Що се отнася до храната, мисля, че мога да науча много от французите. И не говоря само за френската кухня. Целият им подход към храната е доста по-различен от нашия тук в Америка и за пръв път се заинтригувах, когато прочетох „Яжте повече като французите“ в книгата на Майкъл Полан в защита на храната.

истинска храна

И какъв по-добър начин да научите повече от това да чуете самите французи? Така че, без допълнителни шумове, следва гост за „100 дни истинска храна“ от един от нашите собствени читатели, израснал във Франция, но сега живее в Северна Каролина и блогове на френски и английски на http: // frenchyncarolina. blogspot.com/.

Френският подход към храната

От Сесил Делмас

Не се преструвам, че знам как се храни всеки французин. Мога само да споделя опита, който имах със семейството си. Израснах във Франция, но имах шанса да посетя САЩ от 13-годишна възраст и сега живея тук.

Първият път, когато дойдох в САЩ, си спомням, че бях шокиран, когато пристигна обядът и децата от семейството ми отидоха до хладилника и си помогнаха да си направят сандвичи и закуски. Те не са яли заедно, нито са яли едно и също нещо. Някои дори не седнаха.

Следващият ми културен шок ще бъде няколко години по-късно, когато прекарах една година в тексаска гимназия. Не мисля, че издържах две седмици в училищната столова. Всички ястия бяха това, което наричам бърза храна: пържени картофи, бургери, пица, чили, тако. Газираните напитки бяха безплатни, но те таксуваха бутилирана вода.

На коя планета бях кацнал? Започнах да нося собствения си обяд, но понякога седнах от момиче, чийто обяд беше халба сладолед. Колко различно от възпитанието ми!

Израснах да ям това, което наричате ястия в семеен стил. Дори нямаме име за това, защото така се ядат 99% от ястията. Всъщност, когато е време за ядене във Франция, казваме „Маса!“ което означава „на масата“. Вечерите пред T.V., „плато теле“, бяха рядко явление, всъщност удоволствие.

Вечерята е семейна работа. Това е, когато се свързвате с другите и наваксвате какво правят всички. Отделяме време за разговор. И мисля, че в това се крие голямата разлика. Ние не бързайте. Повечето хранения са с час.

Хапваме по едно ястие наведнъж, общуваме между тях, почистваме чиниите и преминаваме към следващото. Всъщност, когато изучавах туризъм във Франция, ми беше казано да планирам един час за обяд и два часа за гурме (гастрономическо) хранене.

И забравете следобеда си, ако дойдете на моето семейно събиране по Коледа. Седим около масата четири часа, без да броим мезета. Пълни ли сме? Малко, но рядко пълнени, защото ядем малки порции и отделяме време между курсовете.

И двамата ми родители работеха, но все пак отделиха време да ни направят домашно приготвено от нулата хранене. Сандвичите бяха за пикници. Повечето храненията ще имат три до четири курса.

L’entrée, първото ястие, ще бъде салата от зеленчуци, супа, чиния сушено месо, половин грейпфрут или пъпеш през лятото. След това идва le plat glavni, обикновено зеленчук или нишесте със страна от месо или риба, последната не по-голяма от 3 унции. Ако храненето не започваше със салата, щяхме да го вземем тогава, последвано от сирене и/или десерт. Десертът за мен като дете не беше торта.

Например десертът беше кисело мляко, ябълково пюре или друг млечен продукт като флан. Имах късмет, че майка ми е била обучен диетолог, така че вероятно се храня по-добре от повечето.

Но дори когато се хранех в училище, пържените картофи бяха само в петък и не бяха единствената възможност. Всички ястия също идваха с пресен хляб от пекарната. Хлябът се използва за почистване на чинията и ядене със сирене, но също и като пълнител.

Ние сме склонни да яжте малко по-късно. Нормалното време за вечеря беше около 7 до 20:30 ч. Това е единственият начин бавно приготвеното ястие да се слага на масата всяка вечер. Означава, че закусихме малко, когато се прибрахме от училище.

Хапнахме малко преработена храна. Разбира се, имаше изключения като Nutella, бисквитки или някои сладкиши. Но по-голямата част от храната идва от пресни зеленчуци и ние не притежаваме микровълнова печка.

Всъщност много хора отиват на фермерския пазар (вратата на багажника), за да получат своята продукция. Повечето градове имат поне един пазар. Когато бях студент, имах късмета да имам такъв точно под прозореца си в събота, за да си напълня пресни продукти, млечни продукти и яйца, без да се налага да шофирам до супермаркета.

Мисля, че в САЩ фермерските пазари се увеличават, но все още не са толкова често срещани, колкото това, с което израснах.

Не съм пренесла всичките си френски навици, но в нашата къща готвя ястията и да, обикновено се храним по-късно, твърде късно може би понякога, но съпругът ми все още се радва на това, което слагам на масата.

Необходими са няколко години, за да ядем по-голямата част от ястията си на масата. С гордост мога да кажа, че сега яде някои френски сирена и оставя синглите от Крафт далеч от списъка ми с хранителни стоки.

Що се отнася до мен, аз се уча да намирам пазара на добри фермери и да готвя през сезона. Това е процес да се образоваш, но толкова полезно, когато отделиш време да готвиш и да се насладиш на ароматна тарталетка със сезонни тикви и билки от твоята градина.

Публикациите могат да съдържат партньорски връзки. Ако закупите продукт чрез партньорска връзка, разходите ви ще бъдат същите, но 100 дни истинска храна автоматично ще получат малка комисионна. Вашата подкрепа е високо оценена и ни помага да разпространим нашето послание!

Други публикации, които може да ви харесат

Относно Лиза Лийк

Лиза е съпруга, майка, храна, блогър и най-продаваният автор на New York Times, която е на мисия да изреже преработените храни.

Читателски взаимодействия

Коментари

Сесиле,
Толкова се радвам да прочета това. Искам да възприема френски стил на хранене, защото от години се боря с нарушения на ухото, като най-скорошната ми битка беше с преяждане. Аз съм много активен човек и ставам много гладен. Изглежда съм гладен на всеки 2 часа. Как биха се справили французите с това? Не разбирам как французите могат да издържат през деня само на 3 хранения и да не се чувстват гладни между храненията. Какво правите, ако се чувствате наистина гладни часове преди вечеря, ако не хапвате? Това е доста объркващо за мен и бих искал да знам „тайната“. Също така, бихте ли ми предоставили няколко примера за типични размери на порции, които французите консумират? Контролът на порциите е важен и прочетох всичко за това как французите ядат по-малки порции, но никой източник всъщност не казва какви са размерите на порциите. Например колко яде средната французойка на обяд (в унции или чаши и т.н.)? Колко е голямо парче хляб и сирене е нормално например?
Много благодаря,
Дениз

За най-актуална информация трябва да платите бързо посещение в мрежата и нататък
интернет Намерих този уебсайт като най-отличен
уеб сайт за най-новите актуализации.

Сеси,
Прекарах една година да живея в Гренобъл като студент в университета и се прибрах вкъщи с няколко истории за пътуванията си, но най-вече от времето, което прекарах с новооткритите си приятели в кухнята на нашето общежитие. Всъщност цели 50% от снимките ми бяха от нашите „семейни вечери“, които имахме всяка вечер. Често някой от нас би могъл да си хареса любимо ястие от дома за целия етаж. Понякога всички щяхме да си приготвяме храна, но да седим, да говорим, да ядем и пием кафетата си. Но ние винаги всички заедно споделяхме историите на нашите дни, на нашето детство, на нашите мечти за бъдещето.
Това ми липсва най-много в живота ми в Гренобъл.
Сега, когато сме си у дома в САЩ, времето ни за вечеря започва с готвене (винаги готвим заедно или поне сме в кухнята заедно) и продължава до завършване на ястията. Това е ритуал, който се надявам да можем да продължим, когато някой ден имаме деца. Мисля, че общността, създадена при приготвянето и яденето на храна, е най-голямата общност, която съществува!
Мерси!

Каква прекрасна история, тя върна приятни спомени за баба ми, която беше от Франция. Италианците мислят, че вечерят в неделя при заключване. Те никога не са яли в дома на мема ми в неделя с цялото семейство. Афера от два до четири часа, пълна с всички курсове и много вино, (имам сок, разбира се.) О, как ми липсва!

Не мисля, че военните трябва да бъдат включени в уравнението. Според мен военните нямат нищо общо с времето, което отделяте за него. Има много военни семейства, които отделят време за семейни вечери.
В лицето на дядо ми е бил в армията, доктор, който не е държал пистолет, но с военни изисквания, не по-малко и 8 деца да отглеждат. Някои от най-хубавите ми спомени са с тази страна на семейството. Всички сядаме. Големи ястия се подават около масата, всеки взема порция и я подава, всички се редуваме, отивайки в кухнята, за да вземем следващото ястие.

Работим малко по-малко, поне за по-голямата част от населението (35-40 часа/седмица). Мисля, че има повече начин на мислене да работиш, за да живееш, отколкото да живееш, за да работиш, както някои хора изглежда правят тук.
Мисля, че климатът също играе, защото с европейския климат е по-лесно да се охладите навън, да се насладите на питие, да общувате, има по-малко изкушение да бъдете вътре от телевизора.

Съгласен съм, че комбинацията от култури го прави различен. Всеки отнема по малко от всичко, но аз вярвам, че добрите навици и качественото време около храната могат да бъдат взети дори с международната кухня.

О, не ме започвайте за липсата на масов транспорт и факта, че имате нужда от колата си навсякъде. Това много ми липсва. Предполагам, че е много по-голяма държава, така че нещата са далеч по-разпространени, че е по-трудно да имаш транспорт до всичко?

Мисля, че някои от вашите теории са валидни. Чудя се дали някои неща се връщат в пуританската Нова Англия? Не знам достатъчно за пионерската култура, но ми се струва, че те може би са се отнасяли към храната повече като препитание, отколкото като удоволствие? Това, върху което е изградена една държава, оказва голямо влияние върху нейната култура.

Не мисля за това като толкова уникално френско. По-скоро просто ми се струва европейско. Израснах по този начин в САЩ заради майка ми от Европа. Единствената разлика беше, разбира се, липсата на фермерски пазари и недостигът на добър хрупкав хляб. Но все пак успяхме да намерим този хляб! Подобно на майка си, не понасям мекия, кашав, масово произвеждан бял хляб, който повечето американци продължават да ядат. Винаги сме яли заедно, вечерите ни също бяха по-късно. А майка ми беше и е феноменален готвач и пекар! Мисля, че като цяло американците зависят твърде много от бързата храна и са обработили всичко. И човек се нуждае от време, за да се смила удобно, а не да се храни в бягство.

Страхотна идея за публикация. Изключването на телевизора в къщата ми ще бъде битка ... май съпругът ми мисли, че няма за какво да си говорим, предполагам! Но най-малкото, когато детето ми започне да говори, то изчезва. Не искам той да започне да сочи телевизора и да ме моли да го включа. Както сега, той само понякога забелязва, че е там.

Мисля, че яденето до късно тук, в САЩ, е лошо… но да, европейците го правят и са много по-добре от нас по отношение на здравето и затлъстяването. Проблемът ми винаги се придържаше към една „малка закуска“ следобед ... когато станете преди 5 часа сутринта, денят е дълъг. Но ако тази малка закуска се обърне внимание, е истинска, вкусна храна, като лакомство с френско сирене, ще бъдете по-лесно доволни.

Кара ме да искам да съм французин!

Тук това е процес за мен ... все пак.
Направих някои компромиси, като за него е добре да го включи, когато иска да гледа спорт, който може да се види само по това време. Просто гледам с гръб към телевизора.
Започнах с молба за вечеря на седмица без телевизия. Когато беше свикнал с това, бавно увеличавах количеството нощи. Настройте приятна атмосфера, свещи на масата, приятна фонова музика като класика или джаз, за ​​да насърчите телевизора да бъде изключен и да го накарате да се чувства по-скоро като ресторант. След това включете разговора. Избягвайте работата, помислете за следващата си ваканция, мечтания дом, нещо вдъхновяващо и вижте къде отива от там.
Мисля, че най-доброто нещо е да имате телевизора в друга стая, различна от тази, в която се храните, за да бъда честен. Така израснах, така че никога не е било въпрос да го включвам или не.
Също така все още работя по това и е трудно, защото нямаме голям дом, но запазете масата в трапезарията без бъркотия. Без компютри, хартия, просто красива маса (покривка или не), толкова по-привлекателна е по този начин.

Мисля, че сте на прав път за закуски. Поглезете се с добра храна, отделете време да й се насладите, попийте и с нея нещо, за да изгладите глада (неподсладеният леден билков чай ​​е любимият ми в момента). Караш ме да си пожелая малко френски хрупкав хляб с малко козе сирене ... О, чакай, имам малко в кухнята!

Добра част от това е икономическо и историческо. Историята на САЩ е далеч по-малко хомогенна, отколкото на Франция. Ние сме нация от много култури, всички хвърлени заедно, без да подчертаваме нито една по-специално. И така, има места в САЩ, където този вид хранене все още се среща, но не и в градовете в по-голямата си част.

Икономическата част е, че французите не работят толкова часове, колкото американците. Част от това е така, защото американците осигуряват добра част от военната защита на Франция и ако смятате, че това не добавя до няколко часа работа на седмица, за американец, не сте проверили американския военен бюджет. Може би, когато спрем да предоставяме тази подкрепа и друга чуждестранна помощ, французите ще бъдат принудени да прекарват малко по-малко време на масата и ще можем да прекарваме малко повече време там. Надявам се - бих искал да имам този лукс.

тази военна част наистина няма много смисъл. Във Франция работната седмица е 35 часа, а не 40 плюс има 5 седмици почивка годишно. Стандартната обедна почивка е 2 часа и трудно ще намерите магазин, отворен в неделя. Говорейки за намирането на отворени магазини, когато отидат на почивка, те просто затварят магазина и оставят ... бележка на вратата, обясняваща на клиентите кога бизнесът ще започне както обикновено. Това е просто различен набор от ценности в работата ... и двамата имат своите предимства и недостатъци според мен.

Аз съм на 50 години. стар. Израстването на телевизора не беше разрешено, докато вечерята не свърши и ястията вечеряха. Мама се изми, аз и по-голямата ми сестра изсушихме и прибрахме. Когато баща ми се прибра от работа, ние седяхме на масата като семейство. Родителите ми пиеха коктейл, сестра ми и аз, сода. Сервираха се крекър и сирене. Музиката на биг бенда продължаваше и мама и татко щяха да танцуват в кухнята. Понякога баща ми танцуваше с мен. В крайна сметка беше сервирана вечеря. Това беше нормална вечер, освен ако сестра ми или аз нямаше какво да посещаваме в нашата гимназия. Пазя тези спомени. За съжаление съпругът ми пътуваше толкова много, когато децата ни растяха. Децата и аз ядохме на масата, но съпругът ми предпочита да яде на стола си с включен телевизор.

О, обичам спомените, които споделяш. Родителите ти звучат като невероятни хора, мога да го визуализирам и да усетя радостта от четенето на думите ти.
Знаете ли, никога не е късно. Споделете тези истории с децата си и винаги можете да започнете традиция, когато имате внуци. Ритуалите са толкова чудесни за семейни спомени.

Препоръчвам ви да изключите телевизора сега, преди детето ви да заговори ... Живях живота, който тепърва започвате. Телевизорът не се включи в семейството ни, докато най-възрастният ми беше на 10, а най-малкият ми на три. Първоначално това беше борба, но сега се очаква и ако телевизорът е включен, когато се извика „вечеря“, децата го изключват, без дори да се замислят, че трябва да е по друг начин. И не се притеснявайте за времето си за хранене, тъй като с напредването на възрастта на детето и промяната на графиците храненето съвсем естествено идва по-късно. Мисля, че най-големият трик за здравословни закуски или ястия е да ядете малко количество и след това да изчакате дали все още се чувствате гладни - и сте толкова прав - закуската трябва да е истинска храна, а не преработен продукт от брашно/царевица. Ако гладът ви обхване преди вечеря, закусете задоволително и след това просто яжте по-малка порция за вечеря, нещо, с което не се боря, но съпругът ми е.

Съгласен съм с вас, колкото по-рано започнете добри навици, толкова по-лесно е. Мисля, че опитът на Лиза с децата й е доказателство, и двамата се приспособиха наистина добре да ядат истинска храна.

Толкова прекрасна статия! Обичам, че страстта ми към здравословното хранене и здравословната храна се споделя от голяма част от света. Сърцето ми се разбива, когато виждам всички боклуци, които хората са готови да дадат на децата си и възрастните хора и не мислят два пъти за това. Благодаря ви много, че публикувахте тази статия. Със сигурност ще го споделя с други.

Благодаря ти Трейси. Обичам да говоря за храната с хора, които също я обичат. За мен и приятелите ми е толкова често да говорим за храна, докато дори ядем, понякога си мисля, че сме глупави, но след това отново показва, че го обичаме.

Дъг, причината храната в САЩ да отстъпва на тази на почти всички останали страни е чисто политическа. Нашата хранителна система е силно индустриализирана и контролирана от мощни лобисти. Големият агробизнес и лобистите, които ги представляват, яростно пазят милиардите субсидии, които получават от USDA всяка година. Структурата на нашата система е по-скоро изключение сред нациите, отколкото правило.

Ако се интересувате да научите повече за нашата хранителна система, препоръчвам следните филми:
Food, Inc.
Крал Царевица
Нация за бързо хранене
(Мисля, че и трите се изтеглят безплатно от Netflix, ако имате членство. Понякога те провеждат промоция за безплатно 30-дневно пробно членство.)

Препоръчвам тези книги:
Food, Inc. (спътник на филм със същото име)
Хранителна политика от Марион Нестле
Какво да ям от Марион Нестле
Безопасна храна от Марион Нестле
Дилемата на всеядното от Майкъл Полан (и почти всичко от него)