Определяне съдържанието на влага в храните
Методи за сушене на фурна
При сушене във фурната пробата се загрява при определени условия и загубата на тегло се използва за изчисляване на съдържанието на влага в пробата.
Принудителна тяга на фурната ?Пробата се претегля бързо във влага и се поставя във фурната за произволно избрано време, ако не съществува стандартен метод. Периодите на сушене за този метод са 0,75-24 часа, в зависимост от пробата храна.
Вакуумна фурна ?Сушенето под намалено налягане (25-100 mm Hg) позволява по-пълно отстраняване на водата и летливите вещества без разлагане в рамките на 3-6 часа време на сушене.
Микровълнова печка?Прецизна и бърза техника, която позволява на някои сегменти от хранително-вкусовата промишленост да извършват корекции на съдържанието на влага в процеса преди окончателно опаковане. Във вакуумни микровълни времето за сушене от 10 минути може да даде резултати, еквивалентни на тези от пет часа в стандартна вакуумна фурна.
Инфрачервено сушене ?Използва проникване на топлина в пробата, която се суши, в сравнение с топлопроводимостта и конвекцията, както при конвенционалните фурни. Необходимото време за сушене може да бъде само 10-25 минути. (Подходящ за качествена употреба в процеса, но не е одобрен от AOAC.)
Техниките на дестилация включват кодистилация на влагата в проба храна с разтворител с висока точка на кипене, който не се смесва с вода, събиране на сместа, която се дестилира, и след това измерване на обема вода. Включва директна и рефлуксна дестилация.
Химични методи ? Титруване на Карл Фишер
Тази техника е особено подходяща за хранителни продукти, които показват нестабилни резултати при нагряване или подлагане на вакуум. Това е методът на избор за храни с ниско съдържание на влага като сушени плодове и зеленчуци, бонбони, шоколад, печено кафе, масла и мазнини и храни с ниско съдържание на влага с високо съдържание на захар или протеини.
Електрически (диелектрик или проводимост) ?Съдържанието на влага се определя чрез измерване на промяната в капацитета или съпротивлението на електрически ток, преминал през проба.
Хидрометрия ?Използва се за определяне на съдържанието на влага/твърдо вещество в напитките и захарните разтвори. Измерване на специфичното тегло или плътност на пробата чрез един от следните инструменти:
Пикнометър: използва се за сравняване на теглата на равни обеми течност и вода. Плътност на добива на течността в сравнение с водата.
Влагомер: стандартно тегло на края на вретено, което измества тегло на течността, равно на собственото му тегло. В течност с ниска плътност теглото ще потъне до по-голяма дълбочина.
Уестфалният баланс: функционира на принципа, че отвесът на везната ще бъде подплатен от теглото на течността, равно на изместения обем.
Рефрактометрия ?Измерва съдържанието на влага в масла и сиропи като функция от степента на пречупване на светлинен лъч при преминаване през пробата.
Инфрачервен анализ ?Измерва енергията, която се отразява или предава от пробата при излагане на инфрачервена светлина.
Точка на замръзване?Измерва наличните разтворени вещества чрез определяне на точката на замръзване на пробата. Използва се главно за измерване на добавено съдържание на вода
Изчисления на съдържанието на влага
(За методологии за сушене във фурна)
| % Влага = (тегло/тегло) | (тегло на мокра проба - тегло на суха проба) | х 100 |
| тегло на мокра проба |
Съдържание на влага в избрани храни
| Хранителен артикул | % влага (мокра маса) |
| Зърнени храни и тестени изделия | |
| Пшенично брашно, пълнозърнесто | 10.3 |
| Царевични люспи зърнени храни | 3.0 |
| Макарони, сухи, обогатени | 10.2 |
| Млечни продукти | |
| Кисело мляко, обикновено, с ниско съдържание на мазнини | 89,0 |
| Сирене чедър | 37.5 |
| Сладолед, ванилия | 61,0 |
| Мазнини и масла | |
| Масло, осолено | 16.9 |
| Масло, соя | 0 |
| Плодове и зеленчуци | |
| Диня, сурова | 91.5 |
| Ябълки, сурови, с кожа | |
| Стафиди | 15.4 |
| Краставици, с кора, сурови | 96,0 |
| Картофи, сурови, месо и кожа | 79,0 |
| Месо, птици и риба | |
| Говеждо, смляно, изключително постно, сурово | 63.2 |
| Пиле, леко месо, месо и кожа, сурово | 68.6 |
| Риба, камбала/подметка, сурова | 79.1 |
| Яйце, цяло, сурово, прясно | 75.3 |
Ресурсен център
Съдържание
Федерални агенции
Ресурси и разпоредби
Национални асоциации
Независими лаборатории за тестване
Документи за технически данни
- Храни с високо съдържание на витамин А 14 най-добрите източници и хранително съдържание
- Храни с високо съдържание на вода - Сан Диего - Остри здравни новини
- Пълнотекстов ефект на храните от преработката на елда върху съдържанието и биодостъпността на
- Богати на естроген храни, които трябва да включите в диетата си
- ОПАЗВАНЕ НА ХРАНИТЕ Изсушаване на слънце Плодове и други храни