Как да разберем дали Freekeh е безопасен за диета без глутен
Ерик Ларадядиу/Гети изображения
Freekeh не е без глутен. Freekeh - което се среща най-често в ястията от Близкия изток - всъщност е другото име за зелена пшеница, която е била изпечена и след това напукана. Тъй като пшеницата съдържа глутен (както и другите две глутенови зърна, ечемик и ръж), freekeh определено не е без глутен и всеки, който спазва безглутенова диета, защото има целиакия или чувствителност към глутания към целиакия всичко, съдържащо freekeh.
Freekeh също се нарича frik или farik. Те са едно и също нещо, така че избягвайте всички, ако трябва да спазвате диета без глутен.
Трябва да знаете факти за Freekeh и глутен
Freekeh (също се изписва „freekah“) е млада зелена пшеница, която се събира преди да узрее и покафенее.
Пшеницата всъщност е член на семейството на тревите от растения. Пшеничните ядки - частта, която ние смятаме за зърно - са семената на растението. Тези ядки или семена също са частите на растението, които съдържат глутен. Глутенът е така нареченият „протеин за съхранение“ - това е храната, предназначена да подхранва това семе, докато покълне и започне да пониква. Въпреки че freekeh е "зелена" или незряла пшеница, тя все още съдържа много глутен.
След като зелените зърна на пшеницата бъдат събрани, те се изпичат, за да се оцветят и омекнат и след това се напукват, за да станат годни за консумация.
Защо ястията с Freekeh не са без глутен
Тъй като freekeh е форма на пшеница (зърно, което съдържа протеиновия глутен), нищо, което съдържа freekeh, не е безопасно на безглутеновата диета.
Има няколко вида кухня, при които трябва да внимавате за freekeh.
Freekeh е основна храна в близкоизточната кухня, особено в ястия, родени в Йордания, Египет и Северна Африка. Използва се за пълнене на домашни птици, подобряване на супи и насипване на салати и се казва, че има по-добър хранителен профил от обикновената пшеница. Също така допринася по-малко за скокове в кръвната захар, отколкото обикновената пшеница.
Freekeh се използва в салати на зърнена основа, които са често срещани в гръцката, италианската и други средиземноморски кухни. Понякога се използва вместо табуле (което също е пшеница - в този случай напукана пшеница).
Други рецепти използват фрике в супата, подобно на начина, по който човек може да използва ечемик в обилна зеленчукова супа и в пилаф (вместо бял или кафяв ориз). А фрике се намира в печени зеленчукови ястия, като печен карфиол.
И накрая, някои готвачи наричат фрике като гореща зърнена закуска вместо овесени ядки или като част от гарнитура от мюсли за кисело мляко.
Много вегетарианци и вегани използват freekeh като източник на протеин в диетите си, въпреки че очевидно не е подходящ като източник на протеини за безглутенови вегетариански или веган диети. Ето защо, ако сте без глутен и също така избягвате животински продукти, ще трябва да определите някои алтернативни начини за получаване на протеини.
Какво да търсите
Freekeh стана популярен, отчасти благодарение на одобрението на знаменитостта Опра Уинфри. Проблемът за хората от безглутеновата общност е, че често се обозначава точно като „freekeh“, а не като пшеница. Когато възникне тази грешка, ще бъде лесно да сбъркате freekeh с някакъв вид екзотично зърно, което не е глутеново зърно, което може да ви разболее много.
Например, виждал съм го като съставка в две или три предварително направени ястия от зърнени храни в местния магазин за здравословни храни. В тези случаи в контейнерите са изброени съставките на ястията. но те етикетираха фрикех само като „фрикех“, а не като пшеница. Това бяха основно салати на зърнена основа, където фрикето замени съставка като пшеница булгур (самата тя със сигурност не е без глутен).
Алтернативи и замествания
Ако имате рецепта, която включва freekeh и искате да замените безглутеново зърно, можете да експериментирате с дългозърнест бял ориз, див ориз или киноа. Пригответе безглутеновия зърнен продукт, както обикновено, и след това го разбъркайте в супа или го смесете с допълнителни съставки за салата.
Слово от Verywell
Тъй като freekeh стана малко модерен, различни ресторанти и магазини за здравословни храни го използват в менютата си и в готовите храни, които продават. Ето защо, внимавайте за freekeh в готови ястия в местния магазин за здравословни храни. Трябва ясно да се нарича пшеница (тъй като пшеницата е един от осемте най-важни алергена), но не всички правят това. Сканирайте го за оризов пилаф, ризото и супи. Пакетите изсушен фрийк в магазин за хранителни стоки направиха същата грешка, като не успяха да изтъкнат факта, че фрике е пшеница върху етикетите им.
Още по-страшно е, че freekeh е рекламиран като „новата киноа“. Дългогодишните последователи на безглутеновата диета (и дори тези, които не следват диетата от много дълго време) знаят, че киноата се таксува като една от водещите „безглутенови суперхрани“. Той е обичан заради високото съдържание на протеини, минерали и фибри и пълната му липса на глутен. Така че, когато freekeh се сравнява с киноа, е лесно да се стигне до заключението, че е без глутен. Freekeh определено не е без глутен, така че го избягвайте.