Био храни и вашето здраве

здраве

Заслужава ли си биологичната храна? Вземете експертни прозрения.

В: Какво всъщност означава „органично“?
A: За да се получи сертификат на Министерството на земеделието на САЩ или USDA за биологично сертифициране, културите трябва да се отглеждат на земя, в която няма забранени вещества - включително конвенционални пестициди, торове на петролна основа и торове на базата на утайки от отпадъчни води - за поне три години и животинските продукти трябва да се отглеждат на органични фуражи, без използването на добавени хормони или антибиотици.


Въпрос: Ако органичната храна има по-малко пестициди и знаем, че пестицидите могат да играят роля в развитието на ревматоиден артрит, не трябва ли винаги да ядем биологично?
A: Не е задължително. Според Джо Ан Хатнър, диетолог и консултант по хранене в Медицинския център на Станфордския университет и автор на Gut Insight, най-важното послание за хората с артрит е да се хранят здравословно, включително поне пет порции плодове и зеленчуци на ден. „Но ако сте загрижени за риска от пестициди, хормони и антибиотици, по-добре купувайте органични продукти“, казва Хатнър.

Въпрос: Има ли научно доказана връзка между хранителните химикали и автоимунните заболявания като артрит?
A: Няма много доказателства, че яденето на биологични продукти прави разлика в автоимунните състояния като ревматоиден артрит, казва д-р Емилио Гонсалес, директор и ръководител на отдела по ревматология в Медицинския клон на Университета в Тексас в Галвестън, Тексас. И все пак има смисъл да се сведе до минимум излагането на нежелани химикали, хормони и антибиотици - а яденето на органични продукти е един от начините да направите това. Всъщност, казва той, най-доброто време да се организира е преди да започне артритът. Тъй като органичните храни съдържат по-малко пестициди, теоретично те не биха стимулирали имунната система, което може да доведе до възпаление и в крайна сметка артрит.

Въпрос: Има ли хранителни разлики между органичните и конвенционалните храни?
A: Правителствени агенции като USDA и Американската диетична асоциация, или ADA, застават зад твърдението си, че биологичните храни не са по-хранителни или по-безопасни от конвенционално произведените храни. Но има няколко проучвания, които предполагат, че органично отглежданите продукти може да са по-богати на хранителни вещества от техните конвенционално отглеждани аналози. Проучване от Калифорнийския университет в Дейвис например установи, че органично отглежданите плодове и царевица съдържат близо 60 процента повече полифеноли - естествени антиоксиданти, които може да са полезни за здравето. И във второ проучване, публикувано в списание Food Chemistry, изследователите установяват, че органично произведеният доматен сок съдържа повече полифеноли, отколкото традиционно отглежданите култури. Защо хранителният тласък в органичните храни? Учените теоретизират, че когато растенията не са покрити с химикали, за да се справят с вредителите и насекомите, те разработват по-силни съединения, за да се предпазят - не за разлика от начина, по който изграждаме антитела, когато се сблъскваме с бактериални „бъгове“. Ако ядете тези продукти, получавате тези съединения за борба с болестите, също!

Въпрос: Има ли ползи от избора на биологични животински продукти?
A: Органичните животински продукти също могат да имат допълнителни ползи. Английски изследователи установиха, че органичното мляко има по-високи нива на омега-3 мастни киселини, които могат да помогнат за облекчаване на симптомите на артрит и за подобряване на здравето. Това може да е една от причините органичното мляко често да е по-богато и по-кремообразно от конвенционалното. Други проучвания показват, че органичното мляко има по-високи нива на витамин Е и други антиоксиданти, както и минерали като калций, желязо, магнезий и хром.

В: Как хормоните и антибиотиците в конвенционалните животински продукти влияят на хората с артрит?
A: Ако сте застрашени от имунитет, органичните животински продукти може да са по-безопасни от конвенционалните сортове. „Когато ядете месо, яйца или сирена, които съдържат антибиотици, получавате и доза“, казва д-р Гонзалес. "Така че, следващия път, когато имате бактериална инфекция, може да има по-голям шанс антибиотиците ви да не работят." Освен това, казва той, няма доказателства, че конвенционалните храни са вредни за хората с артрит.

Въпрос: Яде ли органично хранене, че храната не съдържа пестициди?
A: За съжаление не. В действителност, според USDA, 23 процента от органично отглежданите продукти съдържат остатъци от пестициди. Тези остатъчни химикали могат да идват от вещества, които вече са в почвата, някои от които са забранени в продължение на десетилетия, но остават в земята, или от пестициди, които се носят върху органични култури от близките неорганични полета. И все пак, казва Хатнър, производителите правят всичко възможно да произвеждат култури, които не съдържат пестициди.

Въпрос: Ако не купувам органични продукти, какво мога да направя, за да намаля експозицията на пестициди от консумацията на конвенционални храни?
A: Първо, не спирайте да ядете плодове и зеленчуци. Дори и с потенциално вредни химикали, плодовете и зеленчуците предлагат критични витамини, минерали и антиоксиданти, които помагат да се предпазите от редица здравословни състояния - не само от артрит. Измиването на продукти с вода или изплакване с вода/оцет и избирането на плодове и зеленчуци с твърда външност или кори може да ви помогне да ограничите излагането си на остатъци от пестициди, казва Хатнър. Така че, ако можете да си позволите да закупите някои биологични продукти, помислете за продукти с мек екстериор като праскови, горски плодове, спанак и чушки над храни като портокали, банани и картофи.

И не забравяйте, разнообразието е ключово. „Най-важното е да не ядете един и същи вид плодове всеки ден“, казва Хатнър. В плодовете има токсини, които са естествена част от храната. " Така че, ако ядете 10 ябълки на ден - органични или не - ще получавате голямо количество естествени ябълкови токсини.

Органично етикетиране
Преди даден продукт може да бъде етикетиран като биологичен, одобрен от правителството сертификатор инспектира фермата, в която се отглежда храната, за да гарантира спазването на биологичните стандарти на USDA. Но не всички органични вещества са създадени равни. Ето какво означават различните сертификати и какво да търсите в хранителния магазин:
• „100 процента органични“ продукти трябва да бъдат направени само с всички органични съставки.
• „Био“ етикетираните храни трябва да се състоят от най-малко 95 процента органично произведени съставки и могат да носят USDA органичен печат.
• „Произведено с органични съставки“ може да използва тази фраза, ако продуктът съдържа поне 70 процента органични съставки и може да съдържа до три от органичните съставки на панела на дисплея. Например супа, приготвена със 70 процента органични съставки, може да бъде обозначена като „супа, приготвена с органични домати, царевица и картофи“ или „супа, приготвена с органични съставки“.
• Преработените продукти, които съдържат по-малко от 70 процента органични съставки, не могат да използват термина органично на основния панел на дисплея, но могат да посочат органични съставки в списъка на съставките.
• Неорганичните храни могат да показват истинни твърдения като „естествени“, „свободно отглеждани“, „без хормони“ или „устойчиво събрани“, но само храни, етикетирани като биологични, отговарят на стандартите за биологично сертифициране на USDA.