който живеем в собствените си домове. Затова питам: Използвате ли предпазители за кихане в собствения си дом? Защо прилагаме съвсем различен набор от правила в домовете, където живеят възрастни хора?
Когато разглеждаме потенциалните ситуации с безопасността на храните, нека разгледаме рисковете и как те могат да доведат до болести, пренасяни от храни. Вярвам, че мобилната услуга за хранене всъщност намалява рискът от болести, пренасяни с храна, тъй като храната е по-гореща и се сервира незабавно от обучен персонал за обслужване на храни. Студените тави с храна не седят дълго време, докато не бъдат раздадени. Като индустрия, нека се съсредоточим върху избора, взаимодействието и самоопределянето на безопасна храна. Като защитаваме храната по много различни начини, можем да създадем по-положително изживяване за хранене за жителите.
Специална благодарност изказваме на Джанет Андерберг, държавен здравен инспектор във Вашингтон, Ник Истууд с Always Food Safe, Колийн Зенк, инструктор/лектор по безопасна храна и д-р Питър Сайндър за отделеното време и опит по темата за кихането.